Món ăn này là một món kinh điển trong ẩm thực Tứ Xuyên - Hồi Qua Nhục (thịt heo hai lần chín).

Món này có vị thế rất cao trong ẩm thực Tứ Xuyên, thuộc hàng kinh điển.

Khi món ăn được bưng lên, Giang Dương nhìn về phía Nhậm Bằng Trình, dường như đang đợi chờ điều gì đó.

Sau hai món đầu tiên, Giang Dương đã cảm thấy có chút không ổn. Vị Hội trưởng Hiệp hội Đầu bếp mới nhậm chức này có phải là quá mức thân thuộc với Khương lão rồi không?

Một món thì còn dễ nói, có thể là đã nghe ở đâu đó rồi thuật lại. Nhưng đến món thứ hai thì Giang Dương đã nhận ra điều bất thường, cho dù là Tổng hội trưởng Hiệp hội Đầu bếp đi chăng nữa, cũng không nên biết rõ ràng đến mức đó chứ?

Nhậm Bằng Trình mỉm cười, chẳng hề che giấu sự thân thuộc của mình đối với Khương lão.

"Món này là món ăn Khương lão nấu trong lần đầu tiên ứng tuyển vị trí đầu bếp chính. Khi đó, Khương lão còn rất trẻ, sau khi học nghề xong xuôi, ông tự mình đi tìm việc và ứng tuyển đầu bếp tại một khách sạn lớn. Hình thức ứng tuyển thời bấy giờ rất đơn giản, chính là lấy tay nghề làm lời nói. Bất cứ ai đến ứng tuyển đều phải nấu một món ăn, Tổng bếp trưởng trong bếp nếm thử, thấy được thì nhận, không được thì loại. Lúc đó, Khương lão chính là nấu món này. Món Hồi Qua Nhục này vừa ra lò, Tổng bếp trưởng nhà bếp khi ấy đã lập tức vỗ bàn nói: 'Đầu bếp này, nhất định phải nhận!'" Nhậm Bằng Trình chậm rãi kể lại.

Những chuyện này, người ngoài đều không hay biết, chỉ có Nhậm Bằng Trình, người là đồ đệ của Khương lão, mới biết rõ tường tận đến vậy.

Giang Dương nhìn Nhậm Bằng Trình đầy khác lạ. Có thể biết rõ ràng đến mức này, nếu bảo giữa Nhậm Bằng Trình và Khương lão không có quan hệ gì thì Giang Dương không hề tin.

Nhậm Bằng Trình giới thiệu xong câu chuyện đằng sau món Hồi Qua Nhục liền mời mọi người thưởng thức.

Giang Dương gắp một đũa, bề mặt miếng thịt Hồi Qua Nhục bóng loáng mỡ màng.

Cho vào miệng, lại không hề cảm thấy ngấy, ngược lại nhờ vị béo ngậy đặc trưng của mỡ heo mà món Hồi Qua Nhục ăn rất thơm.

Cách làm Hồi Qua Nhục có rất nhiều, đầu bếp chuyên nghiệp sẽ dùng lửa lớn, nhiều dầu để xào nhanh, trong thời gian ngắn nhất nấu ra hương vị tuyệt vời nhất.

Còn với các gia đình bình thường, cách làm Hồi Qua Nhục lại tỏ ra cực kỳ đơn giản.

Thịt luộc chín trước, thái lát mỏng, sau đó cho vào chảo xào từ từ, lửa không cần quá lớn, cũng không được quá nhỏ. Đến khi mỡ trong thịt mỡ được xào ra khoảng sáu phần, giữa các miếng thịt có chút dính kết, thì rắc một ít muối rồi cho ra đĩa.

Không cần tương đậu, không cần hành gừng tỏi, chỉ cần một chút xíu muối là đủ.

Món Hồi Qua Nhục làm theo cách này, ở nhiều nơi gọi là Ngao Qua Nhục. Thịt nấu theo cách này rất thơm, cảm giác về chất lượng thịt khác biệt rất lớn so với thịt do đầu bếp chuyên nghiệp trong nhà hàng nấu.

Món Hồi Qua Nhục do Khương lão nấu, tự nhiên là cách nấu của nhà hàng. Dùng kỹ thuật dùng dao tuyệt hảo thái những miếng thịt mỏng, phối cùng tương đậu, hành, gừng, tỏi, đậu xị, xào nhanh trên chảo dầu nóng đến khi miếng thịt hơi cong lại.

Giang Dương chậm rãi thưởng thức, món Hồi Qua Nhục này dù ở bất cứ phương diện nào, Giang Dương đều không thể bắt bẻ được điểm gì, thuộc hàng hương vị đỉnh cao dưới trình độ của đại sư.

Món Hồi Qua Nhục này vẫn rất cay, dù sao Khương lão cũng dùng ớt Nhị Kinh Điều mà.

Khi Giang Dương vẫn còn đắm chìm trong món thứ ba, món thứ tư đã được bưng lên.

Món này vẫn không phải là món Khai Thủy Bạch Thái mà Giang Dương mong đợi, mà là món Tùng Quả Ngư (cá hình quả thông)!

Cái gọi là Tùng Quả Ngư, thực chất về bản chất là một loại cá sốt chua ngọt. Hương vị của nó chính là vị chua ngọt.

Điểm khác biệt giữa Tùng Quả Ngư và cá chua ngọt thông thường nằm ở chỗ, Tùng Quả Ngư đòi hỏi kỹ thuật dùng dao điêu luyện hơn.

Độ khó khi nấu món này không hề thấp, độ khó chính nằm ở việc khía hoa cho thịt cá.

