Uông Ứng Hoa lắc đầu, dù thế nào đi nữa, sau lần này, nhất định phải đưa Tôn Hạo đi gặp bác sĩ tâm lý. Thật ra nếu không phải ngày thường Tôn Hạo không hề biểu hiện gì khác lạ, chỉ xuất hiện khi tỷ thí, xong xuôi lại trở về bình thường, thì Uông Ứng Hoa đã sớm cưỡng chế đưa cậu ta đi gặp bác sĩ tâm lý rồi.

Nhưng dù là vậy, Uông Ứng Hoa vẫn định sau lần này, sẽ đưa Tôn Hạo đi gặp bác sĩ tâm lý.

Tôn Hạo và Giang Dương bắt đầu hành động, những người khác trong phòng bếp cũng vội vã nhường không gian để hai người họ thoải mái thi triển.

Nguyên liệu của tửu lâu Hồng Phong rất phong phú, hoàn toàn không cần lo thiếu nguyên liệu.

Món Giang Dương muốn làm, chính là món ăn mà anh hiện đang tự tin nhất —— Khai Thủy Bạch Thái!

Món Tôn Hạo muốn làm cũng là món tủ của mình —— Gà Đông An!

Danh tiếng của gà Đông An không hề nhỏ, tên gốc là dấm gà, được mệnh danh là đứng đầu tám món Tương nổi tiếng, đồng thời cũng là một trong những món ăn trên quốc yến.

Về lai lịch và điển cố của gà Đông An thì rất nhiều, chỉ riêng từ khi ra đời, diễn biến cho đến khi nổi danh, nó đã trải qua ba triều đại.

Thời Tây Tấn gọi là "Gà dấm ngâm". Tây Tấn, năm Vĩnh Hy thứ nhất thời Huệ Đế, tại ven sông Ứng thiết lập huyện trị, gọi là huyện Ứng Dương. Huyện lệnh đương nhiệm treo biển cho nha môn, cử hành nghi thức khánh điển long trọng, triệu tập các bô lão trong huyện đến chúc mừng, mời danh trù địa phương đích thân cầm dao múc thìa, mở tiệc linh đình. Theo phong tục lúc bấy giờ, yến tiệc chính quy đến món thứ năm chính là thịt gà, gọi là "Gà khai khẩu". Lần "Gà khai khẩu" đó ăn vào hơi chua, chính cái vị chua này đã đánh thức vị giác của thực khách. Sau khi tàn tiệc, huyện lệnh gọi đầu bếp đến, hỏi ông ta tại sao lại nghĩ ra việc cho dấm vào thịt gà để nêm nếm? Đầu bếp vội quỳ rạp xuống đất nói: "Đại nhân tha tội! Không phải cố ý ạ, lúc đó vội quá, nhầm dấm lâu năm thành rượu nấu ăn nên đổ vào. Trong lúc bất đắc dĩ để khử mùi dấm, con lập tức thêm một chút hoa tiêu, gừng tươi. Lần sau con không dám nữa, xin huyện lệnh đại nhân tha tội!" Huyện lệnh bật cười, vui vẻ nói: "Tha tội gì chứ! Đứng dậy, đứng dậy! Mọi người đều nói món gà cho dấm này thực sự rất ngon! Gọi ngươi đến là để khen thưởng ngươi đấy!" Ai ngờ một sự tình cờ, lại sáng tạo ra một món danh thái. Từ đó, cách làm "Gà dấm ngâm" được lưu truyền rộng rãi trong dân gian.

