Khoai lang sấy dẻo
 
Hồi tháng rồi sắm máy định sấy chuối
Thì Queensland bị: bão, lụt, gió, giông
Nên hầu hết hoa mùa hư hết trơn
Chuối lên giá gần 10 đô một kí!
 
Giờ sẵn máy hổng biết sấy gì nhỉ?
Chợt hôm kia dạo phố ảo lang thang
Gặp đầu bếp hướng dẫn dùng khoai lang
Hấp thật chín, để nguội… bóc bỏ vỏ
 
Và sau đó thái ra từng miếng nhỏ
Cũng dài dài đâu cỡ bằng ngón tay
Bước kế tiếp trải thật đều trên khay
Đem đi sấy tới khô/dẽo là được…
 
Nghe bùi tai, liền lẹ làng bắt chước
Chuẩn bị đâu 5-6 kí lận nghen
(Bởi đang rẻ, mỗi kí: 50 cents
Mình đã sấy qua đêm, chờ đến sáng…)
 
Thưởng thức thử, mèn ơi: dở nhất hạng
Nó ăn như cà rốt bị héo khô
Thỏ nhà nuôi chả thèm rớ nữa cơ!
Lạy mấy mợ, giùm ơn đừng dạy bậy!
 
Trọng Văn - 20110206

Trích đoạn: trongvan


Khoai lang sấy dẻo
 
Hồi tháng rồi sắm máy định sấy chuối
Thì Queensland bị: bão, lụt, gió, giông
Nên hầu hết hoa mùa hư hết trơn
Chuối lên giá gần 10 đô một kí!
 
Giờ sẵn máy hổng biết sấy gì nhỉ?
Chợt hôm kia dạo phố ảo lang thang
Gặp đầu bếp hướng dẫn dùng khoai lang
Hấp thật chín, để nguội… bóc bỏ vỏ
 
Và sau đó thái ra từng miếng nhỏ
Cũng dài dài đâu cỡ bằng ngón tay
Bước kế tiếp trải thật đều trên khay
Đem đi sấy tới khô/dẽo là được…
 
Nghe bùi tai, liền lẹ làng bắt chước
Chuẩn bị đâu 5-6 kí lận nghen
(Bởi đang rẻ, mỗi kí: 50 cents
Mình đã sấy qua đêm, chờ đến sáng…)
 
Thưởng thức thử, mèn ơi: dở nhất hạng
Nó ăn như cà rốt bị héo khô
Thỏ nhà nuôi chả thèm rớ nữa cơ!
Lạy mấy mợ, giùm ơn đừng dạy bậy!
 
Trọng Văn - 20110206

Huynh nói đúng, mợ kia cũng chẳng sai
Có khác chăng là mấy ả nhà khoai
Loại tươm mật đem sấy đâu có oải
Dẫu khô rồi lại ngọt dẻo, ghiền nhai [sm=1.gif][sm=1.gif]

Trích đoạn: Chan Tinh

Huynh nói đúng, mợ kia cũng chẳng sai
Có khác chăng là mấy ả nhà khoai
Loại tươm mật đem sấy đâu có oải
Dẫu khô rồi lại ngọt dẻo, ghiền nhai [sm=1.gif][sm=1.gif]

 
À chắc mình chọn khoai không đúng
Hoặc sấy lâu cứng ngắc, cứng đơ
Nên thành phẩm mới tệ vậy cơ
Đầu bếp vụng, chê thầy dạy bậy!
 

Chè bà Ba
 
Giữa trưa nóng tự nhiên thèm đồ ngọt
Nhưng món nào ăn cho bớt nóng đây?
Chè bà Ba, đúng rồi chính món nầy
Đi chuẩn bị tụi mình làm liền nhá!
 
Khoai mì mài để ngoài đợi tan đá
Mớ khoai lang đã gọt cắt nhỏ ra
Nhớ đem ngâm nước ấm đậu xanh cà
Bột khoai đó em à cần nấu trước
 
Hấp đậu chừng nửa tiếng chắc là được
Còn khoai mì vắt ráo nước hộ anh
Hãy trộn thêm vài giọt lá dứa xanh
Vò viên nhỏ cho vào nước sôi luộc
 
Bảy - tám phút chín/nổi lên xanh mướt
Vớt thả vô tô nước đá lạnh: ngâm
Bắc nước sôi, khoai lang em cứ hầm
Chờ mềm nhé (dùng đũa xiên xem thử)
 
Và sau đó bỏ chung hết mọi thứ
Nêm/nếm đường sao đủ ngọt vừa ăn
Nước cốt dừa em có thắng giùm anh?
Múc ra chén, cốt dừa chan vài muỗng.
 
Trọng Văn - 20071124

Giò heo hầm đậu phộng
 
Thường dịp Tết mỗi miền có một món
Bắc: thịt đông, trong Nam: thịt kho Tàu
Ở miền Trung nói ngay vì không giàu
Hơi khiêm nhượng dùng giò heo hầm đậu.
 
