[sm=welcome.gif] Ngọc Phong, đến với nhà bếp VNTQ.

Món mì xào thập cẩm, Ctly- chỉ biết làm theo ctly mà thôi, đây là công thức Mì Xào Dòn Thập Cẫm

Vật liệu:

- 1 gói mì tươi lọai cọng nhỏ sợi
( hoặc mà mì khô) ngâm nước ấm, cho mì rời ra.
- 100 g thịt heo ( nếu muốn nhẹ thì có thể thế thịt gà)
- mề , gan gà....
- 250 g tôm không có đầu
- 1 bắp chou Brocolis " bông cải xanh" ( hoặc cải rổ)
- Vài tai nấm hương ( nấm đông cô)
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành lớn
- 1/2 muỗng cà phê muối , tiêu, bột ngọt ( hay bột nêm Maggi )
- 2 muỗng súp vung dầu hào
- 1 muỗng súp vung dầu mè
- 1 muỗng súp bột mì tinh, hay bột bắp ( nếu là bột bắp thì phải để nhiều bột hơn ) hoặc là bột fécule pomme de terre ( bột khoai tây )
- Hành, ngò

Cách làm:

Mì tươi, xã ra cho rời, giũ bớt bột trong mì ra,
- Dầu, đừng để nóng quá, để mì và† nhớ trãi mì ra đều, nếu không mì sẽ đóng lại, làm mì dày, sẽ mất ngon. khi thấy mì hơi vàng, là trở qua bên kian, cho vàng đều hai mặt.
lấy ra, để cho ráo mở.
Nếu là mì khô, thì vớt ra, để vào khăn thấm cho khô, và cách làm như là mì tươi.
- Tôm lột vỏ, chẻ làm hai, rữa sạch.
- Thịt( gà hay thịt heo, thái mõng
- Mề gà cũng thái mỏng. Gan gà thì chẻ làm hai
Tất cả ướp với muối, tiêu, dầu hào , dầu mè, bột ngọt hay bột nêm.
- Củ hành lột vỏ, xắt theo chiều dài,
- Xào 1/2 củ hành với dầu, đợi củ hành vừa chín tới, là bỏ thịt vào xào trước, sau đó là mề gà, sau cùng là tôm và gan gà vào , nêm nếm cho vừa ăn.
- Nấm hương, ngâm cho nở ra, rửa sạch, xắt từng sợi dài, hơi dầy
- Cà rột gọt vỏ, cũng xắt dài ra, nhưng đừng xắt mỏng quá.
- Chou Brocolis, lột những vỏ cứng bên ngoài, và lấy hoa ra từng cánh, như bông cải,
- Nếu là cải rổ, thì cải rữa sạch, lá để riêng, cọng cải, lấy dao đập cho cọng cải hơi dẹp
- Để dầu vào chảo, xào củ hành, cũng vừa chín tới, bỏ tất cả rau vào xào, nêm nếm muối, tiêu , bột nêm cho vừa ăn. khi rau cần chín, bỏ thịt vào xào chung , đổ vào 2 cup nước lạnh,
- bột mình tinh, hoà với nước cho tan , để vào từ từ vào chảo đang xào, nhớ xào thịt cho đều, kẻo bột bị óc trâu.

Trình bày:

Để mì chiên giòn vào 1 cái dĩa hơi trẹt ( vì có sauce) thịt, rau xào múc rãi lên trên mì
nhớ cho chút sauce vào , cho mì được thấm chút sauce, nếu không mì bị cứng khó ăn hơn.
rắc tí tiêu, và hành ngò vào cho thơm.

Cách thứ 2:

Mì xào gión với hải sản, thì xào với tôm, mực , thịt gà cũng làm như cách ở trên
Hoặc xào với thịt bò, tôm cũng ngon lắm.

Chúc Ngọc Phong thành công ,và ngon miệng.
Còn cho đúng dose muối, tiêu thì...ctly hỏng biết rành, chỉ nhắm chừng mà biên lên đây, Ngọc Phong thử làm, và nêm nếm cho vừa ý mình nhé.

Thân ái

Chào Chị Ct.Ly,
Cám ơn chị đã giúp đở NP. Vậy là NP đã biết cách làm mì xào dòn thập cẫm rồi. NP cũng mê nấu ăn lắm và cũng hay sưu tầm về món ăn. Và NP thấy là đa số các bài nấu ăn của người Việt mình phần lớn là chỉ cách xào, nướng, v.v.... Nhưng những cách nấu chỉ mới có khoảng 25% cho công thức nấu ăn mà thôi. Còn 75% hoặc là hơn thế nửa là về nêm nếm. Cái này vô cùng quan trọng. Nếu có đầy đủ đồ nghề rồi mà nấu ra không nêm nếm ngon thì coi như cái món phải ra rìa rồi. Cũng như những nhà hàng Việt, Tây, Hoa, Ý, v.v... NP để ý thì thấy rằng những nhà hàng nào mà xào, nấu mà nêm nếm ngon thì coi như nhà hàng đó rất là đông khách.

