Đề tài——đậu phụ!

Đây là một đề tài chỉ định nguyên liệu.

Giang Dương nhìn thấy, không khỏi thở phào nhẹ nhõm, may mà không bốc phải nguyên liệu gì mà anh chưa từng nấu qua. Chỉ là đậu phụ thôi, may quá, may quá.

Đại Thành cũng thở phào nhẹ nhõm, trong số những món ăn sở trường của hắn, vừa vặn có một món làm từ đậu phụ.

Đậu phụ, một loại nguyên liệu kỳ diệu, được làm ra từ đậu nành qua các công đoạn nghiền, lọc, đun nóng và kết tủa. Protein đậu nành dưới nhiệt độ thích hợp, dưới tác dụng của nước kiềm, sẽ đông tụ lại với nhau, tạo thành chất kết tủa dạng bông, sau khi ép nén, liền trở thành loại đậu phụ mà chúng ta thường thấy.

Đậu phụ là loại nguyên liệu có tính định hình rất cao, bản thân nó đã mang hương thơm của đậu nành, chỉ cần thêm vài loại gia vị khác, là có thể biến tấu thành đủ loại mỹ vị từ đậu phụ.

Nếu đậu phụ làm rất mềm, tựa như nước, đó chính là đậu hũ óc. Chỉ cần thêm đường hoặc muối một cách đơn giản, đã là một món ăn vặt mỹ vị.

Còn nếu đậu phụ ép khô một chút, lượng nước bên trong giảm đi đáng kể, đó chính là đậu phụ khô.

Đậu phụ để lâu bị thối, mọc mốc, có thể chế biến thành chao và đậu phụ thối.

Tóm lại, đây là một loại nguyên liệu vô cùng vô cùng kỳ diệu.

Dù là non, già, khô, hay thối, tất cả đều là nguyên liệu có thể nấu nướng. Đều là những nguyên liệu thượng hạng!

Lấy đậu phụ làm đề tài, đề tài này nói đơn giản cũng đơn giản, nói khó cũng khó!

Cái đơn giản là, món ăn từ đậu phụ rất nhiều, hầu như đầu bếp nào cũng biết làm một hai món. Cái khó là, chính vì món ăn nhiều, cách nấu đơn giản, nên muốn dùng món đậu phụ để thắng đối thủ, thì không phải là chuyện dễ dàng.

Giang Dương đi đến khu nguyên liệu, việc đầu tiên vẫn là chọn đậu phụ.

Các loại đậu phụ trong khu nguyên liệu rất đa dạng: đậu phụ non, đậu phụ già, đậu phụ chua, đậu phụ thối, chao, đậu phụ khô tẩm gia vị, đậu phụ khô ngũ vị, váng đậu, vân vân và vân vân.

Giang Dương lại một lần nữa cảm thán sự chuẩn bị chu đáo của ban tổ chức!

Những loại đậu phụ này, người bình thường thật sự khó mà chuẩn bị đầy đủ. Dù sao đậu phụ mỗi nơi mỗi khác, muốn chuẩn bị đầy đủ, thời gian và tiền bạc bỏ ra cũng không phải là ít.

Giang Dương đi loanh quanh, món ăn về đậu phụ trong đầu anh không ít, nhưng chọn món nào thì nhất thời khó mà quyết định.

Thực tế, lấy đậu phụ làm đề tài không nhất thiết phải nấu món thuần đậu phụ. Chỉ cần trong món ăn có đậu phụ là được, các nguyên liệu khác cũng có thể có.

Đại Thành suy nghĩ một chút, liền đã quyết định được món ăn sẽ nấu.

Không lâu sau khi Đại Thành quyết định, Giang Dương cũng đã nghĩ xong món ăn mình sẽ nấu.

Hai người trước sau, mỗi người chọn xong đậu phụ của mình. Lại tự đi chọn các nguyên liệu phụ trợ khác, lúc này mới xoay người trở về bếp nấu.

---❊ ❖ ❊---

Không ai để ý thấy, trên khán đài đột nhiên xuất hiện thêm vài bóng hình. Những bóng hình này đều là mấy ông lão sáu bảy mươi tuổi, mỗi người ngồi một nơi, lặng lẽ quan sát cuộc thi phía dưới.

"Lấy đậu phụ làm đề tài ư? Chuyện này thú vị đây..."

Đại Thành quay lại bếp nấu, cầm miếng đậu phụ đã chọn lọc kỹ lưỡng đặt sang một bên.

Trong ánh mắt kinh ngạc của khán giả, Đại Thành cầm lấy một củ khoai tây bắt đầu thái.

Không phải là nấu món đậu phụ sao? Sao lại thái khoai tây rồi? Chẳng lẽ là món kết hợp giữa khoai tây và đậu phụ?

Khán giả đầy bụng nghi vấn.

Giang Dương vừa quay lại bếp, nhìn hành động của Đại Thành, không khỏi co đồng tử lại!

Đao công của Đại Thành này... thật mạnh!

Khán giả không nhìn ra Đại Thành đang làm gì, nhưng Giang Dương sao có thể không biết chứ? Đại Thành tuyệt đối không phải định nấu món đậu phụ và khoai tây gì đó, mà là đang làm quen với con dao!

Chuyện này Giang Dương ngày đầu tiên cũng đã làm qua, nhưng anh chỉ thái một củ khoai tây, còn Đại Thành đã thái bốn năm củ rồi mà vẫn chưa dừng lại.

