Dương Thành có rất nhiều tửu lầu, những chỗ nổi tiếng lại càng không ít.

Nơi Chung Du Ly đưa Giang Dương và những người khác đến, chính là một tửu lầu rất nổi tiếng ở Dương Thành——Dương Thành Tửu Gia!

Trên bàn, Chung Du Ly gọi đầy một bàn thức ăn. Anh ta không hề lo lắng chuyện lãng phí, mặc dù món ăn chủng loại rất nhiều, nhưng phần lượng lại rất ít. Ba người đàn ông ăn, thì làm sao mà không hết được.

"Chuyện hôm nay, lời cảm ơn tôi không nói nữa." Chung Du Ly nâng ly rượu lên nói.

Giang Dương nâng tách trà đáp: "Đừng nói những lời này, đều là bạn bè cả, nói ra thì quá khách sáo rồi."

"Ha ha, được! Vậy tôi cạn ly trước!" Chung Du Ly nói.

Mẫn Gia Tân thì một lời không nói, vẻ mặt đầy tâm sự.

"Gia Tân, cậu có tâm sự gì sao?" Chung Du Ly lên tiếng hỏi.

"Không có, không có." Mẫn Gia Tân lắc đầu.

Chung Du Ly cũng không gặng hỏi ngay, đợi lúc riêng tư rồi hỏi đứa nhỏ này sau vậy.

"Giang hiền đệ, hôm nay cậu phải ăn ngon uống tốt đấy nhé!" Chung Du Ly cười nói.

"Ăn rất ngon, anh yên tâm." Giang Dương mỉm cười.

Hai người đang cười nói vui vẻ, lúc này người phục vụ bưng lên một món ăn.

Món ăn có sắc vàng nhạt sáng bóng, bên trên rưới một lớp nước sốt. Những lát thịt gà, lát thịt nguội, lát gan gà được xếp xen kẽ trên đĩa hình bầu dục thành hình vảy cá, cùng với đầu, cánh, đuôi gà bày thành hình dáng nguyên con gà.

Giang Dương nhìn một cái là nhận ra ngay, con gà này là một con gà nguyên vẹn được thái ra rồi bày lại. Thêm vào các lát thịt nguội, gan gà, ba loại nguyên liệu có màu sắc khác nhau cùng tôn lên vẻ đẹp cho nhau.

Món ăn này chính là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông——Gà Văn Xương!

"Nào nào nào, Giang hiền đệ mau nếm thử món Gà Văn Xương này, xem có hợp khẩu vị không." Chung Du Ly gắp một miếng thịt gà vào bát Giang Dương nói.

Giang Dương không từ chối, nếm thử một miếng, da mỏng thịt mềm, hương thơm đậm đà, béo mà không ngấy.

Hương thơm của thịt nguội, sự tươi ngon của thịt gà, hòa quyện và thẩm thấu vào nhau, tạo cho món ăn này một hương vị độc đáo và tuyệt vời.

Món ăn nhìn tổng thể thì thanh đạm, không có ớt, hạt tiêu hay các loại gia vị nồng mùi khác.

Nhưng khi ăn vào miệng, hương thơm lại tỏa ra ngào ngạt, hương vị đậm đà.

Vị tươi ngon vốn có của thịt gà được phát huy một cách tinh tế, hương vị đậm đà của thịt nguội bổ trợ hoàn hảo cho thịt gà, kết hợp cùng gan gà được chần chín tới, quả là đỉnh cao của tận hưởng vị giác.

"Ngon lắm! Không hổ là một trong mười món ăn nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông." Giang Dương trầm trồ.

Món ngon từ thịt gà có rất nhiều, Giang Dương ở Tinh Thành còn từng ăn qua món quốc yến nổi tiếng——Gà Đông An!

Cả hai đều là những món gà nổi tiếng, tuy nhiên hương vị lại khác nhau. Gà Đông An là món gà được chế biến theo kiểu om, chú trọng vị chua cay thơm ngon; Gà Văn Xương thì khác, cách làm của Gà Văn Xương phức tạp hơn, tầng hương vị phong phú.

