Nói đến, tửu quán là một loại hình thái mới, xuất hiện dần dưới sự chủ đạo của Quách Bằng.
Kiểu khách sạn hiện đại như bây giờ thì ít nhất là không tồn tại ở thời Đông Hán.
Không phải là không có các hình thái khác, cũng có, như khách sạn quốc doanh do quan phủ kinh doanh, nhưng không phải dành cho đại chúng Phổ La, mà chủ yếu phục vụ quan viên và thương nhân, quan viên ngoại quốc đến từ Tây Vực.
Loại hình này thường được thiết lập tại các thành trì trọng yếu hoặc ven đường giao thông huyết mạch.
Khi đó, sự di chuyển của dân cư gần như bằng không, nhân khẩu bị trói buộc vào đất đai, muốn rời khỏi nơi đăng ký hộ khẩu cần rất nhiều thủ tục, nên căn bản không có chuyện du lịch.
Quầy ăn vặt thì có, ở trong thành thị, nhưng không có loại khách sạn chuyên biệt.
Quách Mỗ nhân vì phát triển kinh tế và quân sự mà xây rất nhiều đường xá.
Bắt đầu từ Thanh Châu, dần dần mở rộng ra khắp Trung Nguyên, tương lai còn phải vươn tới cả nước, đồng thời khuyến khích thương nghiệp phát triển, điều này từ một góc độ nào đó đã làm tăng tính lưu động của dân cư.
Dân cư lưu động, các thương đội sẽ có nhu cầu rời khỏi thành trì để nghỉ ngơi và ăn uống.
Dịch trạm do Quách Mỗ nhân thiết lập ban đầu là để phục vụ quan chức, không mở cửa cho bên ngoài, vì vậy phần lớn thương khách vẫn phải ngủ ngoài trời, mang theo lương thực, lều bạt, rất bất tiện.
Trong lúc tuần tra các nơi, Quách Mỗ nhân đã phát hiện ra điều này, ý thức được thời đại này không thân thiện với những người rời khỏi nơi đăng ký hộ khẩu để đi xa, Quách Mỗ nhân nhận thấy cơ hội kiếm tiền.
Thế là Quách Mỗ nhân bắt đầu hạ lệnh xây dựng 【lữ điếm】 xung quanh các dịch trạm của quan phủ.
Lữ điếm thuộc quyền sở hữu của Tào Thị thương đội và Triệu Thị thương đội, do chuyên gia quản lý, đặc biệt nhắm đến những người không thuộc hệ thống chính thức, tức là các thương đội đi xa, cung cấp dịch vụ dừng chân cho họ.
Đương nhiên là phải thu tiền.
Từ khi chiếm lĩnh Duyện Châu, Quách Mỗ nhân đã bắt đầu xây dựng loại lữ điếm này, ngày càng nhiều.
Đến khi xưng đế, số lượng lữ điếm của Tào Thị và Triệu Thị cộng lại đã lên tới hơn năm trăm, một con số rất lớn.
Trung Nguyên, Hà Bắc, Quan Tây, Dương Châu, Kinh Châu, Ích Châu, dọc theo các tuyến đường giao thông chính, ở những vị trí trọng yếu đều có lữ điếm, hình thành một mạng lưới quy mô lớn, cung cấp dịch vụ cho thương khách, thu về một khoản tiền thuê khổng lồ, từ một góc độ nào đó cũng là thu thuế của họ.
Việc ở lữ điếm không phải là thích đến thì đến, thích ở thì ở, mà có những yêu cầu rất nghiêm ngặt, điểm này thời cổ đại còn khắt khe hơn hiện đại.
Chế độ hộ tịch của Ngụy đế quốc vô cùng hoàn thiện và chặt chẽ, nhân khẩu bị trói buộc vào đất đai, dân thường không có lý do gì để rời khỏi quê quán với tần suất cao, những người cần rời đi thường là thương khách.
Trước khi xưng đế, Quách Bằng đã quy định rằng bất kỳ ai rời khỏi nơi cư trú trong khu vực quản hạt của mình đều phải có lộ dẫn do quan phủ cấp, sau đó mới được phép xuất phát.
Lộ dẫn không phân biệt đoàn đội, mà là mỗi người một tờ, ai rời khỏi quê quán cũng cần có lộ dẫn.
Lộ dẫn ghi rõ người đó xuất phát từ đâu, muốn đi đâu, làm gì, nửa đường đi qua những đâu...
