Nguyên liệu                                                                                               

1. 100gr nui cánh bướm (hoặc tùy ý chọn nui ống, nui sợi spagnetti) luộc chín mềm, xả lại nước lọc nguội, xốc đều với 1 muỗng súp dầu ăn. Cho nui vào một dĩa bàn sâu lòng.


2. Phụ gia:
- 300gr cà chua chín, cắt hai, moi bỏ ruột hột, băm hoặc xay nhuyễn tất cả.
- 100gr nấm rơm lặt rửa sạch, chẻ làm hai.
- 2 muỗng súp lá húng quế (basilis) hoặc húng cay, húng lủi cắt nhỏ.
- 1 muỗng súp hành tây cắt hột lựu nhỏ.
- 2 muỗng cà phê tỏi băm + 2 muỗng cà phê sả củ bằm thật nhuyễn.
- Gia vị , dầu ăn ( nếu có dầu olive món ăn sẽ chất lượng hơn), bơ tươi.


3. Sơ chế sò:
-1kg sò huyết cả vỏ, ngâm trong nước lạnh chừng 1 - 2 giờ để sò nhả sạch bùn đất rồi dùng bàn chải cứng chà rửa sạch bên ngoài vỏ cho kỹ. Cho sò vào một cái nồi nhỏ với chừng một chén nước, để nước sôi, dùng đũa đảo đều trong khoảng 1 phút, dùng vá lưới vớt sò ra ngay, sò sẽ chín tái nhưng chưa hé miệng. Đặt thẳng đứng từng con sò vào dĩa, một tay giữ sò, tay kia nắm một cạnh muỗng, cạy sò bằng mép muỗng còn lại  , hứng lấy nước huyết và nạc sò trong một cái thố, gắp riêng phần nạc sò ra rồi lược lại nước huyết sò qua một cái rây, để riêng nước huyết sò.
Lưu ý: Nếu chưa có kinh nghiệm cạy sò thì nên làm thử qua vài lần, nếu canh đúng độ chín, sẽ cạy sò ra dễ dàng và sò phải còn huyết tươi thì món ăn mới ngon, nếu để sò quá chín, sau khi xào, sò sẽ không còn mùi vị gì cả. Khi cạy từng con sò phải coi chừng nếu con nào chết, có mùi hôi là phải loại bỏ ngay nếu không sẽ hư cả dĩa thức ăn.


4. Chế biến:
- Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn, cho vào 1 muỗng cà phê bơ + tỏi sả băm cho dậy mùi thơm đổ tiếp vào nấm, cà chua, hành tây, nước huyết sò... nấu sôi nhỏ lửa cho hỗn hợp hơi sệt, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối rồi mới cho phần nạc sò và lá húng quế vào đảo đều nhẹ tay, thấy sốt sôi lại là tắt bếp ngay, trút hỗn hợp sốt sò lên mặt nui, rắc thêm chút tiêu bột, trang trí món ăn bằng vài lá húng quế tươi.


5. Nếu có gọi là bí quyết chăng thì nói chung với sò huyết thì đừng bao giờ nấu chín mà phải ăn sò ở dạng chín tái mới ngon. Ở món này, sau khi sốt cà chua sôi, cho sò vào là tắt bếp để món sò dòn ngon, còn vị ngọt, nếu nấu lâu sò sẽ dai và nên dọn ăn nóng với hơi nhiều tiêu một chút. Còn nếu như ăn được tỏi thì nên tăng lượng tỏi khi xào cũng là một cách làm món ăn hấp dẫn hơn. Và tỏi là một loại gia vị rất tốt khi đi kèm những món cần phải ăn chín tái như sò huyết. Dọn kèm thêm một dĩa muối tiêu với vài giọt chanh để thực khách tùy ý chấm nạc sò.

6. Nếu muốn tạo hương vị thuần túy VN cho món ăn thì hãy thay bơ bằng một hay một nửa muỗng súp nước mắm vào dầu sôi với tỏi sả, "hồn dân tộc" sẽ dậy tức khắc. Nhưng các bạn cũng nên lưu ý có nhiều người nước ngoài rất thích món ăn VN nhưng lại không chịu được mùi nước mắm!