Với đao công của Đại Thành, không thể nào là chưa quen dao! Giải thích duy nhất chính là, món ăn hắn muốn nấu yêu cầu rất cao về đao công, làm quen thông thường là không được, nhất định phải đạt đến trình độ như cánh tay điều khiển ngón tay mới được!

Đột nhiên, Giang Dương nhớ tới một món ăn, một món ăn có yêu cầu cực hạn về đao công! Món ăn này chính là món ăn xuất phát từ Tô thái, nếu không đoán sai, thứ Đại Thành muốn nấu, chắc chắn là món đó——Văn Tư Đậu Phụ!

Giang Dương thu lại dòng suy nghĩ, bất kể Đại Thành muốn nấu món gì, anh cũng không thể bận tâm.

Sau khi thu lại suy nghĩ, Giang Dương nhìn đậu phụ trong tay, lắng lòng tĩnh khí. Đậu phụ được Giang Dương cắt ra, trở thành những khối vuông vức khoảng hai centimet.

Đại Thành vẫn đang thái khoai tây, trong mỗi nhát dao, hắn đều đang giao lưu với con dao trong tay. Một nhát tiếp một nhát, nhát sau hơn nhát trước.

Chưa đủ! Chưa đủ! Vẫn chưa đủ! Trình độ như thế này vẫn chưa đủ a!

Đại Thành gầm thét trong lòng, nhanh chóng thái khoai tây!

Văn Tư Đậu Phụ, yêu cầu đối với đao công rất cực hạn. Muốn làm món Văn Tư Đậu Phụ thượng hạng, thì không được để xảy ra một chút sai sót nào trong đao công, chỉ cần có một chút sai sót thôi, đều sẽ bị phóng đại lên vô hạn.

Cuộc thi lần này không được dùng dụng cụ nhà bếp mang theo, nên việc làm quen với con dao là cần thiết. May mà hai ngày trước Đại Thành đã có sự tìm hiểu về con dao, nếu không thời gian cần thiết sẽ còn lâu hơn!

Được rồi!

Đại Thành thầm nghĩ trong lòng, tuy cảm giác tay vẫn không bằng con dao đã đồng hành với mình bao năm, nhưng nhờ sự luyện tập dày đặc vừa rồi, hẳn là có thể phát huy hoàn toàn đao công của mình trong thời gian ngắn!

Văn Tư Đậu Phụ, khó nhất chính là thái đậu phụ thành sợi! Thái sợi đậu phụ không chỉ yêu cầu đao công cao siêu của đầu bếp, mà còn yêu cầu sự kiên nhẫn và bàn tay vững vàng của đầu bếp.

Hãy tưởng tượng xem, loại nguyên liệu như đậu phụ chỉ cần dùng lực nhẹ một chút là nát, mà phải thái thành sợi, độ khó của nó lớn đến nhường nào!

Đại Thành dọn dẹp sạch sẽ thớt, hít sâu một hơi.

Hắn chuẩn bị bắt đầu thái sợi đậu phụ rồi!

Gọt bỏ lớp vỏ cứng trên bề mặt đậu phụ, lớp vỏ này sẽ ảnh hưởng đến khẩu vị của món ăn thành phẩm, nhất định phải bỏ đi.

Thả lỏng hơi thở, bàn tay vững vàng cầm lấy dao bếp. Đặt đậu phụ ngay ngắn, dao lên dao xuống, mỗi một nhát Đại Thành đều thái vô cùng nghiêm túc.

Trong quá trình dao lên dao xuống, ngay cả hơi thở cũng cẩn thận từng chút một, sợ rằng nhịp thở mạnh một chút, lực dao không chuẩn, làm thái hỏng mất.

Trong quá trình thái sợi đậu phụ, nhất định phải không ngừng dùng tay vẩy nước, như vậy mới đảm bảo bề mặt dao trơn tru, đảm bảo những sợi đậu phụ không bị đứt gãy do tác động của dao.

Đậu phụ muốn thái thành sợi hoàn hảo, nếu không có đao công ba năm năm năm thì không thể nào làm được.

Đại Thành học món ăn này, đâu chỉ ba năm năm năm? Thế nhưng cho dù là hắn, cũng phải cẩn thận hết mức có thể trong quá trình nấu nướng.

Đao công tốt hay xấu, trực tiếp liên quan đến khẩu vị của món Văn Tư Đậu Phụ.

Có lẽ cũng có người thái ra được, nhưng làm ra khẩu vị có ngon hay không lại là chuyện khác. Điều này là do trong quá trình thái, có sợi đậu phụ bị đứt hoặc sợi đậu phụ to nhỏ không đều gây nên.

Sự khác biệt về khẩu vị rất tinh tế, thế nhưng khoảng cách giữa Văn Tư Đậu Phụ thượng hạng và Văn Tư Đậu Phụ bình thường chính là ở đây.

Nơi tinh tế mới thấy được công phu.

Sợi đậu phụ thái xong, Đại Thành nhẹ nhàng đặt những sợi đậu phụ đã thái vào nước sạch, dùng thìa nhẹ nhàng lướt trên mặt nước, dưới tác dụng của lực ly tâm, những sợi đậu phụ dính vào nhau liền tách rời ra.

Tiếp theo, Đại Thành lại đặt măng mùa đông, nấm hương lên thớt, đây là nguyên liệu phụ trợ cho món Văn Tư Đậu Phụ, cũng cần phải thái thành sợi nhỏ.

Giang Dương cho đậu phụ vào nồi chần qua nước, khử đi mùi tanh của đậu, vớt ra để dùng.

Món mà Giang Dương muốn nấu, chính là món ăn nổi tiếng của tỉnh Xuyên——Đậu phụ Ma Bà!