Bún bò cay cay.....còn gọi là bún bò Huế...
 
Vật liệu :
- 1 đùi xương bò đã lóc thịt, chặt thành từng khúc nhỏ  
- 1 cái giò heo lấy nguyên cái chân hoặc từ đùi trở xuống, chặt tùng khúc nhỏ 2cm .
- 1/2 bắp thịt đùi bò .

Chất phu gia :
- 1 gói hột điều màu đỏ (có bán ỏ chợ )
- 1 gói bột nấu bún bò Huế (có bán ở chợ)
- 1 muổng (canh) ruốc.
- 1 cây sả nguyên .
 
- rau bắp chuối xắt nhỏ , giá sống, rau thơm, hành ngò, tiêu muối, dầu olive .
- 1 hộp huyết heo tươi (có bán ở chợ) .

Cách Làm:
Cách thức thực hiện :

- Luộc huyết cho chin, lấy hết ra , cắt từng cục bằng ngón tay cái , đổ bỏ hết nước.

.- Nấu nồi nước xúp.

Phải có 2 nồi :

.- 1 nồi luộc giò heo, 1 nồi luộc đùi bò và thịt bắp bò .
(Vì sao phải dùng 2 cái nồi : giò heo chín trước, xương bò và thịt bò phải hầm lâu chin sau).
 đùi giò heo, tuy chợ bán đã làm sạch nhưng về nhà cần phải dung dao con , cạo sạch ngoải da, dung bàn chải đánh móng chân heo  cho sạch và rữa lại sạch sẽ . Bỏ đùi heo vào nồi , đổ nước ngập , nấu sôi 5 phút , giuống xuống, đổ hết nước bỏ đi . Để thịt heo trên rỗ cho khô , săn sóc sạch sẽ lần nữa . Cái nồi phải rửa sạch trước khi dùng lại .

Bỏ thịt (giò) heo vào nồi cũ với thành phần nước .
(Nếu toàn bộ nồi bún bò là 3 lít thì nước luộc thịt heo là 1 lít  . Nồi nấu xương bò 3 lít  . Sau khi hoàn thành còn 2 lít nước lèo )

Nồi nấu giò heo, chỉ nấu chừng 1 tiếng đồng hồ .
 Bí quyết : không đập nắp nồi vì đậy nắp thì nước vẫn đục . Lấy chiếc đủa chọc vào thịt heo nếu lún sâu là thịt đã chín , nấu lâu hơn thịt nhão ăn không ngon . Thịt chín , tắt lữa, vớt thịt ra để trên rổ rá cho khô ráo .
 Lúc nầy mổi khúc giò có thành phần như sau :
- ngoài là vành da,
- ở giữa thịt nạc đã nở và lồi ra trông miếng giò heo rất ngon lành,
- trong cùng la xương
Nồi nước nấu thịt heo để đó chờ .

- 1 nồi hầm xương bò và thịt bò .

- Xương bò rữa sạch cho vào nòi , lượng nước 3. lít như đã nói .
- Đùi thịt bò . Bí quyết : phải lấy giây chỉ cột bắp thịt cho chặc đúng hình dáng của không ép nhưng không cho thịt nở ra .

Xương bò và đùi thịt bò hầm chừng 2 tiếng đồng hồ sẽ có nồi súp thịt bò ngon lành .
 

Vẫn không đập nắp nồi hầm xương bò .

Sau khi thit bò chin rồi , vớt thịt ra . Cắt giây buộc thịt, xắc thịt ra từng lát mõng , nhìn lát thịt vưa có gân vừa có thịt nạt ngon lành , sắp thịt ra dĩa .

Bây giờ đổ nồi nước thịt heo vào nồi nước thịt bò, nấu chung cho đến khi sôi lại .

Gia màu mè vào nồi nước xúp :

- Gói hột điều màu đỏ, đập nát, cho nước lạnh vào, quậy đều để lấy màu đỏ .
- Bỏ thêm gói phụ gia màu đỏ vào tô nước trên , khuấy đều .
- Cho thêm 1 muổng nhỏ dầu ăn hay dầu olive cho nó có cái màn trên mặt nồi nước xúp .
- Cây sả, cột chặc gốc và ngọn, rữa sạch cho vào nồi nước xúp để lấn át mùi heo.
- Muổng ruốc .
 Cũng bí quyết ; dùng 1 chén nước lạnh (không dung nước sôi trong nồi vì dùng nước sôi nó sẽ nghe tanh mùi ruốc) . khuấy đều, gạn bả ruốc, đổ chén nước ruốc vào nồi nước xúp .
- Tiêu , hành, tỏi, nước mắm nêm vào lúc nầy . Nếm thử cho vừa ăn .

Sau khi cho gia vị, nấu tiếp chờ nước sôi . Lúc nầy đã sắp ăn cho tất cả mấy dĩa thịt bò và giò heo vào nồi nước xúp . Như vậy thịt bò không bị quá nhừ và giò heo không bi nguội . Nấu tiếp cho đến khi nước sôi, vớt tất cả bọt ở trên mặt nồi nước xúp chỉ còn lại màng đỏ.

Phục vụ :

Vật liệu trên dùng cho khỏang 4 người ,mỗi người 2tô…
- Chế nước bún vào tô bún bò với 4, 5 lát thị bò (trong nồi) và lựa nhất 1 cái giò vào tô bún của mỗi người .
- Dọn tô bún ra cho thực khách với dĩa rau sống, múi chanh, rau thơm .
- 1 dĩa huyết luộc để ai muốn ăn thì lấy thêm.
- 1 chén nước mắm Phan thiết với ớt trái xác lát mõng.
Chúc các bạn ngon miệng ….