Trích đoạn: ct.ly

. BÒ HOẶC BÊ, DÊ TÁI CHANH:


- Đây là món ăn sống, thường dùng làm món ăn chơi khá quen thuộc trong nhiều hàng quán VN từ bình dân đến sang trọng. Thịt nạc bò hay dê, bê tươi mềm... cắt miếng mỏng và được làm chín tái bằng nước chanh vắt. Vị chua như thế nào đó của loại chanh sử dụng sẽ tăng hương vị, chất lượng món ăn.
- Chuẩn bị thịt thật tươi mềm, chọn bản thịt lớn chừng 2 ngón tay, cắt mỏng; chanh, hành tây cắt ngang thành khoanh mỏng, muối tiêu. Món ăn này thường được trình bày như sau:

- Dùng một dĩa sâu lòng, cho nước đá đập vụn vào đầy bằng mặt dĩa, bịt kín mặt dĩa bằng một lớp giấy nhôm hoặc nylon sạch. Trải chỉ một lớp thịt mỏng lên lớp giấy nhôm, trải lên mặt thịt ít khoanh hành tây dọn kèm một dĩa nhỏ chanh cắt miếng. Khi ăn, thực khách sẽ vắt chanh thật đều lên thịt, đợi trong vài phút cho thịt đổi từ màu đỏ hồng sang màu chín tái, trộn đều là ăn được. Có người thích trộn thêm một lòng đỏ trứng gà tươi vào thịt sau khi vắt chanh. Món bò tái chanh thường chấm kèm muối tiêu hoặc với chút mù tạt (mustard) vàng trộn với ít xì dầu.

- Cách dọn thịt sống trên dĩa chứa nước đá giúp thịt được giữ tươi phần nào từ khi lấy ra khỏi tủ lạnh, chế biến và trình bày. Đây là món ăn sống không nên để lâu, nếu có nhu cầu làm nhiều cũng nên làm đến đâu dọn ăn ngay đến đó.

2. BÒ HOẶC BÊ, DÊ BÓP THẤU:


Cũng là một món ăn sống, thịt vẫn được làm chín tái với nước chanh và ăn kèm với các loại rau thơm, đậu phụng.

Vật liệu:
- 500gr nạc bò hoặc dê, bê thật tươi mềm.
- 150gr chuối chát.
- 200gr khế xanh.
- 150gr hành tây.
- 150gr ngó sen (tùy thích có hay không).
- 50gr đậu phụng rang vàng, đãi vỏ giã nhuyển.
- 100gr bắp chuối bào mỏng.
- 1 muỗng súp đầy gừng non gọt vỏ cắt sợi thật nhỏ.
- Rau thơm: Ngò gai, húng cay, húng lủi, tía tô.
- Gia vị, chanh ớt, hành ta, đậu phụng rang vàng đãi vỏ giã nhỏ.

Thực hành:
- Xắt mỏng hành tây theo chiều ngang, ngó sen lột vỏ chẻ dọc làm ba, làm bốn nếu cọng lớn, cắt khúc ngắn 5cm. Trộn chung hành và ngó sen, vắt vào 1 trái chanh lớn + 1 muỗng súp đường cát, trộn đều, để riêng.
- 5 củ hành tím lột vỏ, xắt mỏng, phi vàng với ít dầu, vớt ra để ráo.
- Chuối khế xắt mỏng theo chiều ngang, ngâm chung trong tô nước lạnh, chuối sẽ không đen. Trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
- Ngâm bắp chuối bào trong tô nước lạnh có vắt ít chanh, trước khi trộn vớt ra vắt ráo.
- Các loại rau thơm lặt lấy lá rửa sạch, ngâm trong thước tím pha loãng 5%, trước khi trộn vớt ra vẩy ráo nước, xắt nhỏ.
- Thịt bò xắt thật mỏng theo chiều ngang bản thịt lớn khỏng 2 ngón tay.
- Trộn đều thịt bò với, chuối, khế, bắp chuối, hành tây, ngó sen, gừng... nêm vào đường muối, mỗi thứ 2 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê tiêu, vắt vào từ 1 đến 2 trái chanh... tùy ý muốn ăn chua nhiều hay ít nhưng với món bò bóp thấu, thịt phải có vị chua mới bảo đảm là thịt đã được chín tái bằng chanh. Sau khi trộn để khoảng 15 phút cho thịt thật thấm rồi mới trộn tiếp các loại rau thơm, dọn ra dĩa, trang trí bằng ớt, cà chua tỉa hoa, rắc đậu phụng hành phi lên mặt thịt.
- Đây là món ăn sống không nên để lâu.Tùy ý chấm muối tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt.
-

Nhiều người ngại ăn thịt sống nên làm món ăn này bằng cách:
-Thịt sau khi cắt mỏng, ướp chút muối tiêu, xào thật nhanh với chừng 2 muỗng súp dầu ăn cho thịt chín tái rồi mới làm như trên và vẫn có chanh vắt.

Khi dùng món này, nên dùng với rượu hay bia cho ...ăn khớp với món nhậu ..tái chanh này