Mọi nguyên liệu đã chuẩn bị xong xuôi, tiếp theo chính thức bước vào giai đoạn chế biến.

Lý Xán trước tiên làm khô chảo xào, đổ một chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, sau đó đổ hơn mười cân thịt thái hạt lựu vào xào săn.

Xào săn còn gọi là xào khô, ý nói thông qua cách đun nóng với ít dầu, làm cho hơi nước trong nguyên liệu bay hơi, giúp làm săn chắc nguyên liệu.

Keng keng---

Lý Xán không ngừng dùng xẻng xào đảo thịt, khiến chúng được làm nóng đều.

Những hạt thịt này tuy đã rửa qua vài lần, nhưng dịch lỏng trong thịt chưa chắc đã được rửa sạch hoàn toàn, xào săn vừa vặn có thể bù đắp khiếm khuyết này, đồng thời vì ít dầu, bề mặt thịt sẽ không bị dầu nóng làm khóa chặt, mà những khoảng trống do hơi nước mất đi lại trở thành trợ lực giúp hấp thụ nước sốt sau này, dễ thấm vị hơn.

Tất nhiên, phần thay đổi này mắt thường không thể thấy được.

Theo đà gia nhiệt ở nhiệt độ cao, hơi nước bay hơi lượng lớn, hạt thịt cũng thu nhỏ lại không ít.

Lý Xán nhón một viên bỏ vào miệng nhai, thịt chắc hơn, hơn nữa không có quá nhiều mùi lạ, đầy miệng tỏa hương thanh khiết.

"Loại hương thanh khiết này không giống với thịt lợn, bò, cừu thường ngày, rất tinh tế, cẩn thận thưởng thức, hương thơm vương vấn giữa kẽ răng hồi lâu không tan, giống như uống nước bạc hà vậy."

Cong lưỡi lướt qua bề mặt răng, có cảm giác mát lạnh.

"Quả nhiên không giống thịt thường, không chỉ kích thích vị giác, còn có thể thúc đẩy máu lưu thông trong khoang miệng, như thể chỉ cần hít một hơi, liền có thể tạo thành khí xoáy trong miệng, thật kỳ diệu khôn tả."

Lý Xán tấm tắc lấy làm lạ.

Trong trí nhớ, anh không nghĩ ra loại thịt nào khác có thể đạt tới hiệu quả kỳ lạ như vậy trước khi cho bất kỳ gia vị nào vào.

---❊ ❖ ❊---

Vì là lần đầu tiên nấu thịt quái vật, Lý Xán cũng chỉ có thể vừa xào vừa nếm, từ đó phân biệt độ già non của thịt.

Nồi canh bên cạnh có tiếng nước sôi ùng ục,

mở nắp vung nhìn thử,

bên trong không có gì thay đổi, mọi thứ đều rất bình thường, ngược lại mùi hôi của bướu thịt đã bị nước canh pha loãng đi nhiều.

"Lát nữa có thể thêm chút kỷ tử và đại táo để tăng hương vị, chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn tăng độ ngọt, là một lựa chọn không tồi, đúng rồi, cho thêm chút tiêu trắng để làm nổi bật vị tươi, tầng vị của cả nồi canh cũng sẽ phong phú hơn."

Lý Xán đậy nắp nồi lại không đoái hoài đến nồi nước dùng xương nữa, dồn sự chú ý vào chảo xào.

Lúc này hạt thịt đã nhỏ hơn lúc nãy, mặc dù là màu nâu đen, nhưng sau khi xào săn, bề mặt đã bắt đầu chuyển màu cháy sém.

"Gần được rồi."

Anh đổ thịt ra để ráo nước chuẩn bị dùng.

Hương thịt bay lên hòa quyện cùng hương thanh khiết từ nồi canh, ngửi thấy có chút mềm dịu trơn mướt, không khô không dẻo.

Lý Xán lo lắng nhất là nguyên liệu quái vật sẽ có khiếm khuyết khó xử lý, giờ xem ra, nỗi lo này có thể hoàn toàn dẹp bỏ.

Thậm chí,

còn dùng tốt một cách bất ngờ.

Sau khi rửa sạch chảo, anh đặt lại lên bếp làm khô.