Đừng tưởng bở, coi vậy mà độc đáo
Nguyên chiếc đùi làm sạch tới trắng bông
Rồi đem quay vàng hực, thật thơm ngon
Chặt khúc khúc vừa vừa... ướp gia vị:
 
Bột ngọt, hành, Maggi, tiêu, đường… nhỉ
Để một bên cho thấm khoảng tiếng sau
Bắc xoong lên phi sả, tỏi đi nào
Rồi cứ thả móng/giò, xào săn thịt…
 
Vắt cốt nghệ, tưới vô thêm một ít
Rồi mới châm chừng lít nước dừa tươi
Đợi nó sôi, vớt bọt sạch em ơi
Thả đậu phộng... nắp nồi đâu? Đậy lại...
 
Hạ lửa nhỏ, đun riu riu thôi đấy
Đến khi nào thấy lạc đã bở ra
Cho nấm mèo, nêm nếm gia vị nha
Múc vào tộ, rắc mè rang… xong nhá!
 
Trọng Văn - 20110129

Bánh bột lọc
 
Bánh bột lọc phải nói dai… nhách
Chẳng hiểu sao em lại thích ăn!
Mỗi lần nhai sợ rụng hàm răng
Biết em thích anh đành chiều nhá!
 
Quậy bột năng trên bếp em ạ
Bắt đầu đặc… bắc xuống giùm anh
Mới cho vào vài muỗng dầu ăn
Khuấy cho nguội rồi nhồi vài phút
 
Làm mỡ hành… thêm ngò một chút
Sẵn chảo kia cháy tép/thịt nha
Nhớ nếm/nêm cho vừa miệng nà
Còn cục bột thì mình cán mỏng.
 
Đem lá chuối nhúng vào nước nóng
Cho nó mềm dễ gói nhe cưng
Cắt bột ra… tép/thịt cuộn chung
Gói vô lá hấp/chưng lên nhé
 
Nửa tiếng sau chín lấy ra lẹ
Gỡ lá ra cho bánh vào tô
Múc mỡ hành, nước mắm chan vô
Mời em thử đồ ngon xứ Huế.
 
Khách lớn tuổi, món nầy chắc ế
Chủ khen chi cũng kệ, không ăn!
Sợ nhỡ khi rớt cả hàm răng
Thăm nha sĩ cũng cần bộn bạc!
 
Trọng Văn - 20071115

Sườn non kho tương
 
Hồi sáng chẳng biết nấu gì
Đảo chợ lên/xuống rồi đi vòng vòng
Làm đầu bếp khổ ghê không?
Cuối cùng mua đại sườn non, bó lành…
 
Sườn rửa chặt nhỏ giùm anh
Xào trong chảo nóng cho săn lại nè
Em chắt ra hết mỡ nhe
Thịt trộn vài muỗng cà phê đường vàng.
 
Bắc lên xoong khác sẵn sàng
Phi gừng, hành, tỏi… vàng càng thơm tho
Thịt sườn hãy thả lại vô
Đổ soup xăm xắp đun cho nó mềm…
 
Tương ngọt, rượu Port vào thêm
Dùng xì dầu nhé, nếm/nêm sao vừa
Bỏ ít nước xốt cà chưa?
Khi cạn sền sệt, chua chua được rồi!
 
Trọng Văn - 20071117

Xườn non mà đem kho tương,
thêm chút gia vị, ăn mà quên thôi

****

Cho quán ăn của Ct.Ly đem về nhà nấu thử nhá chief cook

Trích đoạn: Ct.Ly

Xườn non mà đem kho tương,
thêm chút gia vị, ăn mà quên thôi

****

Cho quán ăn của Ct.Ly đem về nhà nấu thử nhá chief cook

 
Cám ơn hiệp sĩ Hào Hoa Ct.Ly đã chiếu cố, đa số mấy món ăn Văn cũng học lóm từ người nầy người kia thôi! Ngon hay không còn tùy tài năng của đầu bếp nghen!

Chị tôi ngày 8 tháng 3
 
Sáng sớm ngày 8 tháng 3
Chị tôi xách bóp đi ra, đi vào
Suy nghĩ chưa biết đi đâu
Mua sắm? Chả thấy chỗ nào bán Sale!
 
Thời buổi khó, ráng thắt eo
Nhỡ hụt con cái đói meo lại phiền!
Tuy rằng ông xã khá hiền
Nhưng xài phung phí, thiếu tiền bị la!
 
Cuối cùng quyết định vầy nha:
Đồ xôi lạp xưởng, làm gà chà bông
Đãi cả nhà thế là xong
Vui ngày phụ nữ cưng chồng, chiều con.
 
