Bò Ngũ Vị

Vật Liệu



- 1 kg thịt bò filet.
- 1 củ hành tây trắng.
- 2 muỗng xúp bột cari.
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
- 4 muỗng xúp sả bằm.
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ.
- 2 muỗng xúp màu hột điều đỏ.
- Bún + rau, giá, xà lách, khế.
- Chuối chát, dưa leo, bánh tráng.
- Mắm nêm hoặc nước mắm chanh ớt.
- Gia vị: Tiêu + bột ngọt + dầu mè + 6 tép tỏi + 4 tép hành lá + ngò + cà + ớt + vỉ nướng. - 100g đậu phộng.



Cách Thức


Chuẩn bị:
Thịt bò: Lau khô thái mỏng dài khoảng 6cm, ngang 3cm, ướp: ngũ vị hương + sả bằm + bột nghệ + bột cà ri + màu hột điều đỏ + 2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng xúp xì dầu + 2 muỗng xúp nước tỏi, để thịt thấm 1 giờ.
Hành tây cắt dọc làm 8, xào sơ, nêm chút muối tiêu.
Đậu phộng cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nát.
Rau, giá, xà lách rửa sạch.
Khế, chuối chát: gọt sạch, bào mỏng ngâm nước lạnh pha giấm, khi dùng vớt ra để ráo.
Hành lá: bỏ phần trắng lấy phần xanh thái nhuyễn, cho chút muối + chút bột ngọt, 4 muỗng dầu phi nóng cho vào tô hành lá, đảo đều..
Bánh tráng: bọc lá chuối 1 đêm cho dẻo cắt thành 4.
Tỏi: đập dập bằm nhuyễn, cho nước sôi vào vắt lấy nước tỏi.

Chế biến:
Trải miếng thịt bò lên thớt, cho hành tây vào cuộn tròn lại.
Xếp thịt bò lên vỉ nướng than trung bình. Thịt chín vàng lấy ra, phết hành lá làm mỡ hành.

Cách dùng:
Cho thịt ra dĩa rắc đậu phộng.
Dọn kèm đĩa búng thoa hành.
Đĩa rau, giá, xà lách, khế, chuối chát, dưa leo, bánh tráng.
Chén mắm nêm pha chanh tỏi ớt.

Bò Nấu Cam

Vật Liệu



- 700g bò bắp.
- 6 trái cam sành.
- 2 củ hành tây.
- 2 lít nước lèo bò.
- Gia vị, ngò, cà, ớt.
- 12 lát bánh mì sandwich.
- 2 muỗng xúp rượu chát.
- 2 củ khoai tây to.
- 1 trái cam màu vàng.
- 100g bơ.
- 50g bột mì.



Cách Thức


Chuẩn bị:[/i]
- Bò rửa sạch cắt miếng vừa ăn hay cắt 12 hoặc 4 miếng tùy thích, ướp nước tỏi + gia vị để 30 phút cho thấm.
- Cam sành vắt lấy nước bỏ hột.
- Cam vàng tỉa khía cắt miếng mỏng.
- Hành tây cắt miếng xào sơ.
- Khoai tây cắt lát mỏng đem chiên vàng.
- Bột mì rang vàng với bơ.

Chế biến:
- Bắc chảo bơ cho thịt bò vào chiên từng miếng hơi vàng, lấy ra cho thịt vào nồi, để nước lèo nấu cho thịt mềm trong 3 giờ, cho nước cam + bột mì nấu sôi lên, nêm gia vị vừa ăn, cho rượu + bơ nhắc xuống.

Trình bày:
Cho lát cam, khoai tây ngoài rìa dĩa giữa để thịt bò điểm thêm ngò, cà, ớt cho đẹp. Ăn nóng với bánh mì.

Bò Hấp Táo


Vật Liệu



- 1/2kg bê thui luôn cả da.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ cải trắng.
- 100g củ năng.
- 100g nấm rơm.
- 1 muỗng xúp dầu mè.
- 100g táo Tàu.
- 59g tương xí muội.
- 100g đậu phộng rang vàng.
- 1 miếng quế bằng ngón tay cái.
- 1 trái dừa xiêm.
- 50g nấm đông cô.
- 3 lá thơm.
- 1 miếng gừng.
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
- 1 muỗng xúp dầu hào.