Thời cuối Thanh gọi là "Gà Quan Bảo". Cuối thời nhà Thanh, tướng lĩnh Tương quân Tịch Bảo Điền vì có công trấn áp Thái Bình Thiên Quốc và khởi nghĩa người Miêu ở Quý Châu, triều đình Thanh cáo phong Tịch Bảo Điền là Quang Lộc đại phu, ban tặng danh hiệu "Thái tử thiếu bảo", rất được triều đình trọng dụng. Những năm cuối đời, Tịch Bảo Điền cáo bệnh về quê, ở tại Ngũ Gia Kiều. Một lần, Tăng Quốc Phiên, Tả Tông Đường, Lưu Khôn Nhất đến nhà Tịch Bảo Điền làm khách, trong tiệc có dọn món "Gà dấm ngâm" này, đầu bếp gia đình vì muốn tăng độ tươi ngon, đặc biệt cho thêm chút nước đậu phụ lên men lâu năm vào trong "Gà dấm ngâm", món "Gà dấm ngâm" làm ra không chỉ chua cay ngon miệng, mà còn giòn ngon khó cưỡng. Tăng Quốc Phiên và những người khác ăn xong, tấm tắc khen ngợi không ngớt, khi Tả Tông Đường hỏi đến tên món ăn, Tịch Bảo Điền vốn muốn nói là "Gà dấm ngâm", nhưng lại nghĩ cái tên này quá dân dã, ấp úng không nói rõ được. Tăng Quốc Phiên chen lời nói: "Đây là đặc sản nhà Tịch Quan Bảo, cứ gọi là 'Gà Quan Bảo' đi!" Tả Tông Đường, Lưu Khôn Nhất phụ họa nói: "Đúng! Tướng quân xuất danh thái, Gà Quan Bảo, tên hay!" Từ đó, món này truyền vào cung đình.

Thời Dân quốc gọi là "Gà Đông An". Năm 1926, đợt Bắc phạt thứ nhất, tướng lĩnh yêu nước nổi tiếng của Trung Quốc Quốc dân đảng là Đường Sinh Trí giữ chức Tổng chỉ huy tiền địch của quân Bắc phạt. Sau khi Bắc phạt thắng lợi, Đường Sinh Trí định cư tại Nam Kinh. Để ăn mừng thắng lợi Bắc phạt, ông mở tiệc tại Nam Kinh thết đãi bộ hạ và đồng liêu, trong tiệc có món "Gà Quan Bảo". Đầu bếp riêng của ông là người Ngũ Gia Kiều, rất chú trọng kỹ nghệ nấu nướng. Đầu tiên, gà được chọn nhất định phải là gà mái chưa từng đẻ trứng, trọng lượng không quá một cân rưỡi; khi chế biến hỏa hầu phải vừa vặn, giữ cho máu trong xương gà vẫn còn màu đỏ tươi; về đao pháp, một con gà trừ nội tạng ra, cắt thành tổng cộng mười sáu miếng, bày trên đĩa, vừa vặn là một con gà hoàn chỉnh. Bộ hạ và đồng liêu ăn xong, đều nói món ăn này tạo hình mỹ lệ, màu sắc tươi sáng, thịt mềm tươi, chua cay sảng khoái, béo mà không ngấy, ăn nhiều không chán, hương thơm ngào ngạt, dinh dưỡng phong phú, hội tụ đủ sáu vị thơm, ngọt, chua, cay, mềm, giòn. Hỏi món này tên gì, Đường Sinh Trí đang định mở lời, người bên cạnh là Cố Bá Tự nhắc: "Hương vị quê hương, món ăn quê hương." Đường Sinh Trí lập tức nói: "Đây là món ăn đặc biệt của Đông An, gọi là 'Gà Đông An'." Đường Sinh Trí ngoại giao rộng, đãi khách thường dùng "Gà Đông An" làm món áp tiệc. Trong "Hồng Ba Ký" của Quách Mạt Nhược cũng có ghi chép: Thời kỳ kháng Nhật, Đường Sinh Trí mở tiệc tại công quán ở Thủy Lục Châu, Trường Sa để thết đãi ông, trong đó, món gà Đông An vị cực ngon. Tháng 2 năm 1972, trong thời gian Tổng thống Mỹ thăm Trung Quốc, Thái Tổ mở tiệc thết đãi Nixon, trong tiệc cũng có món gà Đông An này. Nixon vừa ăn vừa khen, sau khi về nước còn hết lời tán thưởng hương vị gà Đông An cực kỳ tuyệt hảo. Rất nhanh chóng truyền đến Nam Dương, Bắc Mỹ, Jordan, Malaysia, Nhật Bản, Singapore và các nước khác. Từ đó, gà Đông An được liệt vào món ăn quốc yến, là đứng đầu tám món Tương nổi tiếng.

Tôn Hạo từ khi theo Uông Ứng Hoa đã bắt đầu chậm rãi học món danh thái tỉnh Tương này. Đến nay đã hơn tám năm.

Tôn Hạo có thể học được món này, đều là vì món làm nên tên tuổi của Tăng Ngật chính là gà Đông An!