Cũng như nấu phở cũng vậy. NP thấy tất cả các website mà có mục Nữ Công Gia Chánh thì thế nào cũng có món phở không thể nào thiếu được. Tuy nhiên, phải nói là tất cả những recipes đó đầu hầu như là 25% thôi vì không có hướng dẫn sự nêm nếm.

Thật ra trong tất cả website NP tham quan, NP thấy website này có Headcook, viviyk, Sunflowers, ....., chỉ dẫn rất rõ ràng, giống như những chuyên viên dạy nấu ăn ở các nước tây phương vậy đó. Rất rõ ràng, đi từng bước một, và người học nấu ăn chỉ cần theo chỉ dẫn là có thể làm được. Rất mến phục.

NP mong sao những recipes đều được thực hành như các vị trên đã làm thì nhất định website này đáng giá liên thành đó. Không phải giởn chơi đâu.

Vài hàng chia sẽ. Mong rằng NP nhận được thêm ý kiến của chị Ct. Ly và các vị khác để NP được thêm kiến thức.

Thân
NP

P.S.: NP nghĩ mình nên dẫn đầu hơn là follow. Giống như Headcook đã làm (Anyway, Headcook is my Idol)

P.S.: NP nghĩ mình nên dẫn đầu hơn là follow. Giống như Headcook đã làm (Anyway, Headcook is my Idol)

Chào Ngọc Phong
Cảm ơn Ngọc Phong ghé đến và cho ý kiến, dù sao đi nữa, thêm người thì thêm nhiều ý, cho nhà Gia Chánh thêm phong phú,

Ctly cũng cố gắng làm sao cho các bạn , ai cững vui lòng và nhất là các bạn gái, có một bửa cơm gia đình thật vui vẻ, hạnh phúc với những món ăn đầy hương vị Việt Nam
Ctly không thể so sánh với Headcook được, vì Headcook quá chuyên nghiệp, làm món gì cũng thật là xuất sắc, còn Ctly đa số, là đem từ webs khác, hoặc là những món ctly biết làm, thì toàn dùng gramme , vì cách đông, lường theo kiểu của Mỹ, ctly không biết, vì Ctly hiện đang cư ngụ bên xứ chỉ dùng Gramme, kilo mà thôi, cho nên..... Ctly cũng không biết làm sao???? cho các bạn ở các năm Châu đều hài lòng.

Ngoài ra, nếu Ngọc Phong có món gì lạ, thì cũng xin post vào đây, cho mọi người được thưởng thức nhé.

Chúc Ngọc Phong luôn vui, và hy vọng được Ngọc Phong giúp thêm trong phần gia chánh.

Thân ái

Chào Chị Ct.Ly,
Chị đừng giận NP nha. NP chỉ đưa lên ý kiến thôi. Không có ý gì khác đâu. Để NP xem có những recipes gì hay hay NP sẽ post lên giúp vui.

Chị dùng gram hay Kilogram thì hoàn toàn đúng vì đây là những mức độ đo lường trên thế giới đó. Mỹ hay Canada lúc ra thế giới cũng phải đổi qua gram hay Kilogram mà thôi không dùng pound (lbs) đâu.

Chị Ly à, NP có câu này muốn hỏi chị là lúc chị nấu món ăn, khi phải dùng đến đường phèn (rock sugar, hay cane sugar, đường mía), thì chị dùng cái gì để đo lường vậy. NP thấy hầu như trong các website khi bàn đến đường phèn, họ nói là dùng khoảng bằng đầu ngón tay, đầu ngón chân cái, v.v.... Ngón chân cái thì có người có ngón to, ngón nhỏ, và cũng có người không có giống như Tôn Tẫn bị Bàng Quyên chặc chân như trong truyện tàu hồi xưa đó, thì lấy gì mà làm chuẩn để đo? Và theo chị có cách gì để đo lường cho chính xác không? Nếu có chị chỉ cho NP biết nha.

Vài hàng đến chị. Chúc chị 1 ngày luôn vui vẻ.