Cách Thức


Chuẩn bị:

Xào sơ:
- Cà rốt + củ cải trắng vuông tỉa hoa.
- Nấm rơm ngâm nước bột rửa sạch.
- Nấm đông cô ngâm nước rửa sạch.
- Củ năng gọt vỏ rửa sạch.
- Thịt rửa sạch, táo Tàu ngâm nước.

Chế biến:

- Bắc nước dừa lên bếp cho quế + gừng xắt lát + ngũ vị hương + thịt bò nấu chín mềm, vớt thịt ra xắt miếng vừa ăn, ướp gia vị để 30 phút cho thấm, xào sơ cho thịt thấm gia vị.
- Lấy thau hoặc tô xếp một lớp thịt, rải cà rốt + củ cải trắng + nấm + củ năng + táo Tàu, làm như vậy cho đầy tô ém chặt. Đem hấp chín 30 phút.
Cách làm xốt: Bắc chảo mỡ phi hành tỏi thơm + nước tương + nước nấu thịt + tương xí muội + tí bột năng cho xốt sền sệt, nêm gia vị + dầu hào + dầu mè nhắc xuống.
- Hành tây tỉa lá xào sơ.

Trình bày:

Chung quanh để hành tây, giữa úp thịt chế xốt lên, rắc đậu phộng. Điểm cà, ớt tỉa hoa cho đẹp. Ăn nóng.

Bò Thất Sắc




Vật Liệu



- 600g thịt bò phi lê.
- 150g măng vàng.
- 1 củ cà rốt.
- 1/2 hộp bắp.
- 4 tai nấm đông cô.
- 1 củ hành tây trắng.
- 100g đậu Hòa Lan dẹp.
- 1 muỗng cà phê nước tro Tàu.
- 100g nấm rơm búp.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
- 6 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu.
- 1 chén nước dùng.
- 100g bông hẹ cắt ngắn 8cm.




Cách Thức


Chuẩn bị:
Thịt bò: lau khô thái mỏng dài 5cm ngang 1cm ướp tiêu + đường + bột ngọt + tỏi bằm + xì dầu để thịt thấm 15 phút. Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + tỏi bằm phi vàng. Cho thịt bò vào xào nhanh tay nhắc xuống.
Măng + cà rốt: thái vừa ăn.
Nấm đông cô: ngâm nước gọt chân.
Đậu: nước sôi cho chút muối + nước tro Tàu cho đậu vào luộc.
Đậu xanh vừa vớt ra dội qua nước lạnh.
Nấm rơm búp: gọt sạch ngâm nước lạnh + một muỗng súp bột năng, ngâm 10 phút xả sạch.


Thực hiện:
Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + tỏi băm phi vàng. Cho bông hẹ, măng, cà rốt, nấm đông cô, nấm, bắp xào chín, gia vị, nước dùng quậy chút bột năng vào, hành tấy cắt dọc làm 6, đậu Hòa Lan. Nêm lại cho vừa ăn.

Trình bày:
Cho tất cả ra dĩa rải ngò + tiêu.
Dọn kèm chén xì dầu ớt thái khoanh.

Bò Nấu Bia



Vật Liệu



- 1kg thịt bò bắp hoặc thịt bò mềm.
- 2 trái dừa xiêm.
- 100g cà hộp.
- 1/2 lon bia.
- 200g cà rốt.
- 100g hột điều đỏ.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép tỏi, dầu ăn.
- 50g bột năng.




Cách Thức


Chuẩn bị:
Thịt bò: lau khô, thái vừa ăn ướp tiêu + đường + bột ngọt + tỏi bằm. Để thịt thấm 30 phút.
Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, xào xơ + gia vị.
Hột điều: dầu vừa nóng cho hột điều vào, đảo nhanh thay nhắc xuống, rây lại lấy bốn muỗng súp màu.