Trọng Văn - 20110308

Đồ chay kho
 
Lâu lâu ăn lạt đổi thay
Thịt cá làm miết mỗi ngày mất ngon
Giảm mỡ giữ được eo thon
Nghe thế bà xã cám ơn lẹ làng.
 
Tàu hủ cắt miếng, chiên vàng
Đậu que, cà rốt, rau cần rửa nhe
Nấm Đông Cô nhớ ngâm nè
Bỏ cuốn chần trước kẻo e lâu mềm!
 
Ngoài ra chuẩn bị sẵn thêm
Bào ngư chay hộp, bột nêm chay, gừng
Bắc chảo thật nóng đi cưng
Chút dầu phi vội cần/gừng cho thơm
 
Thả hết mọi thứ bao gồm:
Đồ tươi, đồ hộp… chỉ dòm muốn ăn
Rau chín nêm/nếm giùm anh
Xì dầu, tương ngọt… đã thành món chay.
 
Trọng Văn - 20070922 

Nấm chưng hột vịt
 
Món canh nấm làm kiểu nầy dễ lắm
Tuy đơn sơ, thanh đạm nhưng khỏi chê
Vài cái nấm thật tươi mới mua về
Rửa cho sạch rồi cắt mỏng giùm nhá
 
Một trứng vịt đập vào trong tô đá
Đánh cho tan hòa với nước soup gà
Thêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn nha
Hành, ngò đó em à rửa cắt nhỏ…
 
Đổ tất cả quậy chung vào tô đó
Bắc lên chưng cỡ nữa tiếng chín rồi
Múc ra chén, rắc chút tiêu em ơi
Để ăn thử, ối giời ôi ngon thật!
 
Trọng Văn - 20071125

Trứng kho mặn
 
Cũng đôi lúc thích ăn nhè nhẹ
Và muốn làm lè lẹ đấy cơ
Dễ dàng nhất có món trứng kho
Trong chốc lát là xong ngay đó!
 
Đổ nước mắm/dầu vào niêu nhỏ
Tỏi/tiêu/đường/bột ngọt bỏ vô
Đun đến khi nước mắm gần khô
Đập vài trứng cho vào lòng trắng
 
Đảo/trở sơ  trứng chưa chín hẳn
Tắt lửa ngay, chắc sắp được rồi
Lòng đỏ giờ cứ quậy vô thôi
Ăn với cháo, mèn ơi hết xẩy!
 
Trọng Văn - 20071012

Cà xào trứng
 
Nhà gần sạch bóc thức ăn
Chỉ còn ít trứng, ít hành, cà chua…
Hôm nay về trễ nên chưa
Đi chợ, đi búa để mua thứ gì!
 
Ráng suy nghĩ: nấu món chi
Dùng tạm qua bữa, mai thì tính sau:
Hành/cà: rửa/cắt mau mau
Trứng đánh, nêm/nếm thế nào tùy nha
 
Tép tỏi: bóc vỏ, băm ra
Đem phi với mỡ, úi chà thơm ghê
Đổ nguyên tô trứng vô nè
Lấy thìa gỗ quậy hơi nhè nhẹ thôi
 
Nửa chín, nửa sống được rồi
Đổ ra, kế tiếp lo coi xào hành
Với cà (lửa lớn cho nhanh)
Trút trứng trở lại, chỉ cần xốc lên
 
Rắc tiêu, ngò rí phía trên
Xơi cùng cơm trắng thử xem: tuyệt vời!
 
Trọng Văn - 20110329

Bún Bung
 
Đêm qua giông gió ì ầm
Sáng ra buồng chuối thấy nằm gẫy ngang
Còn hơi xanh, đợi chín ăn
Chắc không ngon nhỉ, nên mần gì cơ?
 
Chuối chát chấm với mắm kho?
Còn nếu làm bột: phơi khô mấy ngày
Mưa liên tiếp 2 bữa nay...
Kệ nó, bỏ đấy lặt vài trái thôi
 
Nấu bung được đó em ơi
Trước tiên để bắc cái nồi ninh xương
Kế tiếp ram 4 miếng sườn
Tới vàng săn lại, thả luôn vào hầm…
 
Chuối gọt vỏ, cắt xéo, ngâm
(Trong nước pha muối khỏi thâm đen nè)
Sơ chế: đu đủ, cà, me,
Bạc hà, hành củ... giùm nhe em à
 
Bắc chảo mở lửa lớn nha
Phi mỡ, hành, tỏi... xào cà sơ sơ
Mở nắp nồi soup: trút vô
Thêm chuối, đu đủ, nghệ... chờ thật sôi
 
Me giầm lấy nước sẵn rồi
Nếm nêm vừa miệng thử coi thế nào
Thả Bạc Hà... tắt bếp mau
Múc chan lên bún, bắt đầu... xơi nghen
 
(Ai thích tự ý cho thêm
Hành, tiêu, lá lốp... phía trên thơm lừng
Trời lạnh có thể nói chung
Món nóng như: Phở, bún Bung... tuyệt vời!)
 
