Đó là một túi lớn ớt hiểm!

Lý Xán nhìn chằm chằm túi ớt hiểm gần mười phút, rồi quyết định lấy nó ra.

“Mình đã ăn sống thịt quái vật lúc nãy rồi, thịt chắc hơn thịt bò, thớ thịt lại gần giống thịt lợn, vị hơi chát, sau khi nuốt vào bụng, có thể cảm thấy dạ dày hơi lạnh.

Mà ớt hiểm vừa hay có thể làm tăng nhiệt độ dạ dày, thậm chí công hiệu diệt khuẩn của nó còn đóng vai trò bảo vệ ẩn, dùng làm phụ liệu là rất thích hợp.”

Cậu nhặt một quả ớt hiểm lên xem xét tỉ mỉ.

Bề mặt màu đỏ tươi, có độ bóng, hạt mẩy, ấn nhẹ vào thấy cảm giác giòn nhưng hơi mềm, bên trong rất nhiều hạt ớt.

Đưa lên mũi ngửi thử, có cảm giác cay nồng thoang thoảng, hơi xộc lên mũi, khiến người ta muốn hắt hơi.

“Không biết chị Tô Nhụy mua túi ớt hiểm này từ bao giờ, trông vẫn còn khá tươi.”

Lý Xán xới xới trong túi vài cái, ngoại trừ một số ít quả bị mốc hỏng, phần lớn đều được bảo quản tốt.

“Thời tiết gần đây không nóng không lạnh, nhà bếp cũng khô ráo, đúng là giúp ớt hiểm bảo quản được lâu hơn.”

Ớt hiểm là loại ớt nhỏ siêu cay, tuy bây giờ ngửi không thấy cay nồng bằng ớt khô, nhưng Lý Xán biết, chỉ cần dùng nước ấm ngâm một chút, uy lực thực sự của ớt hiểm sẽ lộ ra.

Vì vũ khí bí mật của nó chính là hạt ớt bên trong.

Trong đầu Lý Xán đã có phương pháp nấu nướng sơ bộ.

Cậu đổ ớt hiểm vào chậu ngâm nước ấm trước, sau đó rửa sạch sáu bảy mươi cân thịt quái vật, chia một nửa cho vào túi cất dưới đáy tủ đông.

Lý do chính khi làm như vậy là cân nhắc đến việc thịt quá nhiều, dù có muốn xử lý hết một lần thì gia vị và đồ đi kèm cũng không đủ.

Ớt hiểm chỉ có khoảng mười cân đổ lại.

Trong kế hoạch của Lý Xán, lượng dùng ớt hiểm rất đáng sợ, tỉ lệ gần như là 1:1 với thịt.

Nói cách khác, dùng mười cân thịt quái vật thì phải dùng đến mười cân ớt hiểm!

Trong mắt người thường, đây không nghi ngờ gì là liều lượng gây tử vong!

Tất nhiên, Lý Xán có cách điều hòa độ cay.

Lấy thêm một nửa từ ba mươi cân thịt quái vật ra, thái thành hạt lựu khoảng một phân để chuẩn bị.

Trước đó đã nói rồi, thịt quái vật rất chắc, thớ thịt rất mịn, rất dai.

Vì vậy, Lý Xán muốn cố gắng giữ lại đặc điểm này, đồng thời không gây quá nhiều sự chú ý của khách hàng, thái thành hạt lựu chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời.

Thái thịt quái vật xong, ớt hiểm trong chậu cũng đã ngâm xong.

Lúc này ớt hiểm cực kỳ nguy hiểm, bề mặt bám đầy chất capsaicin mà mắt thường không nhìn thấy được.

Thứ này nếu dính vào tay sẽ đau rát bỏng, có cảm giác nóng ran rõ rệt, rất khó làm sạch.

Sau khi Lý Xán ngắt cuống và băm nhỏ toàn bộ ớt hiểm, liền đổ ngay một ít giấm trắng vào tay để xoa rửa. Nếu không, cả ngày hôm sau, đôi tay sẽ rất khó chịu.

Trong giấm trắng có chất axit, vừa hay có thể trung hòa chất capsaicin mang tính kiềm trong ớt hiểm, coi như là một mẹo nhỏ trong nhà bếp.

Tất nhiên, ngoài giấm trắng có thể làm dịu cảm giác đau rát của capsaicin ra, kem đánh răng cũng được, với điều kiện là phải đảm bảo trong kem đánh răng có chứa thành phần bạc hà.

Lý Xán quay lại bàn, bắt đầu sắp xếp các nguyên liệu sắp dùng đến.

Lạc, tương đậu, tương đậu nành, tương ngọt, đường vàng, nước tương đậm đặc, muối ăn, v.v.

Trong phân loại đường, đường vàng không có khái niệm chuyên biệt, mà được coi là một loại của đường đỏ.

Thông thường, khi nấu đường đỏ, nếu lửa nhỏ và màu nhạt hơn, sẽ hiện ra màu vàng nhạt, nên gọi là đường vàng.

Tuy nhiên, cùng với sự mở rộng không ngừng của ngành ẩm thực, đường vàng làm sẵn cũng được sản xuất riêng biệt.

Sự khác biệt giữa đường vàng và đường đỏ nằm ở chỗ, đường vàng có màu nhạt hơn, khi nấu nướng sẽ không ảnh hưởng đến màu sắc món ăn, chỉ làm tăng độ ngọt và độ bóng của món ăn.