Thực hiện:
Chảo nóng, cho màu hột điều đỏ + tỏi bằm phi vàng, cho thịt vào + cà hộp xào thật thấm + gia vị + nước dừa xiêm + nước lạnh hầm cho thịt gần mềm cho cà rốt vào.

Khi tất cả chín mềm cho bia vào + bột năng quậy với chút nước lạnh vào thịt bò sanh sánh. Nêm vừa ăn.

Trình bày:
Cho thịt ra dĩa, rắc tiêu, ngò.
Dọn kèm dĩa bánh mì lạt thái khoanh.
Chén xì dầu ớt thái nhỏ.

Thịt Bò Chiên + Xốt Cà




Thực hiện: 15 phút
Lượng dùng: 4 người

Vật Liệu


- 400g thịt phi lê bò hoặc cừu
- 4 trái cà chua
- 2 củ hành tây
- 2 muỗng súp dầu
- 1 muỗng súp bơ
- 1/2 củ tỏi
- ngò tây băm nhỏ
- Muối, tiêu, bột ngọt

Cách Thức

Thịt: ướp muối, tiêu, bột ngọt, tỏi.
Cà chua: cắt làm 8 múi, bỏ hột.
Hành tây: lột vỏ, xắt lát.

Chảo dầu nóng, cho củ hành vào chiên, đợi thơm, cho cà chua vào xào. Đổ vào chảo 3 muỗng súp nước sôi, nấu chín cà trong khoảng 10 phút.

Chảo bơ nóng, cho thịt vào chiên thật nhanh cả 2 mặt thịt với lửa thật cao (thịt chiên còn hơi sống để không bị dai).

Bày thịt ra dĩa, cho cà chua vào, rắc tiêu, ngò tây.

Thịt bò cuộn mỡ chài





Thực hiện: 20 phút
Lượng dùng: 4 người

Vật Liệu


- 300g thịt bò băm nhuyễn 100g gan
- 2 quả trứng
- Xà lách Đà Lạt
- 1 nắm ruột bánh mì
- 1/2 ly sữa tươi
- 1 muỗng súp bơ
- 1 miếng mỡ chài
- 1 củ hành tây
- 1 củ tỏi
- Muối, tiêu, bột ngọt

Cách Thức

Gan băm nhỏ.
Đun nóng sữa, bánh mì. Để nguội, nghiền nát bằng nĩa.
Hành, tỏi băm nhuyễn.

Trộn lẫn thịt bò gan, hành tỏi, bánh mì, trứng, muối, tiêu, bột ngọt, vo thành viên cuộn vào trong lớp mỡ chài. Cho thịt vào chảo bơ nóng chiên vàng đều các mặt.

Bày vào dĩa cùng với xà lách.
Ăn kèm với khoai tán, cơm hay bột nui...

Thịt Bò Cuộn


Thực hiện: 20 phút
Lượng dùng: 4 người


Vật Liệu


- 4 lát thịt bò
- 1 muỗng súp bơ
- 100g thịt dăm bông
- 1/2 ly rượu vang
- 1 hộp nấm
- 3 trái cà chua
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- Muối, tiêu, bột ngọt

Cách Thức

Thịt bò: dần mềm, ướp tiêu, muối, bột ngọt, hành, tỏi băm nhuyễn.
Cà chua: Cắt thành nhiều múi, bỏ hột.
Nấm: cắt đôi.
Dăm bông: xắt hạt lựu.

Chảo bơ nóng, cho thịt bò vào rán vàng. Vớt thịt ra dĩa, cho cà chua, nấm vào xào tiếp tục, cho muối, tiêu, bột ngọt, rượu. Cà chín rút bớt nước nhắc xuống.

Cho nấm vào thịt, cuộn tròn lại, ở giữa để 1 cây xiên hoặc 1 khúc mía chẻ 4.
Đem đút lò hoặc hâm lại cho nóng trước khi ăn.

