<Bài viết đã được chỉnh sửa lúc 2005-12-09 04:01:17ct.ly>
Bánh trái dâu
Muốn làm bánh này,
chúng ta phải làm thành 3 đoạn như sau
Bánh
- 4 hột gà
- 125 grs đường
- 125 grs bơ
- 125 grs bột mì
La bavaroise fraise : ( nhân bánh )
- 1/2 litre trái dâu, đã rữa sạch, cắt cuốn, và được xoay nhuyển ra
- 6 lá gélatine ( hoặc 1 gói aga aga của Thái Lan ) Loại để làm thạch
- 300 grs crème fraiche « Loại crème để làm crème chantilly )
- 150 grs đường xoay thật nhuyển
Sốt trái dâu:
- 500 grs trái dâu
- 150 grs đường tán thật nhuyển ( sucre de glace)
- 2 dl d'eau Trình bày:
- 250 grs trái dâu, để nguyên trái
Cách làm ổ bánh ( génoise)
Đốt lò nướng 180° hoặc số 6
- Lấy một tô lớn bằng inox (để trong một cái nồi nước nóng, (để trên lửa luôn, cho nước luôn luôn nóng), đập trứng + đường , đánh cho nổi ,
Đánh cho đường và trứng thật nổi , thì hảy lấy tô ra khỏi nồi nước nóng .
Bơ nấu cho chảy, nhưng đừng để cho bơ nóng lắm,
bỏ bột mì + bơ vào tô, trộn cho đều (nhẹ tay đừng cho bột giữa) .
Khuôn để cho nóng, thoa bơ cho đều khuôn, để bột mì vào, tráng cho đều khuôn .
Đổ bột vào khuôn , xong bỏ vào lò nướng khoảng 30 phút ( Khi thấy bánh vàng , là được) .
Khi bánh nuội lấy ra, để trên một cái vĩ .
Làm crème trái dâu ( Bavaroise).nhân bánh
Lấy 6 lá gélatine , ngâm vào nước cho mềm .Lấy ½ lít nước trái dâu đem hâm cho nóng, sau đó thì bỏ lá gélatine vào ( hoặc bỏ ½ gói aga aga vào ( nếu dùng bột aga aga thì phải hoà tan aga aga với nước trái dâu trước khi bỏ vào nước trái dâu, đang hâm. Xong để nguội . Crème fraîche lấy ra đánh lên thành crème chantilly , với 150 grs đường xoay nhuyển (sucre glace ). Trộn đều vào trong nước trái dâu đã nguội .
Cách làm thành bánh :
- Bánh cắt ra làm 3 ,để vào 1 cái khuôn ,loại khuôn làm bánh sinh nhật, có thể mỡ ra bên hông khuôn , để lất bánh ra cho dể và cho để làm,
Trái dâu, cắt ra làm hai, xếp vào phần bánh đã cắt làm 3 , Trét mousse vào trên mặt trái dâu cho đều, đậy một lớp bánh lên, và tiếp tục làm như trên, cho đến hết bavaroise
Sau khi đã để tầng bánh thứ ba, thì đậy bánh lại, để vài trái dâu trên mặt cho đẹp, và bỏ chantilly vào đưôi nặn bông, nặn vài cái bông trên mặt cho đẹp
Bỏ vào tủ lạnh, ít nhất 6 tiếng. ( Nếu để cách đêm thì tốt hơn )
Cắt bánh ra, ăn với sốt trái dâu, và crème chantilly
Sốt trái dâu:
Xây 500grs dâu với 150 đường xoay nhuyển ( sucre glace )
Nếu thấy dâu ít nước, ta có thể thêm chừng 3 hay 4 mu ổng s úp n ư ớc v ào
Sốt này đừng làm loãng quá, hay đặt quá khg ngon,
Muốn làm bánh này,
chúng ta phải làm thành 3 đoạn như sau
Bánh
- 4 hột gà
- 125 grs đường
- 125 grs bơ
- 125 grs bột mì
La bavaroise fraise : ( nhân bánh )
- 1/2 litre trái dâu, đã rữa sạch, cắt cuốn, và được xoay nhuyển ra
- 6 lá gélatine ( hoặc 1 gói aga aga của Thái Lan ) Loại để làm thạch
- 300 grs crème fraiche « Loại crème để làm crème chantilly )
- 150 grs đường xoay thật nhuyển
Sốt trái dâu:
- 500 grs trái dâu
- 150 grs đường tán thật nhuyển ( sucre de glace)
- 2 dl d'eau Trình bày:
- 250 grs trái dâu, để nguyên trái
Cách làm ổ bánh ( génoise)
Đốt lò nướng 180° hoặc số 6
- Lấy một tô lớn bằng inox (để trong một cái nồi nước nóng, (để trên lửa luôn, cho nước luôn luôn nóng), đập trứng + đường , đánh cho nổi ,
Đánh cho đường và trứng thật nổi , thì hảy lấy tô ra khỏi nồi nước nóng .
Bơ nấu cho chảy, nhưng đừng để cho bơ nóng lắm,
bỏ bột mì + bơ vào tô, trộn cho đều (nhẹ tay đừng cho bột giữa) .
Khuôn để cho nóng, thoa bơ cho đều khuôn, để bột mì vào, tráng cho đều khuôn .
Đổ bột vào khuôn , xong bỏ vào lò nướng khoảng 30 phút ( Khi thấy bánh vàng , là được) .
Khi bánh nuội lấy ra, để trên một cái vĩ .
Làm crème trái dâu ( Bavaroise).nhân bánh
Lấy 6 lá gélatine , ngâm vào nước cho mềm .Lấy ½ lít nước trái dâu đem hâm cho nóng, sau đó thì bỏ lá gélatine vào ( hoặc bỏ ½ gói aga aga vào ( nếu dùng bột aga aga thì phải hoà tan aga aga với nước trái dâu trước khi bỏ vào nước trái dâu, đang hâm. Xong để nguội . Crème fraîche lấy ra đánh lên thành crème chantilly , với 150 grs đường xoay nhuyển (sucre glace ). Trộn đều vào trong nước trái dâu đã nguội .
Cách làm thành bánh :
- Bánh cắt ra làm 3 ,để vào 1 cái khuôn ,loại khuôn làm bánh sinh nhật, có thể mỡ ra bên hông khuôn , để lất bánh ra cho dể và cho để làm,
Trái dâu, cắt ra làm hai, xếp vào phần bánh đã cắt làm 3 , Trét mousse vào trên mặt trái dâu cho đều, đậy một lớp bánh lên, và tiếp tục làm như trên, cho đến hết bavaroise
Sau khi đã để tầng bánh thứ ba, thì đậy bánh lại, để vài trái dâu trên mặt cho đẹp, và bỏ chantilly vào đưôi nặn bông, nặn vài cái bông trên mặt cho đẹp
Bỏ vào tủ lạnh, ít nhất 6 tiếng. ( Nếu để cách đêm thì tốt hơn )
Cắt bánh ra, ăn với sốt trái dâu, và crème chantilly
Sốt trái dâu:
Xây 500grs dâu với 150 đường xoay nhuyển ( sucre glace )
Nếu thấy dâu ít nước, ta có thể thêm chừng 3 hay 4 mu ổng s úp n ư ớc v ào
Sốt này đừng làm loãng quá, hay đặt quá khg ngon,