Cá phải chọn cá trắm cỏ, bởi vì phần thịt hai bên thân cá trắm cỏ là dày nhất, cắt ra hình dáng là đẹp mắt nhất.

Lọc lấy phần thịt cá hai bên, dùng dao chéo cắt đứt thịt nhưng không đứt da, sau đó lật ngược lại cắt tiếp, chia thịt cá thành những dải dài.

Tẩm bột năng khô, thả vào chảo dầu chiên. Dưới nhiệt độ cao, da cá co lại, thịt cá bị kéo tách ra. Hình dáng của nó giống hệt quả thông, cho nên mới gọi là Tùng Quả Ngư.

Cuối cùng bày ra đĩa, rưới nước sốt chua ngọt đặc chế lên. Thịt cá như từng đóa hoa cúc vàng nở rộ, nước sốt chua ngọt tựa như điểm xuyết chút ửng hồng trên hoa.

Món này Khương lão dùng đĩa dài hình con cá, thịt cá đặt hai bên, phía trước bày đầu cá, phía sau bày đuôi cá, ở giữa rưới loại nước sốt màu đỏ rượu. Trông cực kỳ đẹp mắt.

Giang Dương gắp một miếng cá cho vào miệng, hương vị chua chua ngọt ngọt, kết hợp với độ tươi thơm của thịt cá, ăn vào khiến người ta muốn ngừng mà không được.

Hương vị của món ăn này, có chút giống như cảm giác yêu đương, chua chua ngọt ngọt, tựa như hương vị của tình yêu.

Thịt cá không nhiều, mỗi người chỉ đủ một miếng.

"Lại là món này sao..." Nhậm Bằng Trình cười khẽ.

Giang Dương nghi hoặc nhìn ông ta, Nhậm Bằng Trình lại không nói gì thêm.

Giang Dương có cảm giác, câu chuyện bên trong món ăn này, Nhậm Bằng Trình chắc chắn biết, chỉ là tại sao không nói ra thì Giang Dương không biết được.

---❊ ❖ ❊---

Trong bếp, ánh mắt Khương lão có chút bồi hồi, món ăn này dường như chứa đựng quá nhiều ký ức của ông.

Dư Kỳ Quyền biết câu chuyện về món này, món ăn này đối với sư phụ mà nói, có một ý nghĩa vô cùng đặc biệt.

Khương lão hồi tưởng, hồi tưởng lại câu chuyện của món ăn này.

Món ăn này đối với ông mà nói, quả thực rất đặc biệt.

Trước món ăn này, Khương lão vẫn luôn chỉ nấu hệ món cay nồng. Món ăn này có thể coi là bước ngoặt trong nghệ thuật nấu nướng của ông, từ món cay nồng đến việc vượt thoát khỏi món cay nồng.

Ẩm thực Tứ Xuyên không phải là hệ ẩm thực chỉ có vị cay nồng, hương vị của ẩm thực Tứ Xuyên thực ra rất rộng lớn, có vị chua ngọt, vị cá, vị lạ, v.v. Nếu một đầu bếp Tứ Xuyên chỉ biết mỗi vị cay nồng, thì đầu bếp đó cũng không thể được coi là một đầu bếp Tứ Xuyên thực thụ, bởi vì sự hiểu biết của ông ta về ẩm thực Tứ Xuyên là chưa đủ.

Khương lão cũng chính từ món ăn này mà bắt đầu dần dần hiểu ra món Tứ Xuyên thực thụ, từ đó đặt nền móng cho việc trở thành một đại sư ẩm thực Tứ Xuyên của mình.

Còn một điểm nữa, trong món này có câu chuyện.

Đó là một câu chuyện tình yêu đã từ rất lâu rồi.

Món ăn này, là món Khương lão đã đặc biệt đi học khi thầm thương trộm nhớ một cô gái lúc còn trẻ.

Đó là sự yêu thích thuần khiết nhất của một đầu bếp trẻ tuổi, và tất cả sự yêu thích ấy đều hòa quyện vào trong món ăn này.

Thời đó, ngày nào Khương lão cũng nấu món này rồi mang đến cho cô gái kia. Ở thời đại đó, đây cũng có thể coi là một hành động rất táo bạo.

Kết quả... cô gái đó đã trở thành vợ của Khương lão.

Đáng tiếc thay, vợ của Khương lão đã qua đời mười năm trước.

Khi nấu lại món ăn này, trong lòng Khương lão trào dâng những cảm xúc mạnh mẽ. Từng cảnh tượng yêu đương thuở ấy đều hiện lên trước mắt, cứ ngỡ như mới ngày hôm qua.

Khương lão hồi tưởng thật lâu, mới chậm rãi thở dài một tiếng.

"Sư phụ... có bắt đầu nấu món tiếp theo không ạ?" Dư Kỳ Quyền cẩn trọng hỏi.

Khương lão đáp: "Bắt đầu thôi!"

Thế là, trong bếp lại bắt đầu bận rộn. Tiếng va chạm giữa các dụng cụ nấu nướng phát ra âm thanh leng keng, trong tai Khương lão lại cực kỳ du dương êm tai. Âm thanh đồng hành cùng ông cả cuộc đời này, sắp sửa rời xa ông rồi.

---❊ ❖ ❊---

Ngoài đại sảnh.

Rất nhiều người ăn rồi ăn, nước mắt dần rơi, dường như cũng nhớ về mối tình đầu của chính mình.

Giang Dương cũng nhớ tới Mạnh Vãn Thu, trong lòng không có chút chua xót nào, mà chỉ có sự ngọt ngào.

Đây là một món ăn có tình cảm, là một món ăn đẳng cấp đại sư!