Thịt Bò Chiên Tiêu


Thực hiện: 10 phút
Lượng dùng: 4 người

Vật Liệu


- 4 lát thịt bò phi lê
- 1/2 ly rượu chát (cognac)
- 1 ly rượu vang
- 50g bơ
- Tiêu hột - muối, bột ngọt

Cách Thức

Chảo nóng cho vào 1 muỗng súp bơ.
Tiêu: đâm nát.
Thịt: lăn thịt vào tiêu, muối, bột ngọt.

Cho thịt vào chảo bơ nóng lật qua lật lại nhanh tay. Đổ rượu chát vào, đốt rượu lên. Lấy thịt ra khỏi chảo, giữ nóng. Chế rượu vang vào chảo đã chiên thịt để làm nước xốt và chế vào thịt.

Bày thịt ra dĩa, nếu thích cho thêm 1 muỗng súp cà chua hộp pha loãng hay xốt dầu trứng (sauce mayonnaise).

Bắp Bò Rim Nước Mắm


Vật Liệu


- 700g bắp bò
- 1 muỗng canh tiêu sọ hột giã dập
- 1/2 lít nước mắm ngon
- 150g đường cát trắng

Cách Thức

Bắp bò rửa sạch, cho vào soong nước lạnh, nấu sôi bớt lửa, riu trên lửa nhỏ 40 phút, nhấc xuống vớt bắp bò ra rổ để ráo.

Nấu sôi nước mắm với đường cho bắp bò và tiêu sọ vào, bớt lửa, riu trên lửa nhỏ đến lúc nước mắm cạn khô là được.

Món này thường dùng vào những ngày Tết, dọn ăn kèm với bông cải ngâm dấm đường.

Bò Nhúng Me




Vật Liệu


- 200g thịt bò mềm
- 5 trái me xanh
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 xấp bánh tráng
- Rau sống các loại
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/3 muỗng cà phê ớt tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê đường


Cách Thức

Thịt bò rửa, lau khô, cắt lát mỏng, to bản. Pha nước mắm + đường + chanh + ớt tỏi. Rau nhặt, rửa, vẩy ráo nước.

Me cạo lớp vỏ nâu, rửa để ráo, nấu sôi 1 tô nước, cho me vào luộc 3 phút, vớt ra bóc vỏ, cho me vào lại, nấu sôi 5 phút, nhấc xuống, lược me qua nồi sạch nêm 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng canh đường bắc lên bếp nấu sôi nước me, nhúng 1 lát thịt bào vào, sau đó cuốn thịt bò trong rau sống và bánh tráng, chấm nước mắm.

Bò Viên Sốt Kem


Vật Liệu



- 1/2kg thịt bò mềm.
- 200g bơ.
- 2 hộp kem tươi.
- Ngò, cà, ớt.
- 100g bột mì.
- 1 gói hành khô.
- 3 củ cà rốt.
- Gia vị.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Thịt bò, lọc hết gân thái mỏng, xay nhỏ với hành ướp gia vị để 30 phút cho thấm.
- Cà rốt xắt nhỏ như hạt gạo xào sơ với bơ, nêm gia vị.
- Ngò một nửa xắt nhuyễn, nửa còn lại để nguyên.

Chế biến:
- Vo thịt bò từng viên bằng trái chanh (vừa ăn), lăn qua bột mì đem chiên vàng trong bơ.
- Bắc chảo bơ + kem tươi + thịt bò vào đảo đều để kem ngấm vào thịt + cà rốt nêm vừa ăn nhắc xuống. Cho đã ngò xắt nhuyễn vào.

Trình bày:
Chung quanh đĩa để ngò, giữa để thịt điểm thêm cà, ớt tỉa hoa cho đẹp. Ăn nóng.

