Đúng là Lưu Mão Tinh tự xưng mình chuẩn bị là món súp, nhưng trên hai khay đồ ăn được bưng ra, bên trong bốn chiếc đĩa lòng sâu đặt trên đó lại chẳng thấy nước nôi súp sào đâu cả, thay vào đó là một "thứ kỳ lạ".

Lưu Mão Tinh đặt một phần ở bàn của Viên Quả, Giác Khi Tàng Long, Thủy Nguyên Đông Mỹ, Càn Nhật Hướng Tử; đặt một phần trước mặt Hạ Bội Nhĩ, Quan Thủ Bình, Đa Nạp Thác; còn trước mặt nhóm bốn người Tứ Cung thì đặt hai phần... Dù sao đây cũng là duyệt món mới, người chịu trách nhiệm thẩm định vẫn là nhân viên nội bộ của shino's·tokyo, những người khác chỉ là xem náo nhiệt mà thôi.

Lúc này mọi người cũng quan sát kỹ "thứ kỳ lạ" trong đĩa trước mặt, trông nó như một quả cầu màu vàng óng!

Không sai, là một quả cầu tròn trịa vô cùng chuẩn xác. Xem ra cái "dụng cụ nhà bếp chuyên dụng" mà Lưu Mão Tinh nói, chính là thứ tương tự như khuôn đúc.

Nhìn kỹ trên bề mặt quả cầu vàng óng này, có thể thấy thấp thoáng những hạt cơm cháy sém...

"Đây là... cơm cháy?" Quan Thủ Bình nhíu mày nói.

Cái gọi là "cơm cháy", ban đầu chỉ lớp cơm dính sát thành nồi bị cháy sém khi nấu cơm, vì hương vị giòn tan và mùi cháy đặc trưng nên được người ta yêu thích.

Về sau, người ta phát triển ra kỹ thuật chuyên làm cơm cháy, không chỉ là gạo mà còn cho thêm đậu tương, kê vào, dù là làm đồ ăn vặt hay nguyên liệu chế biến món ăn đều rất được ưa chuộng...

Nhưng rõ ràng, đây là nguyên liệu thường thấy trong ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực Nhật Bản và các nước Đông Á khác cũng bị ảnh hưởng nên mới thấy xuất hiện, chứ hoàn toàn xa lạ với các hệ món ăn phương Tây!

"Món cơm cháy thực sự có thể đặt trong nhà hàng shino's của Tứ Cung sao?" Đa Nạp Thác nhíu mày hỏi.

Càn Nhật Hướng Tử còn nói thêm: "Không chỉ là vấn đề cơm cháy đâu? Chẳng phải nói là món súp sao? Súp đâu rồi?"

"Đúng thật, dù là súp hay nước sốt đều không thấy đâu, chỉ là cơm cháy đơn thuần... Ừm, cơm cháy này chắc là sau khi nướng tạo hình xong còn đem đi chiên qua, nhưng như vậy vẫn chưa tính là một món ăn hoàn chỉnh nhỉ?" Giác Khi Tàng Long có thể nhận ra từ màu vàng óng ấy, món này đã qua chiên dầu.

"Là... ở bên trong sao?" Hạ Bội Nhĩ dường như nhận ra điều gì đó.

"Bên trong? Nếu nói như vậy thì... quả thật, nếu cơm cháy này là đặc ruột thì lượng cơm như vậy quá lớn rồi!" Đa Nạp Thác nói.

Là món súp được phục vụ sau món khai vị, nếu đây là một quả cầu đặc ruột, thì khách hàng ăn hết chỗ cơm cháy đó chắc cũng no căng bụng rồi... Đương nhiên, với điều kiện là vị khách đó "thành thật" đến mức chịu ngồi yên ăn hết sạch phần cơm cháy tại nhà hàng Pháp, chứ không phải là hất tung cả bàn lên!

