“Chấm điểm đi, thang điểm mười, cuối cùng lấy điểm trung bình.” Dương Khai Trung nói.

Các vị giám khảo đều gật đầu.

Phương pháp chấm điểm này là cách đánh giá của các kỳ thi nấu ăn thanh niên toàn quốc trước đây, không khác mấy so với các vòng sơ loại cấp tỉnh.

Thực tế, vòng sơ loại cũng được tổ chức theo quy chuẩn của giải toàn quốc.

Chỉ là kỳ này do nguyên nhân đặc biệt nên mới không sử dụng phương pháp chấm điểm này.

Việc thống kê điểm số tất nhiên có người chuyên trách, hàng chục giám khảo, việc thống kê thực ra khá phiền phức. Tuy nhiên, nhờ có máy tính trợ giúp, chỉ cần nhập liệu là có thể có ngay điểm số.

Chiếc máy tính bảng mà giám sát viên dùng ở mỗi nhóm thi đấu trước đó, giờ vừa vặn mỗi giám khảo có một chiếc trên tay.

Từng giám khảo chấm điểm, rất nhanh chóng, điểm số món Đậu phụ Ma Bà do Trần Súc Nghị chế biến đã có. Tuy nhiên, nó không được công bố mà tạm thời giữ bí mật.

Cùng lúc đó, món Cá chép sốt chua ngọt của Giang Dương cũng nấu xong.

Tổng cộng năm con cá chép, con nào cũng được tạo hình như đang nhảy múa, trông như thể còn tươi sống. Đây gọi là "Cá chép vượt vũ môn".

Cá chép được chiên vàng rộm, rưới lên nước sốt chua ngọt màu nâu đỏ, trông như được phủ một lớp lưu ly. Dưới ánh mặt trời, nó tỏa ra ánh sáng lấp lánh.

“Tạo hình rất đẹp, thủ pháp khá lắm.” Một vị giám khảo nói.

“Cá chép sốt chua ngọt, mời thưởng thức!”

Giang Dương cũng cúi người nói.

“Giang Dương, cậu có biết chúng tôi vừa nếm qua món Đậu phụ Ma Bà, hương vị đó vẫn còn chưa tan trên đầu lưỡi không.” Một vị đại sư nấu nướng nói.

“Món ăn đã hoàn thành rồi, chẳng lẽ vì thời điểm không tốt mà không dọn món lên sao.” Giang Dương nói.

“Ừm, nói hay lắm. Như vậy so với món Đậu phụ Ma Bà, cậu đã tự nhiên chiếm thế yếu rồi.” Vị đại sư kia nói thêm một câu rồi không nói nữa.

Giang Dương lựa chọn như vậy, ông chỉ nhắc nhở một câu, cũng không có quyền can thiệp vào Giang Dương.

Giang Dương hiểu đạo lý này, nhưng cậu không còn lựa chọn nào khác, Trần Súc Nghị hoàn thành sớm hơn cậu, cậu cũng hết cách.

Các giám khảo lần lượt cầm đũa, nếm thử món Cá chép sốt chua ngọt này!

Cách làm cá sốt chua ngọt có mặt ở rất nhiều hệ phái ẩm thực, chỉ là do đặc điểm của các đại hệ phái khác nhau, nên cách làm cá sốt chua ngọt cũng tồn tại sự chênh lệch.

Ví dụ như món Cá sốt giấm Tây Hồ trong Chiết Giang thái, thực ra chính là một loại cá sốt chua ngọt, chỉ là cách làm khác nhau nên hương vị cũng có chỗ khác biệt.

Làm cá sốt chua ngọt không khó, nhưng để làm cho ngon thì lại là chuyện khó. Chua ngọt, chua ngọt, tỷ lệ giữa đường và giấm vô cùng quan trọng, thiếu hoặc thừa một chút thôi đều sẽ khiến hương vị thay đổi.

Đầu bếp chưa đủ kinh nghiệm, khi pha nước sốt chua ngọt thường bị thiếu đường hoặc thiếu giấm, việc nắm bắt liều lượng không phải cứ nói một tỷ lệ là có thể hiểu rõ.

Đường và giấm là vị chính, nhưng các gia vị khác cũng phải có, không phải cứ cá sốt chua ngọt là chỉ bỏ đường và giấm. Hai thứ này phải phối hợp với vị của các gia vị khác, để hương vị cả món ăn hài hòa thống nhất.

Hài hòa thống nhất cũng là một điểm rất quan trọng trong nấu ăn, tất cả các món đều cần phải đạt được điểm này. Món ăn không đủ hài hòa thống nhất cũng giống như lính tán dũng, trông có vẻ mạnh mẽ nhưng thực ra chẳng chịu nổi một đòn.

Đây cũng là lý do tối qua Lý Lợi thua Giang Dương.

Món Thất Tuyệt Phụng Trảo do Lão Liêu sáng tạo, tuy là bảy loại hương vị độc lập, nhưng giữa bảy loại vị ấy lại hài hòa thống nhất. Món Thất Tuyệt Phụng Trảo mà Lý Lợi chế biến, lại chỉ là bảy loại hương vị độc lập, mà không hề hài hòa thống nhất.

Các giám khảo nếm món Cá chép sốt chua ngọt của Giang Dương, cá chép giòn rụm, ngay cả khi đã rưới nước sốt chua ngọt lên, vẫn giữ được độ giòn.

Khi gắp một miếng xuống, còn có thể nghe thấy tiếng “rắc!” vang lên. Tiếng không lớn.