Bò Xốt Xí Muội

Vật Liệu

- 1kg thịt bò mềm.
- 2 trái dừa xiêm.
- 100g xí muội trái ngâm nước đã mềm.
- 2 trái chanh muối.
- 1 củ cà rốt lớn.
- 100g gừng chua đã ngâm giấm.
- 8 củ khoai tây vừa bằng quả trứng vịt.
- 2 củ hành tây.
- 50g tỏi bằm.
- 50g hành đỏ.
- 1/2 chai tương cà.
- 1 gói ngũ vị hương, gia vị.
- 2 muỗng rượu trắng.
- 3 trái ớt.
- 1 trái cà chua, ngò.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Thịt bò lóc bỏ gân, cắt miếng vuông cạnh 3x3cm, ướp với 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng xúp bột ngọt + 2 muỗng xúp đường + 2 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng ngũ vị hương + 2 muỗng rượu trắng + 1/2 tỏi hành bằm.
- Xí muội bóp nhuyễn, bỏ hột giữ lại nước.
- Chanh muối gọt vỏ mỏng, xắt hạt lựu, bỏ hột.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt dày 1cm, xào sơ nêm gia vị.
- Gừng chua xắt sợi nhỏ.
- Khoai tây rửa sạch, luộc chín, gọt vỏ, tỉa hoa, chiên sơ 6 củ, còn lại 2 củ luộc mềm, gọt vỏ, tán nhuyễn.
- Hành tây tỉa lá (xắt lớn).
- Cà chua + ớt tỉa hoa.

Thực hiện:
- Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 chén dầu đun sôi, cho hành tỏi phi vàng, cho thịt bò vào xào săn thịt. Cho gừng chua + tương cà + xí muội + chanh muối vào xào đều, rồi cho nước dừa vào hầm mềm, lửa nhỏ.
- Khi thịt gần mềm, cho khoai tây tán nhuyễn vào xào đều. Rồi cho cà rốt vào, kế đó cho khoai tây vào. Khi tất cả mềm, cho thêm bột ngọt + tiêu, nêm lại vừa ăn, cho 1 muỗng bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh. Cuối cùng cho hành tây vào rồi nhấc xuống.

Trình bày:
Múc thịt ra giữa dĩa, chung quanh xếp khoai tây, cà rốt. Trên cắm hoa cà, ớt, ngò.
Dùng nóng với bánh mì chấm muối tiêu chanh.

Bò Lục Sắc

Vật Liệu

- 200g thịt bò.
- 50g măng tươi.
- 1 củ cà rốt nhỏ.
- 2 nấm đông cô.
- 1 củ hành tây nhỏ.
- 20g cần tây, 1 trái ớt đỏ.
- Nước mắm, dầu hào, dầu ăn.
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột năng.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Thịt bò xắt sợi, ướp thịt với một ít nước mắm, dầu hào, bột năng và dầu ăn.
- Măng, cà rốt, nấm đông cô, hành tây, cần tây, ớt đỏ cắt sợi.

Chế biến:
- Xào hành tây, cho thịt bò vào xào lớn lửa, sau đó lần lượt cho măng, cà rốt, cần tây, ớt đỏ.
- Nêm nước mắm, dầu hào, bột ngọt.

Trình bày:
- Múc ra đĩa, rắc ít tiêu, trang trí thêm vài lá cần tây lên trên.

Bò Tiêu Đen

Vật Liệu



- 300g thịt bò phi lê.
- 1 trứng vịt.
- 1 trái cà chua.
- Cà chua, ớt, bông cải.
- Gia vị, tỏi, dầu hào, dầu ăn.



Cách Thức


Chuẩn bị:
- Thịt bò: lau khô, xắt to bản, ướp tỏi và gia vị, đánh với trứng và muối. Để thịt thấm 15 phút.
- Cà chua, ớt: cắt khoanh tròn.
- Bông cải cắt nhỏ.

Thực hiện:
- Chảo dầu nóng, cho thịt vào chiên thật nhanh cả 2 mặt thịt với lửa thật cao.
- Nước sốt: Chảo dầu nóng, cho ớt, tiêu, dầu hào vào trộn đều.

Trình bày:
Cho thịt bò ra đĩa, xếp cà chua, rồi rưới nước sốt, ớt cắt khoanh lên trên. Dùng nóng.