Múc một muỗng dầu thần,

à không,

múc một muỗng dầu hành cho vào chảo đun nóng,

Lý Xán nắm lấy quai chảo lắc một cách có quy luật, để dầu hành lắc lư trong chảo, sau đó nhờ quán tính mà lẳng lặng chảy quanh thành chảo.

Lúc này nếu có người ngoài ở đó, chắc chắn sẽ bị kỹ thuật lắc chảo của anh làm cho kinh ngạc không thốt nên lời.

Bởi vì độ cao dầu hành lướt tới gần như bằng với mép chảo, thêm một chút thôi là sẽ trào ra ngoài!

Sức kiểm soát chính xác của anh có thể thấy rõ qua đây.

Tất nhiên,

lúc này không thể có người ở đó,

dù có đi chăng nữa, cũng chỉ bị bốn con mắt hình dáng dữ tợn, không có con ngươi trên bàn làm cho sợ ngây người.

Đó là thứ được khoét ra từ tứ chi của con quái vật,

Lý Xán chuẩn bị trộn nó với thanh mai để ngâm rượu, làm một vò 'Rượu Thanh Mai Tử Thần'!

"Không biết hiệu quả thế nào, chậc chậc."

Lý Xán vô thức thè lưỡi, cảm động trước sáng tạo của chính mình đến mức không thốt nên lời.

Anh không thích uống rượu, chỉ là rất tận hưởng quá trình 'ngâm rượu'.

Còn hương vị rượu ra sao, hiệu quả thế nào, thì không phải là hướng trọng điểm cân nhắc.

Dù sao thì, cũng không định bán lấy tiền.

Nhiệt độ dầu tăng lên bảy phần nóng, nhấc chảo khỏi lửa.

Cho gừng tỏi băm vào phi thơm, tiếp đó nhanh chóng cho tương đậu bản, tương đậu nành, tương ngọt, đường vàng, hắc xì dầu vào xào tan.

Ba loại tương và hắc xì dầu vốn có thể trộn đều trước rồi mới đổ vào, như vậy có thể tránh cho sốt bị đen bị cháy dưới nhiệt độ cao.

Lý Xán hiển nhiên không cần làm vậy,

anh cực kỳ tinh tế và tự tin trong việc kiểm soát lửa, tuyệt đối sẽ không xuất hiện sai lầm cấp thấp.

Mà cách xào ở nhiệt độ cao cũng có thể ép tinh hoa trong nước sốt ra triệt để!

Xào sốt không được vội, xẻng cũng không được dừng, phải luôn giữ quỹ đạo trượt trong chảo.

Đường vàng là thứ tốt, cũng là thứ xấu, sơ sẩy một chút, nó sẽ biến thành đường đỏ dưới nhiệt độ cao, mất đi vẻ trong trẻo đáng có.

Nước sốt trong chảo vô cùng sền sệt, hương tương đậm đà đến mức không tan ra được.

Căn bếp đêm nay, mùi vị quá nồng!

Quá trình xào sốt khoảng ba mươi giây,

Lý Xán lại đổ hạt thịt đã chuẩn bị vào tiếp tục xào, để hạt thịt hấp thụ hoàn toàn nước sốt.

Ngay sau đó,

đổ đậu phộng chín đã bóc vỏ vào để tăng hương, làm phong phú khẩu vị,

rồi lại đổ mười cân ớt thóc băm nhỏ vào.

Khụ khụ khụ---

Lý Xán bị mùi cay nồng ép ra từ nhiệt độ cao làm cho mũi đỏ sưng, nước mắt ròng ròng, sợ hãi vội vàng bật máy hút mùi, điều chỉnh công suất lên mức lớn nhất.

Trước đó không bật, là lo ảnh hưởng đến hàng xóm xung quanh,

lúc này mới bật, là lo mình bị hun chết tươi!

Thật sự là..

có khó khăn cần mọi người cùng gánh vác mà---

Lý Xán đại khái có thể đoán được ngày mai sau khi mở cửa, sẽ có bà cô nào đó quầng thâm mắt đen sì tới tận cửa chửi bới.

Anh đã chuẩn bị sẵn tinh thần "hai tai không nghe chuyện tiền sảnh, một lòng chỉ vùi mình trong bếp".

