2. Theo cách bếp VN cho món ăn dạng ướt



- Gia vị ướp cho một con gà khoảng 1, 3 kg. sau khi làm:
-2 muỗng súp dầu ăn
- 20 cc. rượu trắng ( hay rượu mai quế lộ ,
- ½ muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng súp hành tím băm thật nhuyễn.

Khuấy đều muối trong rượu xong cho tiêu, hành, dầu vào rồi mới bắc lên bếp, khi thấy hỗn hợp nóng lên, bốc mùi thơm là tắt bếp ngay
Lưu ý:
- Không để nóng dầu trước rồi cho rượu vào, dầu có thể bắn tung toé.

- Để gà nguyên con, chà sát hỗn hợp gia vị trong ngoài gà, đặt gà trên một cái vỉ gác lên một cái dĩa sâu lòng, để qua 30 phút cho ráo hỗn hợp gia vị xong rồi quét thêm một lần gia vị nữa.

- Chuẩn bị xửng hấp, cho vào nước hấp 1 muỗng súp muối bọt /1 lít nước, để nước sôi thật sôi. Cho đĩa gà vào hấp khoảng 30 phút sau khi nước sôi, đậy kín xửng. Gà chín, lấy ra để nguội bớt.
Tùy thích chặt gà thành miếng, sắp lại vào dĩa nguyên dạng cho đẹp mắt hay dùng dao nỉa xé miếng.
- Chắt lấy nước hấp gà, thêm chút muối tiêu, vài giọt chanh để làm nước chấm. Ăn kèm ít lá chanh non cắt sợi thật nhỏ.

3. Theo cách bếp VN cho món ăn dạng khô.

- Để gà nguyên con và ướp gà chỉ bằng hành tím băm và tiêu bột.
- Chuẩn bị muối hột (lớn từ cỡ hột mè đến hột đậu phụng) , nồi đất hoặc nồi kim loại dày vừa đủ làm.

- Cho vào nồi một lớp muối hột dày chừng 2 - 3 cm, đặt úp gà trên lớp muối, đậy nắp, đặt lên bếp, để lửa vừa, muối sẽ cháy nổ lép bép nho nhỏ trong nổi, tùy muối khô ướt nhiều ít, sau khoảng 20 - 30 phút hoặc có thể lâu hơn, khi hết nghe tiếng muối nổ là muối đã chuyển từ dạng hột sang dạng hột lớn mịn, thăm chừng gà chín bằng cách xiên cây đũa nhọn vào thân gà, thấy không có nước tiết ra là được. Gà rang muối khi lấy ra có một lớp muối bột trắng, mỏng bao quanh thân gà, dùng một cây cọ khô quét sạch lớp muối này trước khi chặt miếng nếu không gà rất mặn. Tùy thích chấm gà với nước chanh vắt + tiêu bột.

- Thời gian chín gà tùy gà lớn nhỏ và lớp muối dày mỏng. Nếu làm cách này nên làm thử một hai lần với gà lớn nhỏ và lượng muối nhất định, sẽ có kinh nghiệm thời gian cho gà chín đúng mức, thịt chín ráo, mềm, không khô xác. Nếu canh đúng, khi lớp muối hột cháy nổ thành dạng bột hoàn toàn thì gà cũng vừa chín tới.

- Muối sau khi rang gà để nguội, sàng qua rây, dùng như muối bình thường vì đây cũng là cách làm muối hột thành muối bột cổ truyền mà bếp VN vẫn gọi muối hầm. Muối hầm rất mặn và không ẩm ướt như muối xay.

con gà nó mở mắt nhìn trừng trừng sao dám măm sis ui?

Mặn chết

"...
NTMT đến cứu tôi nào
ct.ly có lòng nào xin hãy xáo măng.
Có xáo thì xáo nước trong
Đừng xáo nước đục đau lòng gà con..."

con gà nó mở mắt nhìn trừng trừng sao dám măm sis ui?

Thì khi ăn, đừng nhìn nó làm gì , cứ thưởng thức thịt nó là ngon hay khg thôi;
CtLy thấy người tàu ( quên nữa ( người Hoa ) họ cúng đó, để luôn cho gà, có cả đầu, chân, buột rất là đẹp, như là con gà đang ngóng cổ nhìn mình

Mặn chết

Không có mặn đau Hoàng ơi, vì muối bao quanh thân gà, dính nhờ bột, nhưng khi nấu.... thì chất muối thấm lần vào thịt gà, cho Gà hơi mặn mòi tí thôi....
Hoàng chưa thử qua món....này của Pháp à, nhg họ thường làm bằng Magret canard , thử ăn 1 lần đi, ngon lắm
Cũng như ở Mont St- Micchel, có món thịt cừu, vì gần biển, cỏ mọc cũng mặn, nên cừu ăn cỏ, nên thịt nó mặn sẳn, nên thịt nó ngon tự nhiên
Thiệt đó, có đi xuống vùng này, nhớ thưởng thức món này, rồi cho CtLy bít nhen
Và ở dây cảnh đẹp lắm, tha hồ cho phó nhòm.....chup làm kỷ niệm

NTMT đến cứu tôi nào
ct.ly có lòng nào xin hãy xáo măng.
Có xáo thì xáo nước trong
Đừng xáo nước đục đau lòng gà con..."

Tội nghiệp chưa, vừa vào Net, vừa cầm bình sửa, vừa ru con, thấy tội hết sức

Trích đoạn: ct.ly
CtLy thấy người tàu ( quên nữa ( người Hoa )

Cũng muốn học cách lịch sự của ct.ly gọi "người Hoa" thay vì "người Tàu".
Tuy nhiên đôi khi không biết nói làm sao. Như "táo tàu", "bún tàu", "cần tây, cần tàu", "ở nhà Tây, lấy vợ Nhật, ủa quên vợ Việt, ăn cơm Tàu" thì đổi làm sao cho phải phép hả ct.ly?

Cũng muốn học cách lịch sự của ct.ly gọi "người Hoa" thay vì "người Tàu".
Tuy nhiên đôi khi không biết nói làm sao. Như "táo tàu", "bún tàu", "cần tây, cần tàu", "ở nhà Tây, lấy vợ Nhật, ủa quên vợ Việt, ăn cơm Tàu" thì đổi làm sao cho phải phép hả ct.ly?

Chắc là Ct.Ly phải chạy đi hỏi ông NGUYỄN Ngọc Ngạn xem sao??

Chẳng những, còn cái món Cơm Tàu ( khg lẽ gọi là cơm Hoa ) thiệt là dị

Tàu bay phải sửa là Hoa bay

Đang cúm gà ầm ầm mà tỷ LY vẫn còn ham thịt gà sao !

Trích đoạn: ct.ly
Tội nghiệp chưa, vừa vào Net, vừa cầm bình sửa, vừa ru con, thấy tội hết sức

Ừ cũng tội thiệt. Nhưng chưa tội nghiệp bằng mấy ông đi làm về, con nó chạy ra mở cửa rồi gọi to: "Má ơi... Có khách..."