Thân
NP

Chị Ly à, NP có câu này muốn hỏi chị là lúc chị nấu món ăn, khi phải dùng đến đường phèn (rock sugar, hay cane sugar, đường mía), thì chị dùng cái gì để đo lường vậy. NP thấy hầu như trong các website khi bàn đến đường phèn, họ nói là dùng khoảng bằng đầu ngón tay, đầu ngón chân cái, v.v.... Ngón chân cái thì có người có ngón to, ngón nhỏ, và cũng có người không có giống như Tôn Tẫn bị Bàng Quyên chặc chân như trong truyện tàu hồi xưa đó, thì lấy gì mà làm chuẩn để đo? Và theo chị có cách gì để đo lường cho chính xác không? Nếu có chị chỉ cho NP biết nha.

à, Ngọc Phong hỏi những câu thật là dí dỏm
Ctly hỏng có phiền đâu Ngọc Phong, nếu có gì thắc mắc, cứ nêu ra, nếu mà Ctly không biết, thì chắc có nhiều người biết; sẽ chỉ cho mọi người hiểu thêm.

Đường phèn thì Ctly không có dùng nấu trong thức ăn, nhưng mà lâu lâu Ctly chưng yến, hoặc nấu chè ăn cho mát, thì Ctly mới dùng đến đường phèn mà thôi,
Muốn đo lường thì đập nó ra , và mang đi cân, còn đường sucre de cane thì có 2 lọai bột( đường nhuyển) và đường cục.
Còn muốn biết cân lượng, thì dùng cân , có cân để dùng trong nhà bếp mà NP

Còn Đo, Lường thì Ctly thường dùng muỗng ăn soupe đó, còn làm bánh thì có cân mà, hoặc là bên đây Ctly có 1 cái ly bằng verre, có thể lường bột, đường và lường được litre nước nữa đấy NP.

Chúc NP luôn vui

Thế còn miến xào thì sao nhi? TP nhận được vài kg miến mà chưa biết sử lý chúng ra sao cả. Help nhé

Trích đoạn: Tiêu Phong

Thế còn miến xào thì sao nhi? TP nhận được vài kg miến mà chưa biết sử lý chúng ra sao cả. Help nhé

Chào Tiêu Phong

Miến có nhiều cách làm lắm

Nấu canh, xào, làm gỏi.

Trước tiên là Ctly chỉ cách nấu canh trước ha

- 1 con gà ( hay mua đùi hay thăng gà , nếu mà ăn 1 mình)
- Miếng ngâm cho nở ra ( ngâm nước nóng cho nhanh)
- vài tai nấm hương, hay nấm mèo
- Măng tre chừng 100gr
- Hành, ngò

Cách làm

- Gà đem nấu trong 1 l nước ( tùy thịt ít hay nhiều ) khi luộc gà, nhớ vớt bọt cho nước dùng gà được trong, và để vào 1/2 muỗn ca fé muối. 1 củ hành và 1 chút gừng cho thơm, nếu không có thì chẳng có sao cả?
- Gà chín, đem ra xé nhỏ,
- Nấm đem ngâm, lặt chân nấm và xắt nhỏ ra.
- Măng tre cũng xắt ra sợi, dài , để vào nước
- xong để nấm , gà và miếng vào.

Xong múc ra tô, để vào hành, ngò rắc tí tiêu vào là có 1 tô canh ngon, thơm phức.
Nếu mà TP muốn làm cho đệp , thì trình bày theo sau đây
- Miếng ngâm nước nóng cho nở ra, nếu không thì luộc sơ, nhưng đừng chín quá mất cái giòn của nó.
- Sau đó thì... trong 1 cái tô, TP để miếng trong tô, trãi chút thịt gà, măng tre, ( đã được trụn vào nước dùng, cho bớt mùi, nấm , chế nước dùng vào ,
để hành, ngò và rắc tiêu vào, thành 1 tô bún miếng gà ngon lắc đó.

Lác nữa , Ctly sẽ post tiếp các món tiếp nha. Bây giờ đi ăn cơm đây
-

Miến xào cua

Nguyên liệu:

- 50 g miến
- 300 g tôm bạc thẻ to.
- 1 củ cà rốt.
- 300 g thịt nạc cua và một số càng cua.
- Tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu, dầu ăn
- 6 tép tỏi.
- 1 củ hành tây trắng.

Cách làm:

Miến ngâm nước ấm cho nở ra, hoặc trụn sơ miến trong nước sôi, lấy ra thật nhanh tay, và xã lại nước lạnh, cho miến rời ra ( Chú ý là đừng bao giờ luộc miến quá chín, khi xào, sẽ bị đáng cục, khó xào, và mất ngon ), dùng kéo cắt ngắn vừa ăn, xốc chút dầu phi tỏi cho miến được ráo và rời.