Trọng Văn - 20110405

Sườn nướng
 
Cuối tuần nầy cả nhà đi Picnic
Chắc chắn là tụi nhỏ thích lắm cơ
Phần thịt thà chiều hôm qua đã lo
Chuẩn bị trước bữa nay chỉ cần nướng!
 
Khởi hành sớm: giành chỗ, kẻo tới muộn
Mấy lò ga, thiên hạ chiếm hết trơn
Ăn ngoài trời kiểu nầy khoái khẩu hơn
Làm trong bếp ở nhà mình thiệt đấy!
 
Mớ sườn heo mà bà con đang thấy
Đã thấm rồi, gia vị bí mật nghen
Gồm: Kiwi, hành, tỏi, gừng... xay lên
Cho thật nhuyễn trộn thêm: rượu, tiêu, ớt,
 
Chút dầu mè, hạt nêm, đường thốt nốt…
Thật đều nha mới ướp cất qua đêm
Trong tủ lạnh, bây chừ nhìn thử xem
Nướng thơm phức, thịt mềm ngon hết xẩy!
 
Có rau, cải, xốt cà chua nữa đấy
Ăn kèm chung với mấy lát dưa chua
BBQ của Tây bảo đảm thua
Thức ăn Việt, bốn mùa luôn độc đáo.
 
Trọng Văn -  20110414
 

Thịt kho trứng (chay)
 
Trong mùa chay bên đạo Công giáo
Họ càng sang độc đáo thiệt nha
Ăn tôm, cua… hải sản không hà
Kiêng cữ vậy thực ra dễ ợt!
 
Nghèo theo kiểu nhà Phật càng tốt
Đỡ tốn tiền, bớt mỡ, giảm eo
Để anh chế biến giả thịt heo
Dùng kho trứng không trống(*) em nhé!
 
Vài cái trứng thả vô luộc lẹ
Xong vớt, lột bỏ vỏ… kho chung
Với dừa tươi, xì dầu… nghen cưng
4-5 tiếng cho săn giòn/cứng
 
Phương thức ‘Chả Đậu Hủ’ (!) áp dụng
Làm heo quay là đúng lắm cơ
Bánh mì Ý, bỏ ruột sơ sơ
Nhét giò sống (chay) vào gói lại!
 
Bằng giấy nhôm thật kín giùm đấy
Mới đem chưng hơn 1 tiếng sau
Đợi nguồi nguội cất tủ lạnh mau
Chắc phải đợi hôm sau mới cắt:
 
Ra miếng miếng: giống heo quay thật
Nồi trứng kho đun tiếp, nếm nêm
Rồi thả thịt vào đó nghen em
6-7 phút được rồi tắt lửa
 
Đơn giản thế là có một bữa
Cơm thịt kho, hấp dẫn thơm ngon
Kèm canh cải, dưa chua… là xong
Chợt mình thấy cõi lòng: thanh khiết.
 
Trọng Văn - 20110422
 
(!)Chả Đậu Hủ: Giò Lụa chay làm bằng tàu phụ, bột Gluten và bột mì, lần sau TV sẽ post recipe cho món đó.
(*)Gà mái được nuôi riêng (không chung với gà trống) trứng của chúng có thể dùng để ăn chay.
 

Chả đậu Hủ
 
Giò lụa chay, ai ai cũng biết nhá
Thường chế biến từ lá tàu hủ ky
Còn cách khác phải nói rất hiếm khi
Được nhắc tới, thì làm bằng đậu phụ
 
Phương thức nầy bảo đảm dai hơn chứ
Tất yếu cần 1 thứ: bột Gluten
Ờ công nhận nó khó tìm đó em
Tiệm người Ý, Hy Lạp mới thấy bán.
 
Gói tàu hủ trong khăn, dùng vật nặng
Nén/ép cho bớt nước, rồi bóp ra
Nhồi chung với bột Gluten nha,
Cùng bột mì (loại pha sẵn bột nổi).
 
Rưới từ từ: dầu phi boa-rô tỏi
Và rắc thêm gia vị: đường, hạt nêm,
Ít tiêu hột giã giập sơ sơ nghen
Lúc hỗn hợp: mịn/dẻo/đều… là được
 
Vật dụng gói dĩ nhiên chuẩn bị trước
Nếu dùng bằng lá chuối rất thơm ngon
Nhỡ không có, dùng giấy bạc cũng xong
Đem chưng/hấp trong vòng khoảng 1 tiếng
 
Cất tủ lạnh, hôm sau cắt miếng miếng
Nhét bánh mì, chan chút nước tương lên
Thêm dưa chuột, cà rốt chua, ngò… xem
Ngon hết biết, đâu thua bánh mì thịt.
 