Sau khi vào miệng, thịt cá giòn tan tươi ngon, vị chua ngọt đậm đà nhưng lại không quá nồng, các loại hương vị dường như đều đang phục vụ cho vị chua ngọt.

Việc nếm thử kết thúc, đang định bình luận thì bất ngờ một luồng dư vị kỳ lạ lan tỏa trong lòng.

Mở mắt ra, tất cả các giám khảo đều nhìn nhau.

Những lời vốn đã đến miệng, giờ lại chẳng thể nói ra.

Im lặng, một khoảng lặng rất lâu.

“Chấm điểm đi.” Dương Khai Trung phá vỡ sự im lặng nói.

Mọi người đều khẽ thở dài một tiếng rồi bắt đầu chấm điểm.

Tình huống này khiến các khán giả vô cùng khó hiểu.

Trong phần bình luận trực tiếp.

“Chuyện này là sao? Chấm điểm trực tiếp, không bình luận gì cả sao?”

“Chắc là hương vị quá tệ, giám khảo không muốn bình luận đó.”

“Không thể nào! Giang đại trù sư của tôi trù nghệ cao siêu, chắc chắn là vì hương vị quá ngon nên không cần bình luận.”

---❊ ❖ ❊---

Bàn luận, suy đoán đều có cả.

Tuy nhiên đoàn giám khảo không hề giải thích, chỉ lặng lẽ chấm điểm.

Giang Dương dù cũng khó hiểu, nhưng món ăn đã được chấm xong, cậu liền giống Trần Súc Nghị, đứng sang một bên.

Của Long Vân An vẫn đang nấu, thời gian chế biến món Yến sào nước cốt dừa đường phèn vốn dĩ đã rất lâu, ngoài việc ngâm nước trong ra, còn phải chưng cách thủy hai tiếng rưỡi, cuối cùng còn phải hầm thêm khoảng mười lăm phút nữa.

Việc làm món tráng miệng này vô cùng phiền phức.

Đầu tiên, ngâm yến sào trong nước trong bốn tiếng, loại bỏ lông tơ rồi rửa sạch, để ráo nước. Thịt long nhãn rửa sạch, để ráo nước. Đường phèn giã vụn. Cho yến sào, thịt long nhãn vào thố hầm, đổ nước sôi vào, đậy nắp chưng cách thủy 2.5 tiếng, cho đường phèn, sữa tươi và nước cốt dừa tươi vào, đậy nắp hầm khoảng mười lăm phút cho đến khi đường tan.

Tính đi tính lại, mất khoảng bảy tiếng đồng hồ mới có thể hoàn thành.

Cho nên đừng thấy Yến sào nước cốt dừa đường phèn là món tráng miệng, mà độ phức tạp của nó chẳng hề thua kém một số món chính.

Món tráng miệng này là sở trường của Long Vân An, ngay cả trong tất cả các món sở trường của ông, nó cũng thuộc hàng đỉnh cao.

Khi nấu món này, Long Vân An cũng đã suy đi tính lại, cuối cùng mới chọn món này.

Lúc này, món Yến sào nước cốt dừa đường phèn của Long Vân An vẫn đang chưng cách thủy.

Ông thần thái tập trung, dựa vào một chút hương vị tỏa ra từ hơi nước để phán đoán độ lửa.

Một đầu bếp đỉnh cao sẽ không bao giờ tính toán độ lửa một cách máy móc, mà sẽ dựa vào hương vị tự thân tỏa ra từ nguyên liệu để phán đoán độ lửa. Vì sự khác biệt trong môi trường nấu nướng, thời gian nấu nướng cũng sẽ có sự chênh lệch nhỏ. Cho nên dựa vào thời gian trong sách dạy nấu ăn để phán đoán độ lửa một cách máy móc là không được.

Không chỉ Long Vân An, Giang Dương, Trần Súc Nghị họ đều phán đoán độ lửa như vậy.

Thời gian từng phút từng giây trôi qua, Long Vân An bỗng đứng dậy, bưng yến sào ra ngoài. Toàn bộ động tác không hề do dự chút nào, dứt khoát và nhanh chóng.

Tiếp theo là bước cuối cùng, bước này tốn ít thời gian hơn.

Long Vân An cho nước cốt dừa, sữa tươi, đường phèn đã chuẩn bị sẵn vào thố để làm nóng.

Rất nhanh, Long Vân An đã hoàn thành món Yến sào nước cốt dừa đường phèn, bưng đến trước mặt ban giám khảo.

Một mình ông không bưng hết, còn phải nhờ nhân viên công tác giúp đỡ mới kịp thời bưng qua đó.

Bởi vì ông đã chia món Yến sào nước cốt dừa đường phèn thành hàng chục phần, mỗi vị giám khảo đều có một phần trước mặt.

Yến sào trong veo, tỏa ra mùi thơm của dừa và sữa. Đường phèn làm cho yến sào trở nên hơi sánh đặc.

Sữa và nước cốt dừa trắng như tuyết kết hợp với yến sào và long nhãn trong veo, trông đẹp tựa như pha lê trong tuyết vậy.

“Món tráng miệng truyền thống kiểu Quảng Đông này khiến tôi không nhịn được mà muốn thưởng thức.”

Nói đoạn, các giám khảo lần lượt múc một thìa cho vào miệng.

Ngọt thơm vô cùng! Vị sữa hòa quyện với mùi dừa, độ ngọt của đường phèn vừa phải, yến sào trơn mượt, long nhãn mềm dẻo.

Từng hương vị của món tráng miệng này đều là một sự tận hưởng.

Mọi người nhắm mắt lại, chăm chú thưởng thức. Đây là món tráng miệng ngon lành hiếm có.