[Thư gửi Tiến sĩ John Cochran, West Point, ngày 16 tháng 8 năm 1779.]
Bác sĩ thân mến: Tôi đã mời phu nhân Cochran và phu nhân Livingston đến dùng bữa tối với tôi vào ngày mai; nhưng chẳng phải tôi có nghĩa vụ danh dự phải thông báo trước cho họ về món ăn của chúng ta sao? Vì tôi căm ghét sự lừa dối, ngay cả khi nó chỉ liên quan đến trí tưởng tượng, tôi sẽ nói thật. Thật thừa thãi khi phải nói trước rằng bàn ăn của tôi đủ rộng để đón tiếp các quý bà. Về điều này, họ đã tận mắt chứng kiến vào ngày hôm qua. Việc nói xem bàn ăn thường được bày biện ra sao thì thiết thực hơn nhiều; và đó sẽ là nội dung chính trong bức thư này.
Kể từ khi chúng ta đặt chân đến chốn hạnh phúc này, chúng ta vẫn luôn có một chiếc giăm bông, đôi khi là một khúc thịt lợn xông khói, để làm sang trọng cho đầu bàn; một miếng thịt bò quay trang hoàng phần cuối bàn; và một đĩa đậu, hoặc rau xanh, nhỏ đến mức gần như không thể nhận ra, tô điểm cho chính giữa. Khi người đầu bếp có hứng muốn thể hiện, điều mà tôi đoán chắc sẽ xảy ra vào ngày mai, chúng ta sẽ có thêm hai chiếc bánh nướng bít tết, hoặc hai đĩa cua, mỗi món nằm một bên của đĩa ở giữa, chia đều khoảng cách và thu ngắn khoảng cách giữa đĩa này với đĩa khác xuống còn khoảng sáu bộ, vốn dĩ nếu không có chúng thì các đĩa cách nhau gần mười hai bộ. Dạo gần đây, hắn ta đã có sự nhạy bén đến ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng táo có thể dùng làm bánh nướng; và vẫn còn là một câu hỏi, liệu trong nỗ lực hết sức mình, chúng ta có được một chiếc bánh táo, thay vì có cả hai chiếc đều là bánh bít tết hay không. Nếu các quý bà có thể chịu đựng được sự tiếp đón đạm bạc như vậy, và sẵn sàng dùng bữa trên những chiếc đĩa, vốn từng bằng thiếc nhưng nay đã thành sắt (không phải do cọ rửa mà thành), tôi sẽ rất vui mừng được đón tiếp họ; và tôi là, Bác sĩ thân mến, của anh, v.v.