Trọng Văn -  20110419

Soup bong bóng cá
 
Bong bóng cá thượng hạng bán rất đắt
Người dám dùng chắc chắn khá giả cơ
Nhìn món nầy, bà con khoan có lo
Mình chỉ nấu đồ chay thôi chứ bộ!
 
Mớ bột năng khuấy hồ trước giùm đó
Đợi nó hơi nguồi nguội tiếp tục nha
Nhồi từ từ với bột mì đây nà
Thuốc tiêu mặn rắc vô nhồi tới dẻo.
 
Đậu phụ tươi, hiệu mới trông trắng trẻo
Hãy cắt ra thành hột lựu hộ anh
Cây mì căn xé sợi nhỏ giùma nhanh
À đậu phộng đã ngâm, nấu, tán nhuyễn
 
Lấy mộc nhĩ, liền sơ chế vài miếng
Thái chỉ luôn, còn phần cọng nấm rơm
Đập hơi giập giả cua cũng dễ òm
Nhập chung mọi thứ nhân, xào lên nhá!
 
Cứ nếm/nêm miễn vừa miệng em ạ
Hãy xúc ra trộn với bột bắp ngay
Ngắt bột vỏ, từng cục bằng ngón tay
Cán mong mỏng dài hơn miếng mì thánh
 
Đặt nhưn lên xếp lại tựa làm bánh
Nhấn xuống cho giáp mí dính khỏi bung
Thả vào trong dầu ăn chiên... nhớ đừng
Để vàng lắm (chỉ vừa bông/xốp/cứng)
 
Nồi nước dùng rau/củ định nấu bún
Tận dụng luôn làm soup tiện lợi ghê
Lược cho trong nêm/nếm, đun sôi nhe
Xào đầu nấm rơm xong trút vào đó
 
Xếp bong bóng chiên vô từng bát nhỏ
Tưới Soup lên, và rắc chút tiêu xay
Vài lá ngò đẹp mắt, mời dùng ngay
Kẻo nguội sẽ bớt ngon uổng phí mất!
 
Trọng Văn - 20110421

Mì Căn
 
Bà con muốn biết mì căn
Làm sao mình chỉ, nhưng cần nhiều công
Bột mì nguyên ký nhớ không
Nước đúng 1 lít chả hơn tí nào
 
Quậy 10g muối vô mau
Đun sôi để nguội khoảng đâu cỡ nầy
50 độ khá nóng tay
Bột cho vô chậu nhớ rây cho đều
 
Từ từ đổ nước (đừng nhiều)
Nhồi tới sền sệt nhẹ hều mới cho
Bột vào túi vải dầy cơ
Túm miệng, cột lại và lo làm liền
 
Chuẩn bị xô nước trước tiên
Ngâm túi bột ấy đương nhiên phải nhồi,
Bóp thật: mạnh/kỹ thử coi
Tinh bột sẽ thoát ra thôi chứ gì...
 
Tiếp tục như thế hoài đi
Thỉnh thoảng thay nước... tới khi chẳng còn
Ra tinh bột (nước đã trong)
Lấy bột khỏi túi xe tròn dài ra
 
Giống cục xích xích giùm nha
Bọc bằng cling wrap cũng 2-3 lần
Hấp chín: nhiệm vụ hoàn thành
Để dành bữa khác sẽ mần đồ chay.
 
Trọng Văn - 20100919

Cá Kho Bồ Đề
 
Vô tình thấy món: “Cá Kho”
Đi kèm với chữ “Bồ Đề” nữa nha
Đồ chay trông khéo quá ta
Nghĩ bụng ngon lắm, thế là học ngay.
 
Xả đá trước hộp sả xay
Băm: boa-rô tỏi, gừng cay... sẵn sàng
Đun giùm ấm nước cho anh
Tàu hủ ky ấy hãy chần mềm luôn
 
Vớt lên vắt ráo như thường
Ướp hạt nêm, bột mì, đường... vừa ăn
Rong biển lấy trải ra nhanh
Nối 2 tấm lại để thành miếng to
 
Cuộn hỗn hợp ấy vào cơ
Như Shushi lớn thả vô chiên vàng
Được rồi lấy để trên khăn
Giấy cho thấm bớt dầu ăn đi nào
 
Sau đó dùng một con dao
Thật bén cắt khúc khoảng đâu dầy dầy
Càng giống khứa cá càng hay
Bây giờ tới lượt bắc ngay chiếc nồi
 
Phi: boa-rô, sả, gừng... coi
Tới thơm châm nước dừa tươi vào liền
Nêm nước tương lẽ đương nhiên
Sau đó thả tiếp cá chiên vô cùng
 
Lửa riu riu tiếp tục đun
Chừng 5-10 phút, chín dùng được nghen
Múc ra đĩa lớn đi em
Rắc tiêu, ngò, ớt... thấy thèm ghê chưa?
 