Hai món ăn này không có sự phân cao thấp, như hoa xuân trăng thu, mỗi thứ đều có vẻ đẹp riêng mà thôi.

Chung Du Ly nghiên cứu rất sâu về ẩm thực, mặc dù anh ta không biết nấu ăn, nhưng về phương diện ăn uống, có thể coi là một chuyên gia.

Khi đi du lịch nước ngoài, anh ta từng làm khách mời phê bình ẩm thực, kiếm được chút tiền nhàn rỗi.

"Giang hiền đệ có biết về món Gà Văn Xương này không?" Chung Du Ly hỏi.

Giang Dương đương nhiên là biết Gà Văn Xương, dù sao cũng là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Quảng Đông, anh đương nhiên từng nghe qua.

Tuy nhiên Giang Dương vẫn lắc đầu nói: "Biết, nhưng không hiểu rõ lắm."

Chung Du Ly cười nói: "Gà Văn Xương này chính là món đặc trưng của Dương Thành Tửu Gia, nghe nói món này là do một vị đại trù của Dương Thành Tửu Gia năm xưa sáng tạo ra."

Giang Dương nghe vậy, ánh mắt sáng lên, nói: "Ồ? Vậy sao?"

"Ha ha, tất nhiên rồi, nghe nói năm đó sau khi đại trù của Dương Thành Tửu Gia sáng tạo ra món này, đã gây ra một sự chấn động không nhỏ. Dương Thành Tửu Gia khi đó, một bước trở thành tửu lầu nổi tiếng nhất Dương Thành lúc bấy giờ. Sau này cũng được truyền thừa có hệ thống, vẫn luôn là món đặc trưng của Dương Thành Tửu Gia cho đến tận hôm nay." Chung Du Ly nói.

"Tiếc là không có duyên gặp mặt vị đại trù đó, có thể sáng tạo ra món ăn như vậy, không biết là bậc thiên tài thế nào." Giang Dương cảm thán.

"Lai lịch của món Gà Văn Xương này, cậu có biết không?" Chung Du Ly hỏi.

"Không biết." Giang Dương lắc đầu.

"Tương truyền, đời nhà Minh có một người Văn Xương làm quan ở kinh thành, sau khi về quê đã mang vài con gà lên dâng cho hoàng đế. Hoàng đế ăn xong, ồ~ thịt gà này không tệ! Thế là tán thưởng rằng: Gà xuất thân từ văn hóa chi hương, nhân kiệt địa linh, văn hóa xương thịnh, gà cũng thơm ngọt, đúng là Văn Xương Kê! Sau này món Gà Văn Xương liền từ đó mà có tên, và nổi danh thiên hạ." Chung Du Ly kể lại điển tích về Gà Văn Xương.

"Ồ? Gà Văn Xương còn có điển tích như vậy sao?" Giang Dương kinh ngạc nói.

"Có gì đâu mà lạ, trong nước bất kể là món ăn nào gọi được tên ra, tìm hiểu kỹ lưỡng đều có điển tích của nó cả. Còn việc có đúng là như thế hay không, hay là người đời sau thêm thắt vào để món ăn trông sang chảnh hơn, thì không biết được." Chung Du Ly cười nói.

"Cũng đúng, điển tích của món ăn mỗi nơi mỗi khác, có lẽ nếu anh tổng kết kỹ lưỡng, sẽ có vài ba phiên bản cũng không chừng." Giang Dương gật đầu nói.

Giang Dương nhớ đến một món ăn——Bún Trúc Thành! Điển tích của món này cũng rất nhiều, có bản thần thoại truyền thuyết, có bản lịch sử điển tích, có bản cải biên dân gian.

Nghĩ đến đây, Giang Dương không khỏi mỉm cười, việc đóng gói bao bì cho món ăn này, xem ra không phải chỉ người hiện đại mới làm vậy.

Cách làm Gà Văn Xương rất phức tạp, khó hơn phở xào bò không biết bao nhiêu lần. Giang Dương từng xem cách làm Gà Văn Xương trên mạng, nhưng hương vị anh làm ra và hương vị của Dương Thành Tửu Gia làm hoàn toàn là hai món khác nhau.