Quan phủ nơi xuất phát sẽ lưu lại dấu hiệu trên lộ dẫn, sau đó thương khách có thể lên đường, khi đi qua các thành thị, nếu muốn làm ăn thì phải đến chỗ quản lý chợ nộp lộ dẫn để đăng ký.
Nếu chỉ dừng lại nghỉ ngơi, cũng cần xuất trình lộ dẫn đã được quan phủ đăng ký, giao cho chủ quán để đăng ký, sau đó mới được vào ở.
Sau khi kết thúc hành trình, phải trả lại lộ dẫn cho quan phủ nơi quê quán để lập hồ sơ lưu trữ, một khi có chuyện gì xảy ra, có thể căn cứ vào lộ dẫn để truy tìm người chịu trách nhiệm.
Sau khi xác định chế độ lộ dẫn, Quách Mỗ nhân tiếp tục nghĩ đến nhu cầu ăn uống của các thương lữ.
Giải quyết nhu cầu ăn uống của thương khách đương nhiên cũng là một đại thương cơ, thế là Quách Mỗ nhân tiếp tục hạ lệnh cho các lữ điếm lớn cung cấp dịch vụ ăn uống đơn giản cho các thương khách qua lại.
Đương nhiên, mục đích chính vẫn là kiếm tiền. Việc này đôi khi rất cần thiết, bởi lẽ một vài lữ điếm không nằm trong thành thị mà lại ở ven đường, cách xa chốn phồn hoa.
Nhưng so với việc tự mình mang theo đồ ăn thức uống, việc có thể chở thêm nhiều hàng hóa sẽ kinh tế hơn.
Vậy nên, những chi phí này không phải là thương đội không muốn gánh chịu. Hơn nữa, việc này thật sự rất thuận tiện và an toàn, không cần lo lắng gặp phải bọn sơn tặc.
Thế là, dọc theo tuyến đường giao thông chính do Quách mỗ người xây dựng, nghiệp vụ lữ điếm và mua bán ẩm thực bắt đầu phát triển mạnh mẽ.
Trước đây chưa từng có nghiệp vụ mua bán thực phẩm bắt đầu tỏa sáng trong khu vực quản hạt của Quách mỗ người.
Về sau, khi cục diện ngày càng ổn định và giao thông ngày càng phát triển, cộng thêm chính sách nâng đỡ của Quách mỗ người, ngày càng có nhiều người bắt đầu kinh doanh, số lượng thương đội đi xa cũng ngày càng tăng lên, do đó nhu cầu về lữ điếm cũng không ngừng gia tăng.
Quách mỗ người tự mình xây dựng thì chậm trễ, lại không có quá nhiều tinh lực, nên dần dần nới lỏng việc phê duyệt xây dựng lữ điếm.
Tiếp đó, ông ta xem việc kinh doanh lữ điếm như một ngành nghề mới nổi, quy định tiêu chuẩn thu thuế, đưa lữ điếm vào phạm vi thu thuế, rồi cho phép dân gian tự do kinh doanh.
Về sau, không chỉ có lữ điếm của hai đại thương đội Tào thị và Cháo thị, mà dân gian cũng có người bắt đầu kinh doanh lữ điếm, xây dựng lữ điếm xung quanh dịch trạm quan phương, kiếm tiền của những thương nhân đi xa.
Khi hình thức lữ điếm này không ngừng phát triển, Quách mỗ người vì muốn kiếm thêm tiền dùng cho chinh chiến, lại nghĩ đến sự tồn tại của khách sạn, cảm thấy đây là một ý tưởng hay.
Thời kỳ này, trong thành thị, các phường các thị có ranh giới rõ ràng.
Chợ chỉ dùng để giao dịch, không có tửu quán hay khách sạn theo nghĩa hiện đại. Đó là chuyện của thời Đường Tống về sau.
Lúc này, các đạt quan quý nhân ở trong những căn phòng rất lớn, trong nhà có sảnh yến tiệc, mọi yến tiệc đều được tổ chức tại nhà, còn có ca múa.
Dân chúng tầm thường còn nghèo đến mức ăn cơm cũng là vấn đề, làm gì có tiền rảnh rỗi để đến tửu quán ăn cơm uống rượu?
Nhưng Quách mỗ người cảm thấy như vậy không có lợi cho việc phát triển ngành dịch vụ để kiếm tiền.