Trọng Văn - 20110418

Dưa rau muống
 
Vâng rau muống phải nói quá quen thuộc
Mà bà con người Việt thường hay ăn
Nào trộn gỏi, chẻ, luộc/xào/nấu canh
Và có thể làm dưa ngon hết xẩy.
 
Chọn được thứ mập/to càng tốt đấy
Bỏ lá nghen, chỉ lấy phần cọng thôi
Rửa sạch sẽ, sau đó chần nước sôi
Rồi ngâm lại trong thau nước đá lạnh
 
Tỏi non lột, có thể giữ nguyên nhánh
Ớt xắt to miếng miếng hoặc băm ra
Rau vớt lên giũ thật ráo giùm nha
Xếp hàng dọc thẳng thóm, cắt khúc khúc...
 
Cỡ ngón tay, vắn/dài hơn 1 chút
Trộn hết chung với tỏi/ớt đều lên
Nhận vào keo, cài vỉ tre phía trên
Đun: nước, giấm, muối, đường nêm vừa miệng
 
Chờ nguồi nguội (Khoảng chừng sau nửa tiếng)
Hãy châm cho thật ngập, đậy nắp ngay
Cất tủ lạnh, chịu khó đợi vài ngày
Thì dùng được, bảo đảm rất hấp dẫn
 
Bữa cơm có dưa chua kèm đậu rán
Hoặc chấm vô tô nước thịt kho tàu
Khỏi giới thiệu, nó đơn giản gì đâu
Nhưng thử hỏi món nào sánh hơn nhỉ?
 
Trọng Văn - 20110512

Phở chay
 
Hương vị phở thơm tho đặc sắc
Chính nhờ vào gia vị chứ sao
Mình tin chắc rằng đầu bếp nào
Nấu món ấy cũng đều biết rõ
 
Khi gừng/hành... nướng vàng lên nó
Sẽ tỏa hương phưng phức… bay xa
Lẽ dĩ nhiên láng giềng gần nhà
Đoán ngay được là ta nấu phở!
 
Nước soup chay cũng gia vị đó
Cùng boa-rô nướng cháy nữa nghen
Còn: thảo quả, hồi, quế, tiêu đen,
Hột ngò... được rang sơ trước đấy
 
Bỏ tất cả lên một vuông vải
Túm buộc dây rồi thả vô chung
Nồi nước lèo mình có thể dùng:
Củ cải trắng, mía lau, củ đậu,
 
Cam thảo, su, cà rốt, xá bấu...
Đun lửa vừa: hai tiếng rưởi sau
(Đừng hấp tấp mà mở lửa cao
Rau mau nhũn, nước dùng sẽ đục)
 
Nêm: muối, đường, bột ngọt (một chút)
Miễn thấy vừa khẩu vị nói chung
Đơm bánh phở vào tô lưng lưng
Sắp đậu phụ chiên vàng… lát mỏng
 
Thêm bò chay thái miếng, chân nấm,
Ít hành tây xắt khéo khoanh khoanh
Nhớ đừng quên ngò rí xanh xanh
Chan nước soup nổi dềnh… hấp dẫn.
 
Có rau, giá, ớt, chanh… ngon chán
Ăn để cảm nhận ra phở chay
Mang cho mình ấn tượng hay hay
Rất thanh thản, nhẹ nhàng, tinh khiết…
 
Trọng Văn - 20110425

Cua rang tiêu
 
Làm em Út coi vậy tính ra sướng
Hết anh nầy, tới chị nọ biếu cho
Nào bánh, trái, gà, vịt... ngồi xơi no
Tiếp tục thế khỏi lo bị chết đói!
 
Mấy con cua, vừa nhận được hồi tối
Bà chị Năm dưới ruộng mới gởi lên
(Qua hàng xóm cũng ở kế một bên)
Cua còn sống, mình nên để ngăn đá
 
Trong tủ lạnh khoảng chừng nửa tiếng nhá!
Chúng ngủ mê, làm thịt dễ dàng hơn
Khỏi phải sợ bị nó kẹp đúng không?
Bóc bỏ yếm, rửa sạch, tách đôi nhé!
 
Khi khô ráo, thả vào dầu chiên lẹ
Lúc chuyển màu cam đẹp vớt ra ngay
Bắc chảo khác, phi: hành, ớt, tiêu xay,
Ớt… thơm phức châm thêm Maggi, nước,
 
Và nêm, nếm miễn vừa ăn là được
Thả cua vào xốc/đảo thật đều tay
Lửa riu riu... 5-10 phút, xong ngay
Sắp thịt cua vào mai, bày lên đĩa.
 
Ờ công nhận đầu bếp khéo độc địa
Nấu cỡ nầy thử hỏi mấy ai hơn
Ôi béo ngậy, nhất là mớ gạch son
Nhâm nhi với beer hơi, còn chi sánh?
 