Thấy Hạ Bội Nhĩ nâng thìa lên, mặt sau của thìa hướng về phía quả cầu cơm cháy định gõ xuống để vén màn bí mật, Lưu Mão Tinh ngăn lại: "Khoan đã, thầy Hạ Bội Nhĩ... Súp sẽ tự chảy ra thôi."

"Hửm? Tự chảy ra?" Hạ Bội Nhĩ nghi hoặc nói.

Thấy những người khác cũng nhìn lại, Lưu Mão Tinh làm bộ làm tịch nhìn đồng hồ rồi nói: "Ba, hai, một... Ra đi! Súp hành tây cơm cháy kiểu Pháp!"

Chỉ thấy khi Lưu Mão Tinh vừa đếm xong, quả cầu cơm cháy trước mặt mọi người liền phun mạnh ra một lượng hơi nước lớn!

Trong hơi nước tràn ngập mùi thơm ngọt của hành tây, chưa thấy súp đâu mà mọi người đã thấy thèm ăn vô cùng.

Khi cắt hành tây sống, người ta thường hay chảy nước mắt, nguyên nhân là do một loại enzyme trong hành tây có thể kích thích khứu giác, nghĩa là chỉ cần bịt mũi lại là được, còn nheo mắt thì chẳng có tác dụng gì... Đồng thời vì là "enzyme" tác động, nên dù ở nhiệt độ cao hay thấp đều sẽ khiến nó mất tác dụng, hành tây chín đương nhiên không có hiệu quả này.

Ngay sau khi tiếng của Lưu Mão Tinh vừa dứt, bốn quả cầu cơm cháy lần lượt nứt toác ra, nước súp bên trong chảy tràn ra ngoài, vừa vặn đựng gọn trong chiếc đĩa lòng sâu trước mặt!

Trong ẩm thực phương Tây, súp hành tây là món ăn rất phổ biến, là loại súp lấy nguyên liệu chính là một lượng lớn hành tây cắt nhỏ, vị ngọt thơm của hành tây khiến nhiều người mê mẩn...

Mà "Súp hành tây kiểu Pháp", chính là trên cơ sở đó, phải dùng thịt bò để dậy mùi, đồng thời thêm rượu vang trắng, phô mai tạo thành món súp dạng cháo, thường còn cho thêm lát bánh mì.

Thế nhưng trong món "Súp hành tây cơm cháy kiểu Pháp" của Lưu Mão Tinh, lại chẳng thấy lát bánh mì nào, ngược lại dễ khiến người ta liên tưởng đến "Súp hành tây nướng phô mai kiểu Pháp" (Súp hành tây vỏ bánh ngàn lớp)!

"Có tác dụng giống như vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) sao?" Hạ Bội Nhĩ lập tức nhận ra ý đồ của Lưu Mão Tinh.

Là đối thủ của Lưu Mão Tinh trong trận chung kết, Diệp Sơn Lượng từng nấu một món súp cà ri nồng đậm dạng súp vỏ bánh ngàn lớp trong "Vòng loại mùa thu"...

Súp vỏ bánh ngàn lớp cũng có xuất xứ từ Pháp, do đại sư ẩm thực Pháp Paul Bocuse sáng tạo ra, thập niên 70 thế kỷ 20, Bocuse đã làm món súp vỏ bánh ngàn lớp đầu tiên cho Tổng thống Pháp thời bấy giờ.

Điểm khác biệt rõ rệt nhất so với các món súp thông thường, chính là phủ một lớp "vỏ bánh" lên miệng bát, cùng nấu với súp bên trong trong lò nướng, vỏ bánh sau khi nướng chín sẽ phồng lên trông giống như cây nấm.

Không chỉ khiến hương vị của súp thăng hoa nhờ được đậy kín, mà vì có thể ăn kèm vỏ bánh cùng với súp, nên tạo ra nhiều sự biến đổi về kết cấu và hương vị hơn.

Được Hạ Bội Nhĩ nhắc nhở, mọi người cũng nhận ra, món "Súp hành tây cơm cháy kiểu Pháp" hiện tại của Lưu Mão Tinh, chẳng phải chính là dùng cơm cháy để thay thế tác dụng của vỏ bánh ngàn lớp sao?