Với tư cách là đồ đệ của Tăng Ngật, Uông Ứng Hoa tự nhiên cũng biết món này. Mà với tư cách là đệ tử của Uông Ứng Hoa, Tôn Hạo không có lý do gì mà không học.

Tăng Ngật tuy không muốn truyền thụ trù nghệ cho người ngoài, nhưng với người nhà lại vô cùng hào phóng. Món gà Đông An làm nên tên tuổi của ông không hề giấu nghề, mà truyền thụ toàn bộ cho Uông Ứng Hoa. Thế nhưng gà Đông An của Uông Ứng Hoa vẫn không sánh bằng Tăng Ngật.

Còn gà Đông An của Tôn Hạo lại không sánh bằng Uông Ứng Hoa, nhưng dù vậy, gà Đông An vẫn là món tủ của Tôn Hạo.

Giang Dương đã sớm nghe danh gà Đông An từ lâu, nhưng đây là lần đầu tiên tận mắt thấy người khác nấu.

Anh xử lý xong nguyên liệu trong tay, lần lượt cho vào nồi hầm.

Đợi nguyên liệu đã cho hết vào nồi, anh cũng rảnh tay, thời gian còn lại, chỉ là chờ đợi hỏa hầu hầm.

Về khoản này, Giang Dương rất có kinh nghiệm, bài tập luyện hàng ngày của anh không phải là luyện suông. Món Khai Thủy Bạch Thái này là món anh bắt buộc phải luyện mỗi ngày, nhờ có thời gian gia tốc của hệ thống, Giang Dương có thể nấu ra một món Khai Thủy Bạch Thái trong thời gian rất ngắn.

Lúc này anh nhìn Tôn Hạo xử lý nguyên liệu, một con gà không lớn, loại gà này, tửu lâu bình thường không có, chắc là tửu lâu Hồng Phong đã đặc biệt mua về để nấu món gà Đông An.

Một con gà dưới đao pháp thuần thục của Tôn Hạo, bị loại bỏ nội tạng, phần thịt còn lại được Tôn Hạo chặt thành mười sáu miếng, tuy hình dạng không đồng nhất, nhưng Giang Dương nhìn ra được, kích cỡ của những miếng thịt gà này không chênh lệch là bao!

Điều này rất đáng sợ, mỗi bộ phận của con gà đều khác nhau, muốn chặt thành mười sáu miếng thịt gà có kích cỡ không chênh lệch bao nhiêu, cần phải có sự thấu hiểu rất sâu sắc về cấu tạo của con gà. Đây không chỉ cần thuần thục là được, mà còn cần kỹ xảo và luyện tập không ngừng.

Giang Dương khẽ nhíu mày, trù nghệ này của Tôn Hạo... ngày thường không phải thế này. Hơn nửa tháng chung sống, Giang Dương không dám nói là hiểu rõ đặc biệt, nhưng trình độ trù nghệ đại khái của Tôn Hạo, anh vẫn nhìn ra được. Tuyệt đối không tốt đến mức này!

Nếu là che giấu, vậy thì... Tôn Hạo giấu quá sâu rồi. Ngay sau đó Giang Dương lắc đầu, che giấu chắc không có khả năng, dù sao rất nhiều tiểu tiết đều sẽ làm lộ vấn đề của một đầu bếp. Cố tình giấu nghề không phải không thể, nhưng một vài thói quen cử động không dễ dàng che giấu như vậy, người thường xuyên tiếp xúc với nhau, là có thể đại khái phán đoán ra được.

Tôn Hạo lúc này, mang lại cho Giang Dương cảm giác như đã đổi thành một người khác.

Thịt gà đã chặt xong, việc còn lại chính là cho vào nồi luộc. Bước này vừa để loại bỏ mùi tanh bùn của thịt gà, đồng thời cũng tăng độ chín của thịt gà.

Nhưng khác với cách xử lý thịt gà bình thường, hỏa hầu ở đây cực kỳ quan trọng. Thịt gà phải chín tới bảy phần, nếu quá chín, hương vị thịt gà sau khi xào sẽ không đủ mềm.

Tôn Hạo rất có kinh nghiệm, việc nắm bắt bước này kiểm soát rất tốt.

Ngay cả Tăng Ngật cũng không bắt bẻ được vấn đề gì, nhìn cách Tôn Hạo xử lý, không ngừng gật đầu.

Rất nhanh, Tôn Hạo đã xử lý xong thịt gà, việc còn lại chính là cho vào nồi xào.