Trọng Văn - 20110508

Hàu phô-mai đút lò
 
Hàu tháng nầy không biết đâu chở tới
Mà con nào, con nấy cỡ bàn tay
Thấy mê quá liền lấy 1 tá ngay
Về nướng với phô mai là hết xẩy!
 
Thịt trắng phau, tươi rói trông béo ngậy...
Chuẩn bị làm chút xốt sữa trước tiên
Hành, cà rốt, cần tây… băm nhuyễn nghen
Thái 2 lá ngò gai mịn luôn nhá!
 
Bắc lên đun chừng cốc sữa em ạ
Mở điện giùm lò nướng sẵn sàng đi
Suy nghĩ xem nên dùng gia vị gì?
Lá nguyệt quế, đinh hương, ít ớt bột
 
Thả tất cả vô chung xoong cái một
Với hành, ngò, cà rốt và cần tây
Thêm chút bột... hỗn hợp sệt như vầy
Rồi nêm/nếm: muối, tiêu, đường, bột ngọt…
 
Xếp hàu vào khai nướng, rưới thìa xốt
Rải phô-mai bào mịn ở phía trên
Đem đút lò chừng 10 phút thử xem
Mình bảo đảm món nầy nhậu: hạng nhất!
 
Trọng Văn - 20110508

Bún ốc
 
Món bún ốc, ăn lúc lành lạnh
Khó có chi so sánh được nè
Để hôm nay mình thử nấu nhe
Xương heo nhớ mua về trụng/rửa.
 
Bắc lên bếp: xoong to đủ chứa
Mớ xương heo nấu soup nghe em
Đổ nước đầy, đập sả vô thêm
Tiện tay cứ mêm sơ chút muối
 
Nhớ vớt mỡ/bọt khi chúng nổi
Thì nước lèo nó mới được trong
4 tiếng sau lọc soup ra xoong
Cà rửa xong cắt tư bỏ hột
 
Có hành lá tươi xanh càng tốt
Không thế bằng một ít hành hương
Cắt nhỏ ra phi mỡ như thường
Đến thơm phức, cho cà vào nhé
 
Mở lửa cao xào lên lè lẹ
Đổ vô xoong để tiếp tục đun
Cho đường phèn, nước mắm vào chung
Đợi tới soup sôi bùng lên nhá!
 
Rồi bớt lửa thật thấp em ạ
Ốc luộc với bỗng rượu, sả/chanh
Vừa tróc mày lấy ra giùm anh
Bỏ vỏ/ruột để dành thịt (cứng)
 
Trong lúc đó hãy lo trụng bún
Cục mì căn cũng xé nhỏ vừa
Sả, ớt, gừng, tỏi… băm mịn chưa?
Phi với mỡ… chao ôi, thơm phức!
 
Có bột điều cho vào một chút
Xào mì căn vài phút được ngay
Sẵn xào ốc đảo trở nhanh tay
Đổ tất cả thứ nầy vào soup
 
Nếu em rảnh xin ra đây giúp
Bún vô tô… rau cải sắp ra
Nêm mắm ruốc, nước lèo đậm đà
Chan lên bún úi chà ngon tuyệt.
 
Trọng Văn - 20071102

Đọt/hoa bí xào
 
Mấy dây bí ở sau vườn tự mọc
Tốt xanh um, hoa điểm thấy vàng tươi
Đang rảnh rỗi thôi để bước ra coi…
Hơi thất vọng chỉ toàn là hoa đực!
 
Nhưng khoan đã, đợi suy nghĩ một chút
Hái hết vô với đọt nữa chứ sao
Nhớ hồi nhỏ bên nhà mẹ hay xào
Cùng mỡ tỏi, chao ôi sao ngon tuyệt?
 
Đơn giản thế chắc ai ai cũng biết
Lâu không ăn hổng biết còn thích hôn?
Để lột sơ, chà nhẹ sạch sẽ lông
(Hơi nham nhám phía ngoài bông/cọng đấy)
 
Ngâm rửa nước, từng hoa cầm rẩy rẩy...
Cho thật khô, thật ráo để 1 bên
Mở lửa to, chảo lớn liền bắc lên
Rưới chút mỡ, phi hành/tỏi thơm phức
 
Hãy thả mớ đọt bí vào trước nhứt
Kế tiếp: hoa, đảo trở thật nhanh tay
Nêm chút đường, nước mắm, bột ngọt... ngay
Thử liền nhá, món nầy đâu có tệ!
 
Trọng Văn - 20110531

Mình thấy nể huynh rồi nha
Qua tuần rãnh rỗi la cà góp vui
Mình hay vào bếp nấu chui
Mà chưa hề có ai xui gieo vần

Qua tuần cùng bác kết thân
Lân la ẩm thực và mần thơ xem

Trích đoạn: thanh_v_d

Mình thấy nể huynh rồi nha
Qua tuần rãnh rỗi la cà góp vui
Mình hay vào bếp nấu chui
Mà chưa hề có ai xui gieo vần

Qua tuần cùng bác kết thân
Lân la ẩm thực và mần thơ xem

 
Có được Thanh phụ giúp thêm
Quán nầy chắc sẽ khá lên hơn nhiều
Hỗm rày vắng vẻ tiêu điều
Cũng định đóng cửa mai/chiều gì đây!
 