Ông ta cảm thấy theo sự phát triển của thương nghiệp và kinh tế, cùng với việc mình nới lỏng mức độ bóc lột nông dân, tài phú trong dân gian sẽ tăng lên.
Nếu không nhanh chóng xây dựng ngành dịch vụ, tài phú trong dân gian sẽ không có chỗ giao lưu, hoạt động kinh tế không thể khởi sắc, thì không thể thúc đẩy kinh tế phồn vinh.
Với phương châm lợi dụng mọi thủ đoạn có thể để trắng trợn vơ vét của cải, Quách mỗ người quyết định một lần nữa khai thông dòng chảy.
Thế là, vào năm Kiến An sau khi Lưu Kiện kế vị, ông ta hạ lệnh cho thương đội Tào thị và Cháo thị một lần nữa trở thành đầy tớ, bắt đầu kinh doanh tửu quán trong thành thị.
Xây dựng tửu quán tại những vị trí chợ trong thành trì có lưu lượng người tương đối lớn, không chỉ bán rượu mà còn bán dịch vụ ăn uống. Khi nồi sắt và món xào dần trở nên nổi tiếng, cũng tạo ra thời cơ cho sự xuất hiện của khách sạn.
Ngay lúc đó, bốn tửu quán liên tiếp xuất hiện ở hai chợ Đông và Tây của Nghiệp thành, trung tâm của chính quyền Quách Ngụy, đều do thương đội Tào thị và Cháo thị quản lý, kinh doanh rượu và ẩm thực, cung cấp dịch vụ ăn tại chỗ.
Trong tửu quán bán ra các loại đồ ăn, từ chưng, nấu, hầm, nướng đến xào đều có.
Hơn nữa, ngoài bản thân tửu quán tương đối mới mẻ, còn có một thứ mới mẻ hơn.
Đó chính là sự tồn tại của bàn ghế.
Bàn ghế không phải là thứ có ngay từ đầu.
Ít nhất là ở thời đại này, băng ghế không có, chỉ có hồ sàng, có thể dùng để ngồi, được gọi là Hồ tọa, còn phương thức ngồi quỳ chân được gọi là chính tọa, được thế nhân cho là cách ngồi chính thống.
Để phối hợp với chính tọa, bàn trà thấp bé là thứ duy nhất tồn tại, còn bàn ăn được cải tiến để phối hợp với sự xuất hiện của băng ghế thì đương nhiên không có.
Quách Mỗ từ nhỏ đã sống trong hoàn cảnh như vậy, nên việc quen hay không quen cũng chẳng quan trọng, ngược lại còn dễ dàng chấp nhận. Hắn có thể sống và làm việc theo cách này, ăn cơm trên những chiếc bàn trà như vậy cũng không thành vấn đề.
Nhưng chính vì thế mà việc phát triển ngành dịch vụ trở nên rất bất tiện.
Tửu quán, một loại hình thương nghiệp, chú trọng hiệu suất và lợi nhuận, đề cao việc một bàn lớn quây quần một vòng người, cùng nhau dùng món, không dùng đũa gắp thức ăn chung, tận dụng tối đa không gian, bộ đồ ăn, nhân lực và vật lực, theo đuổi hiệu quả kinh tế và lợi ích.
Trong khi đó, phương pháp ăn cơm truyền thống lại chú trọng mỗi người một bàn trà, một nệm êm, sau đó mỗi người một phần đồ ăn, một bộ đồ ăn riêng, lại còn cần nhiều hạ nhân bưng bê thức ăn, hoàn toàn không tính đến chi phí.
Nếu tửu quán cũng làm theo cách này, thì chi phí sẽ tăng lên nghiêm trọng, và trong tình hình có thể đoán trước được, căn bản không có cách nào kiếm tiền.
Đây là tiêu chuẩn thấp nhất được thiết kế cho việc giao tiếp của giới hào môn nhà giàu.
Nếu đám người lúc này cũng dùng cách này để làm ăn, thì có thể thu hút được bao nhiêu khách hàng? Còn kiếm tiền gì nữa?
Nhưng trớ trêu thay, những người đến tửu quán ăn cơm lúc này lại thích kiểu hình thức cầu kỳ này.
Vì để tửu quán có thể tồn tại, Quách Mỗ không tiếc thân chinh ra mặt, kêu gọi ủng hộ cho tửu quán, kêu gọi cho phương thức ăn cơm hoàn toàn mới, toàn lực mở rộng nó.