"May mà cái chảo này đủ lớn, nếu không hơn mười cân thịt, hơn mười cân ớt thóc cho xuống chảo, đảo cũng chẳng dám đảo!"

Theo đà ớt thóc và đậu phộng cho xuống chảo,

màu sắc trong chảo lập tức trở nên phong phú,

hạt thịt nâu đen, đậu phộng màu trắng ngà, ớt thóc đỏ tươi, cùng với hạt ớt bị xào bung ra..

chúng nương tựa vào nhau, hòa thành một thể.

"Đợi nước sốt rút bớt nước, món này có thể nhấc xuống rồi."

Lý Xán cầm khăn quàng trên cổ lau mồ hôi, đậy nắp vung chuyển lửa nhỏ ninh nhừ.

Nhàn rỗi không có việc gì, anh lại rửa sạch bốn con mắt, bọc kín bằng túi giữ tươi, sau đó giấu vào trong hơn mười cân thịt còn lại, rồi lồng thêm một túi giữ tươi nữa bỏ vào tủ đông.

Dù Tô Nhụy có nhìn thấy thịt, cũng không thấy được cặp nhãn cầu rợn người, tránh gây hoảng loạn.

"Nguyên liệu tốt tự nhiên cần rượu ngon."

Lý Xán suy tính ngày mai tranh thủ đi mua cái bình thủy tinh lớn, đong mười cân rượu cao lương, rồi cân thêm năm cân thanh mai tươi, kế hoạch 'Rượu Thanh Mai Tử Thần' cứ thế mà chốt hạ.

Thời gian trên điện thoại hiển thị là 05:40..

Còn hơn nửa tiếng nữa là trời sáng.

Tranh thủ lúc này, Lý Xán kéo cửa cuốn lên, trên đường đã có vài tiệm bán đồ ăn sáng mở cửa, hơi nước màu trắng bốc ra.

Nhân viên vệ sinh đang cầm chổi lớn 'xào xạc' bận rộn..

Lý Xán tất nhiên không phải vì muốn xem tình hình trên phố, mà là cầm đèn pin loay hoay trước cửa quán, thế mà không tìm thấy mảnh vảy đêm qua ném ra ngoài.

"Thứ này chắc sẽ không thu hút sự chú ý của người khác đâu nhỉ?"

Lý Xán lắc đầu, không lãng phí thời gian, sau khi quay lại quán liền đóng cửa cuốn lại.

Mở nắp nồi ra, nước sốt đã vô cùng sền sệt, màu sắc của nó cũng vừa vặn trùng khớp với màu của thịt, hoàn toàn không chú ý tới sự tồn tại của hạt thịt.

Lại vì có đường vàng thêm vào, khiến cho màu sắc của ớt thóc và đậu phộng nổi bật hẳn lên,

cách phối hợp nguyên liệu và chọn gia vị gọi là hoàn hảo.

Lý Xán vội vàng tắt bếp, thêm ba thìa nhỏ dầu mè để tăng hương làm bóng, sau khi trộn đều, múc ra bát!

Cầm đũa chọc vào trong đó, lúc rút ra, nước sốt kéo dài ra như tơ đường, có thể tưởng tượng được nó sền sệt đến mức nào.

Trong hơi nóng hổi có vị cay nồng cực mạnh, ngửi thấy rất hắc mũi.

"Nếu để nó lạnh đi một thời gian, có thể che giấu vị cay nồng xộc thẳng này, thậm chí nhờ vào nhiệt độ thấp, cũng có thể giảm độ nhạy cảm của lưỡi rất tốt, giúp khách hàng tăng thời gian đệm, điều duy nhất không chắc chắn là, mùi vị này rốt cuộc ra sao.."

Lý Xán hiểu rõ sức công phá ẩn chứa trong cách làm này, cũng rõ cách xử lý để trì hoãn sự bùng nổ của sức công phá,

nhưng trước đó,

anh cần thử nghiệm hiệu quả khi chưa làm lạnh..

Cầm đũa lên,

gắp thịt và nước sốt cho vào miệng,

boom!

Lưỡi bùng nổ rồi!

(Còn tiếp..)