Kim chi cải Thảo
 
Cuối mùa Thu là mùa của cải Thảo
Trắng và ngon bán chỉ khoảng 2 đô
Thấy mê quá lựa liền bắp thật to
Gần 3 ký xách cho xụi tay đấy!
 
Ghé vào tiệm Đại Hàn nhờ họ lấy
Giùm 1 bao ớt bột làm kim chi
Và chai nước mắm nhỉ ngon nữa đi
Vậy tạm đủ lo về nhà lè lẹ…
 
Cải rửa sạch cắt sao tùy ý nhé!
Trộn chúng chung với muối ngay trong thau
Bọc kín lại để đó qua hôm sau
Cho xèo xuống vớt lên vắt ráo nước.
 
Gừng (già), tỏi bỏ vỏ băm mịn trước
Kế tiếp xên nước mắm, giấm, đường nghen
Tới cạn sệt, bắc xuống để 1 bên
Chờ nguội bớt trộn chung: cải, gừng, tỏi,
 
Rắc ớt bột… đỏ au đẹp hết nói
(Nếu thích thêm bột ngọt khỏi chê luôn!)
Nhận vào keo, cất tủ lạnh như thường
5-10 tiếng, nửa buổi… vừa miệng lắm!
 
Sau vài hôm dĩ nhiên nó càng thấm
Chẳng hư hao, bảo đảm vẫn thơm ngon
Làm kiểu nầy hợp khẩu vị mình hơn
Khỏi phơi nắng, không sợ bị ruồi nhặng!
 
Trọng Văn - 20110523
 

Trích đoạn: trongvan

Trích đoạn: thanh_v_d

Mình thấy nể huynh rồi nha
Qua tuần rãnh rỗi la cà góp vui
Mình hay vào bếp nấu chui
Mà chưa hề có ai xui gieo vần

Qua tuần cùng bác kết thân
Lân la ẩm thực và mần thơ xem

Có được Thanh phụ giúp thêm
Quán nầy chắc sẽ khá lên hơn nhiều
Hỗm rày vắng vẻ tiêu điều
Cũng định đóng cửa mai/chiều gì đây!
 

Kim chi cải Thảo
 
Cuối mùa Thu là mùa của cải Thảo
Trắng và ngon bán chỉ khoảng 2 đô
Thấy mê quá lựa liền bắp thật to
Gần 3 ký xách cho xụi tay đấy!
 
Ghé vào tiệm Đại Hàn nhờ họ lấy
Giùm 1 bao ớt bột làm kim chi
Và chai nước mắm nhỉ ngon nữa đi
Vậy tạm đủ lo về nhà lè lẹ…
 
Cải rửa sạch cắt sao tùy ý nhé!
Trộn chúng chung với muối ngay trong thau
Bọc kín lại để đó qua hôm sau
Cho xèo xuống vớt lên vắt ráo nước.
 
Gừng (già), tỏi bỏ vỏ băm mịn trước
Kế tiếp xên nước mắm, giấm, đường nghen
Tới cạn sệt, bắc xuống để 1 bên
Chờ nguội bớt trộn chung: cải, gừng, tỏi,
 
Rắc ớt bột… đỏ au đẹp hết nói
(Nếu thích thêm bột ngọt khỏi chê luôn!)
Nhận vào keo, cất tủ lạnh như thường
5-10 tiếng, nửa buổi… vừa miệng lắm!
 
Sau vài hôm dĩ nhiên nó càng thấm
Chẳng hư hao, bảo đảm vẫn thơm ngon
Làm kiểu nầy hợp khẩu vị mình hơn
Khỏi phơi nắng, không sợ bị ruồi nhặng!
 
Trọng Văn - 20110523

Tam món nhậu gà
Con gà cục tác lá chanh
Chiều nay gà trống đi quanh trong vườn
Em đi nhè nhẹ tay vươn
Chộp ngay chú ấy ngay sườn cánh bên
Thôi thì tại tuổi già nên
Làm lông cắt tiết cho mền đầu thai
Sau thì anh nhắm lai rai
Gọi em gọi bạn vài chai vui cùng
Đầu chân cổ ức nấu chung
Làm nồi cháo nóng thơm lừng nóng ran
Cánh đùi ta đem rán vàng
Rau thơm muối chấm lạc rang húng liều
Còn lườn đem luộc xé tiêu
Trộn hành bóp gỏi chút tiêu rắc đều
Anh em tụ họ vô lều
Bày ra tam món đều đều cạn ly