Chỉ có điều vỏ bánh ngàn lớp chỉ che trên miệng bát, còn cơm cháy của Lưu Mão Tinh lại được làm thành một quả cầu, dùng cơm cháy để niêm phong hoàn toàn nước súp, sau đó đặt vào đĩa lòng sâu...

Đương nhiên có vỏ bánh hay cơm cháy rồi, thì không cần thêm bánh mì vào bên trong nữa.

Cùng với mùi thơm ngọt đặc trưng của hành tây, mọi người chấm miếng cơm cháy tuy đã thấm nước súp nhưng vẫn chưa bị súp làm mềm nhũn rồi đưa vào miệng...

Ngay lập tức, vị ngọt dịu mượt mà của súp hành tây cùng với cơm cháy giòn tan đã tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo!

Cơm cháy lấy nước dùng gà làm nền, lại thêm nước súp hành tây hầm từ thịt bò nên không hề có cảm giác ngấy, mà vị ngọt của súp hành tây cũng che lấp đi độ cứng sắc của cơm cháy!

Rộp rộp, rộp rộp, rộp rộp...

Trong chốc lát, trong nhà hàng tràn ngập tiếng nhai cơm cháy khe khẽ.

Không sai, món ăn này của Lưu Mão Tinh thực chất bắt nguồn từ "Khai Hoa Oa Ba" trong "Trung Hoa Tiểu Đương Gia"!

Khai Hoa Oa Ba do đại sư Giả Hùng của tửu lâu Khúc Thanh Tửu sáng tạo ra, thất truyền sau khi đại sư Giả Hùng qua đời vào ba mươi năm trước thời đại của Tiểu Đương Gia, ngay cả cháu gái Giả Nhan Lệ của đại sư cũng không nhận được chân truyền.

Chỉ để lại những sợi xích khó hiểu và hai quả cầu sắt bán nguyệt...

Sau này tuy cũng có người giải mã được nước súp của "Khai Hoa Oa Ba", nhưng không hề sử dụng những dụng cụ đặc biệt này, cũng không đạt được hương vị của đại sư Giả Hùng năm xưa!

Nhưng cuối cùng sau ba mươi năm, nó đã được tái hiện bởi Tiểu Đương Gia, người đã cảm nhận được tâm cảnh tương đồng với Giả Hùng năm đó!

Bí quyết của Khai Hoa Oa Ba chính là trét cơm lên hai quả cầu sắt bán nguyệt, sau đó khép lại, nướng thành cơm cháy hình quả cầu, rồi đem chiên trong nồi ống sâu!

Sau khi làm thành cơm cháy hình cầu đặc biệt, lại mở một lỗ hổng, dán lát thịt bò lên vách trong của cơm cháy, rồi đổ nước súp vào, cuối cùng niêm phong lại...

Vì ba mươi năm trước, tửu lâu Khúc Thanh Tửu đều đợi hơi nước súp bên trong cơm cháy làm nứt cơm cháy ra, rồi mới phục vụ khách, nên chưa từng có ai biết hai quả cầu sắt bán nguyệt dùng để làm gì.

Mà Lưu Mão Tinh đương nhiên dựa trên nền tảng đó, đã thực hiện những cải tiến nhất định...

Đầu tiên là thay nước súp bên trong thành súp hành tây kiểu Pháp đã điều chỉnh, như vậy thực chất món ăn này đã đảo ngược chính phụ!

Không còn là dùng nước súp bên trong để ăn kèm cơm cháy bên ngoài nữa, mà là dùng cơm cháy bên ngoài làm vật chứa niêm phong súp hành tây, đồng thời là nguyên liệu ăn kèm súp hành tây, đúng như thầy Hạ Bội Nhĩ nói, đã đóng vai trò giống như vỏ bánh trong súp vỏ bánh ngàn lớp!

