<Bài viết đã được chỉnh sửa lúc 2005-11-04 22:27:12ct.ly>
TÔM XÀO HỘT ĐIỀU
Vật liệu
- 300g tôm bạc hay tôm đất VN tươi. Ướp trộn với 1/3 muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng súp hành tỏi bằm nhuyễn. Tùy thích thêm một hoặc hai muỗng cà phê nước mắm. Nếu sử dụng tôm đông lạnh con lớn thì để rã đông và chẻ dọc tôm làm hai, nếu chỉ có tôm sú con lớn thì lột vỏ và cắt hột lựu lớn.
- 50g đậu que.hay đậu Hoà Lan Tùy thích thay bằng đậu đũa ngắt cuống, tước chỉ cạnh, cắt xéo thành khúc ngắn, mỏng hoặc cây cải ngọt, cải bắc thảo... cắt khúc ngắn.
- 1 củ cà rốt tỉa hoa, cắt ngang thành lát mỏng.
- ½ chén nấm rơm ngâm rửa sạch, cắt bỏ gốc rể, chẻ hai nếu nấm lớn.( Nếu có nắm hương hay nấm mèo thế nấm rơm cũng được)
- 1/4 bông cải hặc 1/2 bông cải xanh ( Brocolis)
- 1 trái ớt Đà lạt xanh hoặc đỏ bỏ hột cắt miếng vừa.( Có nhiều người không thích ớt Đà Lạt, thì khỏi để)
- 1 hay 2 trái cà chua chín bỏ hột cắt dọc thành miếng nhỏ.
- Ít hột điều loại rang sẵn,
- Gia vị.
Nước dùng heo gà hoặc nước sôi nấu tan với bột nêm hay viên súp bouillon gà;
dầu mè dầu hào (oyster sauce); bột năng hay bột bắp.
Cách làm
- Làm nóng và phi thơm 2 - 3 muỗng súp dầu ăn với vài tép tỏi đập dập, cho tôm vào đảo nhanh tay trong khoảng nửa phút với cà chua cho tôm thêm màu đỏ đẹp rồi cho vào trước những loại thực phẩm nào khá cứng như cà rốt, đậu Hà Lan... rồi đến các loại mềm như bông cải, đậu đũa, nấm... Châm vào một hoặc hai vá nhỏ nước sôi, đảo đều rồi nếm và nêm lại tùy ý với chút muối hoặc chút xíu bột nêm gốc heo, gà nếu thích, sau cùng rắc vào chừng ½ chén hột điều rang sẵn, đảo đều là xong. Nếu muốn hột điều mềm và thấm nước xào hơn thì cho vào cùng lúc với cà rốt, đậu Hà Lan. Nếu muốn các loại rau củ chín mềm, thấm nước tôm thì xào thêm khoảng nửa phút. Cho món ăn ra dĩa rắc thêm chút tiêu bột, trải vài cọng ngò.
- Để làm món tôm xào rau hột điều với phân lượng trên theo cách bếp Tàu:
* Thay nước sôi bằng nước dùng heo hoặc gà và nêm thêm 1 hoặc 2 muỗng cà phê dầu hào. Cách làm này giúp cho món ăn "ngọt" hơn mà trong một dĩa đồ xào chỉ cần "lác đác" vài con tôm.
* Khuấy tan 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp với một chén nước dùng nguội. Khi đã nêm xong, cho vào chừng 1 muỗng cà phê dầu mè , rồi vừa châm nước bột vào từ từ vừa đảo đều tay cho nước xào hơi sánh lại là được.
( Món này cũng tùy rau cải mà mình thích, hoặc mua được, không nhứt thiết là phải có đủ
những thứ kể trên)
Vật liệu
- 300g tôm bạc hay tôm đất VN tươi. Ướp trộn với 1/3 muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê tiêu + ½ muỗng súp hành tỏi bằm nhuyễn. Tùy thích thêm một hoặc hai muỗng cà phê nước mắm. Nếu sử dụng tôm đông lạnh con lớn thì để rã đông và chẻ dọc tôm làm hai, nếu chỉ có tôm sú con lớn thì lột vỏ và cắt hột lựu lớn.
- 50g đậu que.hay đậu Hoà Lan Tùy thích thay bằng đậu đũa ngắt cuống, tước chỉ cạnh, cắt xéo thành khúc ngắn, mỏng hoặc cây cải ngọt, cải bắc thảo... cắt khúc ngắn.
- 1 củ cà rốt tỉa hoa, cắt ngang thành lát mỏng.
- ½ chén nấm rơm ngâm rửa sạch, cắt bỏ gốc rể, chẻ hai nếu nấm lớn.( Nếu có nắm hương hay nấm mèo thế nấm rơm cũng được)
- 1/4 bông cải hặc 1/2 bông cải xanh ( Brocolis)
- 1 trái ớt Đà lạt xanh hoặc đỏ bỏ hột cắt miếng vừa.( Có nhiều người không thích ớt Đà Lạt, thì khỏi để)
- 1 hay 2 trái cà chua chín bỏ hột cắt dọc thành miếng nhỏ.
- Ít hột điều loại rang sẵn,
- Gia vị.
Nước dùng heo gà hoặc nước sôi nấu tan với bột nêm hay viên súp bouillon gà;
dầu mè dầu hào (oyster sauce); bột năng hay bột bắp.
Cách làm
- Làm nóng và phi thơm 2 - 3 muỗng súp dầu ăn với vài tép tỏi đập dập, cho tôm vào đảo nhanh tay trong khoảng nửa phút với cà chua cho tôm thêm màu đỏ đẹp rồi cho vào trước những loại thực phẩm nào khá cứng như cà rốt, đậu Hà Lan... rồi đến các loại mềm như bông cải, đậu đũa, nấm... Châm vào một hoặc hai vá nhỏ nước sôi, đảo đều rồi nếm và nêm lại tùy ý với chút muối hoặc chút xíu bột nêm gốc heo, gà nếu thích, sau cùng rắc vào chừng ½ chén hột điều rang sẵn, đảo đều là xong. Nếu muốn hột điều mềm và thấm nước xào hơn thì cho vào cùng lúc với cà rốt, đậu Hà Lan. Nếu muốn các loại rau củ chín mềm, thấm nước tôm thì xào thêm khoảng nửa phút. Cho món ăn ra dĩa rắc thêm chút tiêu bột, trải vài cọng ngò.
- Để làm món tôm xào rau hột điều với phân lượng trên theo cách bếp Tàu:
* Thay nước sôi bằng nước dùng heo hoặc gà và nêm thêm 1 hoặc 2 muỗng cà phê dầu hào. Cách làm này giúp cho món ăn "ngọt" hơn mà trong một dĩa đồ xào chỉ cần "lác đác" vài con tôm.
* Khuấy tan 1 muỗng súp bột năng hoặc bột bắp với một chén nước dùng nguội. Khi đã nêm xong, cho vào chừng 1 muỗng cà phê dầu mè , rồi vừa châm nước bột vào từ từ vừa đảo đều tay cho nước xào hơi sánh lại là được.
( Món này cũng tùy rau cải mà mình thích, hoặc mua được, không nhứt thiết là phải có đủ
những thứ kể trên)