Gà Văn Xương khâu tuyển chọn nguyên liệu phải chọn loại gà Văn Xương địa phương thượng hạng, cộng thêm gan gà, thịt nguội một lượng vừa phải.

Phương pháp nấu như sau: Làm sạch gà Văn Xương, cho vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn, dùng lửa nhỏ chần khoảng 15 phút đến khi vừa chín tới, vớt ra để nguội, lóc thịt bỏ xương, thái chéo thành 24 lát hình chữ nhật.

Trong lúc chần gà, rửa sạch gan gà, cho vào bát, đổ nước sôi ngập, thêm muối tinh, chần đến khi vừa chín tới, vớt ra thái thành 24 lát, để trong bát.

Thái thịt nguội thành những lát mỏng bằng kích thước với thịt gà, tổng cộng 24 lát.

Xếp xen kẽ các lát thịt gà, thịt nguội, gan gà lên đĩa hình bầu dục thành hình vảy cá, cùng với đầu, cánh, đuôi gà bày thành hình dáng nguyên con gà.

Sau khi bày xong thành hình con gà, cho vào nồi hấp dùng lửa nhỏ hấp nóng rồi lấy ra, chắt bỏ nước.

Dùng lửa vừa đun nóng chảo, cho dầu vào, cho 5g rượu vàng, thêm nước dùng, bột ngọt, dùng bột năng pha loãng để tạo độ sệt.

Cuối cùng cho dầu mè vào đảo đều, rưới lên thịt gà là xong.

Các bước nhìn qua thì không khó, nhưng thực tế bắt tay vào làm mới biết sự khó khăn ở trong đó.

Ví dụ như lóc thịt bỏ xương, bốn chữ đơn giản, nhưng lại thực sự thử thách kỹ năng dùng dao của đầu bếp. Nếu kỹ năng dùng dao không tốt, miếng thịt gà cuối cùng sẽ không xếp thành hình dạng hoàn chỉnh được.

Lại nói đến việc chần chín bằng nước sôi, thử thách ở đây là hỏa hầu, thời điểm nào nguyên liệu vừa chín tới, nếu không có công phu hỏa hầu thâm hậu, thì không thể hoàn thành được.

Tiếp nữa là khâu bày đĩa, đây cũng là một trong những công phu của đầu bếp, một món ăn cần sắc hương vị, nếu không có cách bày đĩa đẹp, món ăn rốt cuộc cũng khó mà bước lên bàn tiệc sang trọng.

Cho nên món ăn này đối với tay nghề của đầu bếp yêu cầu rất cao, hầu như là yêu cầu toàn diện.

Nghĩ xong những điều này, Giang Dương mỉm cười, lại tiếp tục thưởng thức món Gà Văn Xương này.

"Gà Văn Xương lần này hình như ngon hơn trước thì phải." Chung Du Ly lẩm bẩm.

Giang Dương không nghe thấy Chung Du Ly nói gì, anh đang toàn tâm toàn ý đắm chìm vào món ăn này.

---❊ ❖ ❊---

Hậu trù của Dương Thành Tửu Gia.

Lương Đức đang chỉ dẫn Phùng Thiếu Minh, nói: "Món Gà Văn Xương vừa rồi cậu đã xem hiểu cách làm chưa?"

Phùng Thiếu Minh gật đầu, nói: "Xem hiểu rồi ạ."

"Vậy thì tốt." Lương Đức gật đầu, đối với thiên phú của Phùng Thiếu Minh, ông không mảy may nghi ngờ. Có thể nói Phùng Thiếu Minh là đầu bếp có thiên phú tốt nhất mà ông từng gặp, là đầu bếp có khả năng vượt qua ông trong tương lai!

"Sau này cậu để tâm nhiều vào món ăn này, cũng là thêm một con bài mặc cả cho cậu khi tham gia cuộc thi Đầu bếp Thanh niên Toàn quốc sắp tới." Lương Đức nói.

"Vâng, sư phụ." Phùng Thiếu Minh với gương mặt dửng dưng đáp.