Những món ăn được giới thiệu trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn có chữ X.O đi kèm được xem là món ăn cao cấp.


*


Theo các đầu bếp nổi tiếng, sốt X.O xuất phát từ Hong Kong, là một loại sốt đặc biệt được các đầu bếp hàng đầu của Quảng Đông chế biến đưa vào các món ăn quý hiếm như cá bống mú đỏ, cá bống mú sao, tôm hùm…
Bếp trưởng Thi Giang, phụ trách bếp Hoa của khách sạn Sheraton cho biết, để chế biến sốt X.O phải sử dụng trên 15 loại nguyên liệu gia vị khác nhau như tỏi, hành, ớt khô, ớt tươi, ớt hiểm, dầu ớt, dầu ăn… Và các loại tôm khô, sò điệp khô, cá mặn (cá sửu) loại 1 được xé thật nhỏ xào chung với các gia vị kể trên. Đặc biệt không thể thiếu thịt đùi dê ướp muối của vùng Vân Nam – Trung Quốc. Đây là một nguyên liệu truyền thống được chế biến bằng nguyên chiếc đùi dê còn cả xương. Đùi dê được tẩm ướp, ủ bằng nhiều thứ hương liệu, thành phẩm chiếc đùi dê có màu vàng đậm thơm lừng có thể lưu trữ lâu hàng năm trời.
Mỗi nguyên liệu làm sốt X.O có vị ngọt, độ đậm đà và mùi vị khác nhau nhưng khi xào chung trở thành một hương vị tổng hợp đặc sắc. Trong khi xào, người đầu bếp phải canh lửa lúc vừa tới để các thứ hoà quyện, ngấm đều nhau, đúng lúc này mới nêm muối, đường… đúng mức để trở thành sốt.
Các loại hải sản, thịt thà quý hiếm do yêu cầu phải giữ được mùi vị đặc trưng, nên trong chế biến các đầu bếp thường chỉ tẩm ướp sơ. Sau khi nấu chín các món ăn này sẽ được cho sốt X.O vào. Từ hương vị mộc của cá, tôm được nhấn nhá, thêm thắt trở nên trọn vẹn bởi hương vị sốt với đủ tầng nấc tạo nên sự đậm đà của vị mặn, ngọt, chua, cay.... Một kiểu kết hợp khéo léo, tinh tế mà sốt X.O trở thành tác nhân đưa đẩy khẩu vị món ăn lên.


Sau này các đầu bếp còn dùng sốt X.O cho nhiều món ăn chế biến từ thịt thà, rau củ khác nhau để trở thành những món xào, hấp, nướng… ngon có tiếng.


(Theo SGTT) Việt Báo // (Theo_24h)