Vì vậy Lưu Mão Tinh không dùng cơm cháy chỉ làm từ gạo đơn thuần nữa, mà thêm vào các loại bột ngũ cốc, đậu khác, thay đổi kết cấu của cơm cháy, đồng thời gia vị của súp hành tây cũng được điều chỉnh để nó hòa hợp với cơm cháy hơn...

Đồng thời sau khi đổ nước súp vào, khác với việc để Khai Hoa Oa Ba tự nứt ra nhờ hơi nóng dư thừa, "Súp hành tây cơm cháy kiểu Pháp" của Lưu Mão Tinh sau khi đổ nước súp vào vẫn chỉ là bán thành phẩm, tương đương với súp hành tây đã phủ lớp vỏ bánh sống lên, cần phải quay lại khuôn, cho vào lò nướng làm nóng mới được!

Khuôn hình cầu của Lưu Mão Tinh cũng là đặt làm từ khi còn ở Bắc Âu, sau khi nghĩ ra món này, cậu đặc biệt nhờ Văn Tự gửi nhanh đến, nhưng tổng cộng cũng chỉ có bốn bộ...

Tuy nhiên so với bộ khuôn của tửu lâu Khúc Thanh Tửu hơn một trăm năm trước thì đơn giản hơn nhiều, vì sử dụng trực tiếp lò nướng nên không cần xích khóa gì cả, chỉ cần hai quả cầu bán nguyệt có thể khớp với tay đòn trong lò nướng là tính là một bộ.

Có thể nói lần này Lưu Mão Tinh làm không còn là "cải tiến" theo nghĩa thông thường, mà là sử dụng kỹ thuật của Khai Hoa Oa Ba để làm ra một món ăn hoàn toàn mới!

Ở trạng thái Thực Ngự hiện tại của Lưu Mão Tinh, với trù nghệ Đặc cấp bốn sao cộng thêm "Bất đẳng thức đa nguyên hương liệu", món súp này đã không hề thua kém màn thể hiện của Lưu Mão Tinh trong trận bán kết "Vòng tuyển chọn mùa thu", tức là đỉnh cao của "Đặc cấp năm sao", tiếp cận cấp Hổ!

Mặc dù người thường không làm được phép tính tốc độ và mô phỏng hương liệu ở cấp độ "Bất đẳng thức đa nguyên hương liệu" này, nhưng Lưu Mão Tinh đã cố định công thức món ăn lại, các đầu bếp khác dù không thể điều chỉnh sai lệch liên tục vì thiếu Siêu khứu giác, nhưng nếu hoàn toàn sử dụng tỉ lệ hương liệu mà Lưu Mão Tinh đã ghi chép lại, hẳn là vẫn có thể đạt tới mức "Đặc cấp năm sao"...

"Cơm cháy rõ ràng so với vỏ bánh ngàn lớp, có khả năng đậy kín và cô đọng hương vị của súp tốt hơn!"

"Không sai, vị ngọt của súp hành tây hoàn toàn được thăng hoa..."

"Kết cấu của cơm cháy hỗn hợp này, rõ ràng cũng đã cân nhắc đến sự phối hợp với súp hành tây, không phải chỉ đóng vai trò niêm phong!"

"Không chỉ vậy, bản thân cơm cháy cũng được nhào thêm hành tây và một lượng nhỏ nước cốt tỏi, khiến mùi thơm cháy của ngũ cốc trong nước súp hành tây không hề có vẻ lạc quẻ..."

"Vị đậm đà của nước dùng gà ẩn giấu dưới vị ngọt, cùng kết cấu của vài lát thịt bò, đều khiến người ta càng thêm mong chờ món thịt phía sau!"

"Đúng vậy, nếu là món súp thì đã quá dư thừa rồi! Tôi ủng hộ việc thêm món này vào... hừ hừ, ý tôi là, Tứ Cung cậu thấy sao?"

Đa Nạp Thác trong lúc say mê suýt nữa lại muốn làm thay việc của người khác, nhưng lần này đã kịp phản ứng lại, quay sang hỏi ý kiến của chủ nhân thực sự của shino's là Tứ Cung Tiểu Thứ Lang...