Hắn đích thân dẫn các quan lớn hiển quý đến tửu quán ăn cơm, ngồi trên những chiếc ghế bành bằng gỗ tốt, trước mặt là một chiếc bàn tròn lớn.
Mọi người quây quần bên bàn lớn, nhìn phục vụ viên bưng lên hết bàn này đến bàn khác, sau đó Quách Bằng kêu gọi mọi người cùng ăn.
Dùng đũa và muôi công cộng để gắp thức ăn vào bát mình, vừa ăn vừa trò chuyện, uống rượu, nhờ vậy mà kéo theo một làn sóng nhà giàu có tiền rủ nhau đến tửu quán ăn uống, tụ họp bạn bè.
Cũng có rất nhiều người tò mò, vội vàng đến xem cái bàn trong truyền thuyết kia rốt cuộc là cái thứ gì, bọn họ cảm thấy rất hứng thú.
Tửu quán đương nhiên sẽ không dễ dàng đứng vững gót chân trong thời đại này.
Rất nhanh, đã có những kẻ sĩ bất mãn đứng ra công kích tửu quán.
Họ nói cái kiểu ngồi này rõ ràng là "Hồ tọa" (ngồi kiểu người Hồ), tửu quán đem "Hồ tọa" vào Trung Nguyên là có ý gì?
Họ còn nói cách ăn này hoàn toàn không phù hợp với lời dạy của tổ tông, người với người ngồi quá gần, lúc ăn cơm rất dễ bắn nước miếng vào nhau, rất bất nhã.
Bọn họ trích dẫn kinh điển để công kích tửu quán, lớn tiếng hô hào "Hồ tứ" (bốn điều xấu của người Hồ), ý đồ bôi nhọ, gây ra sự phản đối rộng rãi.
Quách Bằng đã sớm liệu đến chuyện này sẽ xảy ra, nên lập tức tung ra vũ khí lợi hại nhất của mình – Trần Lâm.
Trần Lâm dẫn đầu đội quân mồm mép xông lên mặt trận đạo đức, trích dẫn kinh điển để giải vây cho Quách Bằng, kịch liệt đối đầu với lực lượng của những kẻ sĩ truyền thống, điên cuồng chửi rủa.
Nào là cái ghế không phải "Hồ sàng" (giường của người Hồ), mà là Quách Bằng tham khảo bàn trà rồi cải tiến, ngồi lên sẽ rất thoải mái, giúp chân được thả lỏng, không bị tê dại, việc chia nó vào loại "Hồ tọa" là hành vi ngu xuẩn.
Ngoài việc đối đầu kịch liệt, Trần Lâm còn không ngừng đánh tráo khái niệm.
Hắn chuyển hướng cuộc tranh cãi từ việc ngồi "Hồ tọa" sang những vấn đề khác, đánh lạc hướng dư luận, chuyển dời sự chú ý của mọi người, tạo ra một môi trường tốt đẹp hơn cho sự phát triển của tửu quán.
Về sau, với những sự kiện lịch sử lớn như Ngụy phạt Hán, việc tửu quán chỉ là một chi tiết nhỏ nên chắc chắn sẽ không còn là chủ đề tranh luận nữa.
Sau khi Quách Mỗ liên tục ba lần thanh trừng chính trị và cuối cùng leo lên ngôi hoàng đế, ban bố pháp lệnh ủng hộ việc xây dựng tửu quán, thì cuộc tranh luận này cũng chấm dứt trên thực tế.
Về sau, không chỉ có cháo thị thương đội và tào thị thương đội mở thêm khách sạn, mà một vài nhân sĩ trong dân gian cũng bắt đầu dựng quán rượu nhỏ.
Từ khi bàn ghế xuất hiện và được sử dụng rộng rãi trong các quán rượu, hình thức ăn uống nhanh gọn này rất được các thương đoàn hoan nghênh. Bởi vậy, nó dần dần lan rộng ra các địa phương khác trong dân gian.
Dần dà, số người buôn bán theo hình thức này ngày càng nhiều, tiền thuế thu được từ các quán rượu cũng tăng lên đáng kể, chiếm một vị trí nhất định trong nguồn thu thuế của chính quyền.
Tuy nhiên, vẫn còn không ít kẻ ngoan cố phản đối sự xuất hiện của bàn ghế.
