Dưa góp kiểu miền Trung





Lọ dưa góp đúng kiểu miền Trung. Ảnh: Thanh Nhàn.
Cũng làm từ các loai rau củ như cà rốt, củ cải, hành... nhưng món dưa góp của người Quảng Nam - Đà Nẵng được muối bằng nước mắm. Dưa có thể để cả tháng mà không bị chua.
Ở miền Trung, dưa góp được gọi là dưa món, cách làm như sau:
Nguyên liệu: hành củ 3 kg (chọn hành trắng nếu không thích ăn cay quá, ngược lại thì chọn hành tím); cà rốt, củ cải mỗi thứ chừng 7 lạng đến 1 kg; nước mắm ngon 2,5 lít, đường một bát ăn cơm đầy, tỏi vài củ; ớt vài quả.
Cách làm:
- Chọn ngày nắng ráo, mua củ cải non về gọt vỏ, thái khoanh mỏng, phơi khô (để miếng dưa giòn, hũ dưa không bị nhớt). Cà rốt tỉa hoa, phơi trước khi muối 2-3 ngày. Hành bóc vỏ, ngâm nước muối một đêm cho đỡ hăng, vớt ra để ráo.
- Rửa qua củ cải, cà rốt, trộn với hành củ, cho vào hũ. Nước mắm ngon đun lên, khuấy đường cho tan đều (nếu không đun, hũ dưa sẽ dễ bị mốc, chua, nước đục). Để nguội rồi rót vào hũ, thêm ớt, tỏi bóc vỏ, ngâm khoảng 15 ngày là ăn được.
Món dưa góp có mùi thơm đậm đà, ăn giòn, ngọt, là món ăn kèm giúp bạn đỡ ngán khi ăn các món bổ dưỡng. Nếu làm đúng cách, món này có thể để hàng tháng mà hương vị vẫn nguyên như ngày đầu, không bị chua.