Còn đường đỏ thì thường dùng cho các món kho, có tác dụng lên màu và tăng hương vị, làm thay đổi màu sắc vốn có của nguyên liệu.

Cân nhắc đến việc bản thân thịt quái vật đã có màu nâu đen, nếu dùng đường đỏ xử lý nữa thì chỉ làm màu sắc ban đầu trở nên tệ hơn, u ám hơn mà thôi.

Lý Xán lo món ăn thành phẩm sẽ che lấp màu đỏ tươi của ớt hiểm nên đã chọn đường vàng.

Gia vị cơ bản đã chuẩn bị xong, còn cần chuẩn bị một loại dầu đặc biệt --- dầu hành!

Trong nhà bếp thông thường, xào nấu hoặc là dùng dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu ô liu v.v., ít có ai nghe đến dầu hành.

Hành có chứa tinh dầu và chất cay có mùi kích thích, có thể khử mùi tanh, mùi dầu mỡ và các mùi lạ khác, tạo ra hương thơm đặc biệt, hơn nữa còn có thể diệt khuẩn, kích thích thèm ăn.

Mặc dù Lý Xán cũng đang không ngừng thử nghiệm mùi vị và phản ứng sinh lý sau khi sử dụng từng bộ phận khi phân giải quái vật, nhưng để đảm bảo an toàn, vẫn thêm vào rất nhiều phương pháp diệt khuẩn, diệt trùng, bảo vệ chức năng dạ dày ruột trong quá trình chế biến.

Mở tủ chứa đồ, lấy ra một cân hành tây lớn, nửa cân hành lá, hai lạng hành hương, một lạng rau mùi, hai miếng gừng lớn cùng với một củ hành tây.

Hành tây lớn, hành lá, hành hương, rau mùi thái thành đoạn nhỏ dài năm phân,

Gừng thái lát,

Hành tây thái sợi,

---❊ ❖ ❊---

Điều đáng chú ý là, khi Lý Xán thái hành tây, cậu thái chéo từ ngoài vào trong, để mặt cắt của hành tây luôn giữ một mặt phẳng nghiêng hướng xuống dưới.

Đây không phải là cố ý khoe kỹ năng,

Mà là cách thái này có thể tránh hiệu quả việc khí kích thích của hành tây tiếp xúc với mắt.

Để các loại phụ liệu cùng nhau, Lý Xán lại cho thêm vào một nắm hoa hồi và mười mấy lá nguyệt quế.

Tiếp theo chính là nấu dầu hành.

Lý Xán đun khô chảo, đổ bốn cân dầu ăn vào chảo.

Lượng dầu nhiều như vậy tự nhiên không thể chỉ dùng cho hôm nay, sau khi dầu hành nấu xong, sau này khi nấu nướng cũng có thể dùng như một loại gia vị vào thời điểm thích hợp.

Xét về khía cạnh chi phí, cũng chỉ tốn thêm chút tiền mua phụ liệu, mà những phụ liệu này thường không đáng bao nhiêu tiền.

Tất nhiên, cân nhắc đến cái giá mà Lý Xán sắp thiết lập, dù có nhân giá của tất cả các loại gia vị, nguyên liệu lên mười lần thì vẫn còn không gian lợi nhuận rất lớn.

Ừm,

Rất lớn---

Sau khi dầu nóng thì đổ tất cả hành, gừng, gia vị đã chuẩn bị vào, hạ lửa nhỏ đun mười phút. Mục đích là dùng nhiệt độ thấp ngâm chiên, làm tất cả nguyên liệu mềm ra.

Mười phút sau, hạ lửa nhỏ chuyển sang lửa vừa chiên năm phút, đẩy nhanh quá trình bay hơi nước trong nguyên liệu.

Lúc này nhà bếp, hương hành tỏa khắp, mùi vị nồng đượm.

Năm phút sau, nguyên liệu bắt đầu chuyển vàng, mùi vị cũng ngày càng thơm, khiến người ta tỉnh táo, thèm ăn.

Tiếp tục hạ lửa nhỏ đun thêm ba phút, đợi tất cả nguyên liệu đều chuyển thành màu vàng kim, trở nên khô quắt lại thì lập tức tắt lửa,

Ngâm trước một phút, rồi vớt phần xác khô bên trong ra bỏ đi, lượng dầu còn lại chính là dầu hành.

Lý Xán dám đảm bảo,

Dù là người không biết nấu ăn, tùy tiện dùng dầu hành xào một món ăn, cũng sẽ rất ngon miệng.

Ngoài xào nấu, công dụng tuyệt vời của dầu hành còn rất nhiều.

Ví dụ như trộn mì, sau khi mì nấu chín, thêm chút muối ăn tùy theo khẩu vị, đun nóng dầu hành rưới lên trên là thành mì dầu hành,

Ví dụ như làm nộm, đập dập dưa chuột cho vào bát, đổ dầu hành vào ngâm một đêm, ngày hôm sau là thành món ăn đưa cơm.

Lại ví dụ như, mỗi lần xào rau trước khi bắc chảo ra thêm dầu hành, có thể tăng độ bóng và độ thơm cho món ăn.

Tóm lại, dầu hành hoàn toàn là thần dầu cần thiết cho người lười!

“Thơm quá.”

Lý Xán cười hắc hắc, tấm tắc khen ngợi.

(Còn tiếp..)