- Thịt cua rỉa bỏ xương.
- Tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi.
Tôm rửa sạch cho lên chảo xào sơ với chút tỏi, hành, để chcút muối, tiêu nước mắm cho tôm được ngọt.
- Cà rốt gọt vỏ, thái dài, nhưng đừng mỏng quá
- Hành tây bóc vỏ, cắt dọc

- Chảo nóng, cho hai muỗng xúp dầu, tỏi bằm phi vàng. Cho tôm, cua, hành tây, cà rốt vào xào, gia vị. Khi tất cả vừa chín, nhắc xuống.
- Chảo nóng, cho 4 muỗng xúp dầu, tỏi phi vàng, cho miến vào xào, gia vị. Xào đều và ráo, trộn nửa nhân vào. Nhắc xuống.

Để món ăn này hấp dẫn các bạn nên có một cách trình bày đẹp thì nhìn thêm hấp dẫn. Xếp đĩa nửa nhân còn lại và càng cua xung quanh. Rắc tiêu,rau ngò ( rau mùi ). Dọn kèm chén xì dầu, ớt thái khoang hoặc chén nước mắm chanh.

PS: Hình như bên VN thường xào miến với lòng gà???? Nhưng nếu không thích lòng gà, thì có thể xào với thịch gà
Món miến xào với thịt gà, thì
- 300 đến 400 gr thịt gà , ướp thịt 2 muỗng súp nước mắm, tiêu, bột nêm, hay bột ngọt , để chừng 30 phút, cho thịt gà thắm gia vị.
- Nấm mèo, hay nấm hương ( nhg nấm mèo ngon hơn và giòn hơn ) ngâm, lặt chân nấm cho sạch, nấm hương thì thái dài ra, còn nấm mèo, nhỏ thì để nguyên tai, còn lớn thi x cắt ra làm 2 hay 3 cho vừa miệng,
- Cũ hành lột võ, xắt theo chiều dài, nhưng đừng to hay mõng quá.
- Miến thì làm như cách trên.
- Cách làm
- Bắc chảo lên bếp, múc vào 3 muỗng súp dầu ăn; hay mỡ
Bỏ cũ hành vào, xào cho chín tới, và để thịt gà ( hay thịt gà+ cùng với lòng gà cùng 1 lượt) khi thịt và lòng gà đã bắt đầu chín, thì bỏ miến vào xào, cho nước mắm, bột ngọt b hay bột nêm cho vừa ăn,
bắt chảo xuống, xúc vào dĩa, rắc tí tiêu, hành, ngò vào

Chúc Tieu Phong ngon miệng nhen

Gỏi Miến

Nguyên liệu:

- 100 g miến (bún tàu) ngâm nở, cắt khúc, trụng sơ
- 2 tai nấm mèo, ngâm nở thái sợi
- 1/2 trái ớt chuông thái sợi
- l00 g tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, hấp chín
- l00 g mực khía bông, cắt miếng vừa, hấp chín
- chừng hơn 10 hột điều
- Cần tàu cắt khúc
- 2 củ hành tím thái miếng mỏng, tỏi xay, ớt xay, nước cốt chanh, đường, nước mắm.

Thực hiện:

Cho miến, tôm, mực, cần, nấm mèo, ớt chuông, hành tím vào 1 tô lớn. Pha nước mắm, tỏi, ớt, chanh, đường cho tan rồi cho vào trộn đều. Có thể dùng tay để bóp cho gỏi thấm đều khoảng 5 phút. để hột điều vào trộn sau cùng , trước khi đem vào dĩa

Dùng đũa gắp gỏi ra đĩa, bỏ phần nước.
Có thể dùng thêm với bánh phồng tôm, nước mắm chua ngọt.

( Nếu không các bạn có thể mua sẳn một lọai sauce bán sẳn trong siêu thị Á Châu (salade Thái ) cũng ngon lắm.
Chúc các bạn có món ăn lạ miệng và vừa ý

Món này, ctly có đem vào trang ẩm thực rồi, nhưng cũng post ra, cho các bạn đọc lại và nghiên cứu nhé.

Món này ngon lắm đó TP
Nếu tìm được hủ " salad Thái " đem về trộn tất cả lại, với miến, để chừng 20 phút sau hãy dùng, cho miến thắm nước sốt, mới ngon. và phải cay.... nếu không sẽ mất cái hương vị đậm đà của món gỏi miến

Nhớ ăn với bánh phồng tôm thì ngon hơn nha TP

Chúc ngon miệng

ui ui, nhiều món quá hen. Thanks ct.ly nhiều nhé! Vừa hỏi đã trả lời luôn rùi. Mai thứ 7 nghỉ ở nhà, thử một món xem thía nào há. Hy vọng là sẽ ngon hỉ?!!!